2021.09.21.

Nem bírtam várni a birsalmáig, szilvából csináltam sajtot

A birsalmasajt az ősz jellegzetes édessége, és én személy szerint teljesen odavagyok érte. Az egyetlen baj vele, hogy mindig túl sokat kell várni arra, hogy végre beérjen a birsalma. Nos, én nem bírtam tovább a várakozást, és egy másik gyümölcshöz fordultam.

A birsalmát kásás húsa és pektinben gazdag héja teszi alkalmassá arra, hogy sűrű, zselés „sajtot” főzzünk belőle. Azonban ha nincs ló, jó a szamár is, vagy jelen esetben alma helyett a szilva – főleg, amikor még nem robbant be a birsszezon. Én ugyanis most szilvából készítettem gyümölcssajtot, és el kell, hogy mondjam, cseppet sem csalódtam az eredményben.

A sajttál legjobb kiegészítője: recept ITT / Fotó: Lakos Benedek

A szilva képességei

Azért gondoltam elsősorban a szilvára, mert szezonális alapanyag, ami már most, az almánál pár héttel korábban is kapható. Emellett az is előnyére válik, hogy nagyon jól sűrűsödik, ha sokáig főzzük: ez a tulajdonság a hagyományos szilvalekvárfőzés miatt már ismerős lehet.

A gyümölcs héjában lévő pektin és a hozzáadott cukor kombinációja miatt tudjuk sűrűre főzni a szilvát.

Ahogy szépen-lassan elforraljuk belőle a vizet, egy szinte fekete, ragadós massza alakul ki, ami kihűtve megszilárdul, és gumicukros állagot vesz fel. Színben szerintem sokkal impozánsabb, mint a birsalmasajt, ízben pedig egy szilvalekvár és egy cukorka keverékére emlékeztet. De hogyan készül?

Főzni, majd sűríteni

Tulajdonképpen tényleg csak az alapként használt gyümölcsben tér el ez a recept az eredetitől. A megtisztított gyümölcsöt először vízben teljesen szét kell főznünk, majd átpasszíroznunk. Ugyan a héj is nagyrészt szétesik, egy nagyon kevés darabka fennakad majd a szitán.

Főzésre várva: receptért kattints IDE / Fotó: Lakos Benedek

Nagyon fontos, hogy a lehető legtöbb gyümölcspürét átjuttassuk a szűrőn. Nemcsak a veszteség miatt, hanem azért is, mert szükségünk lesz minél több pektinre, ami a szilvában található. Ettől lesz olyan sűrű zselés a sajt.

A lényeg a folyamatos kevergetés: viszonylag nagy lángon kell rotyogtatnunk a cukorral elkevert szilvapürét, hogy minél gyorsabban megszabaduljunk a víztől. A leragadás és odaégés megelőzése érdekében ne hagyjuk ott egy percre sem a fazekunkat, álljunk mellette, keverjük fáradhatatlanul.

A sajtok legjobb barátja

A kész szilvasajt önmagában is nagyon finom, ha egy kis édességre vágyunk. Komplex íze azonban sokkal jobb szolgálatot tesz, ha egy sajttál részévé tesszük. Érett és lágy sajtok társaságában biztosítja azt a szükséges édes, enyhén savanykás vonalat, ami elengedhetetlen része egy ilyen összeállításnak.

A passzírozás előtt: nézd meg a receptet ITT / Fotó: Lakos Benedek

Készíts szilvasajtot te is!

Hozzávalók: 1 kg szilva (mag nélküli súly), 250 ml víz, 50 dkg cukor

Elkészítés

A szilvát magozzuk ki, és vágjuk negyedekbe. Tegyük egy lábasba a vízzel, majd forraljuk fel. Miután felforrt, vegyük a legkisebb fokozatra a lángot, és fedjük le a fazekat.

Főzzük 45 percig a gyümölcsöt, amíg bordó színű nem lesz, és a szilva teljesen pépesre fő.

Elnyerték formájukat: ITT találod a receptet / Fotó: Lakos Benedek

Passzírozzuk át a gyümölcspürét egy sűrű szűrőn, amíg csak egy nagyon kevés héjdarabka marad felül.

Adjuk a cukrot az átpasszírozott szilvához, majd kezdjük el közepes lángon főzni. Addig rotyogtassuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha a kanállal egy vonalat húzunk a közepén, látnunk kell pár másodpercig a fazék alját, mielőtt a massza visszatér a helyére.

A még meleg gyümölcsmasszát tegyük vékonyan kiolajozott formákba. Hagyjuk teljesen kihűlni, utána pedig fordítsuk ki őket. Tároljuk hűtőben vagy hideg kamrában zsírpapírba csomagolva.

Édes és sós sajtok egy tálon: receptért kattinst IDE / Fotó: Lakos Benedek

A szilvasajt teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.

Recept és fotók: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Különleges ételek, amiket mindenképpen készíts el otthon:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk