2022.05.06.
Így néz ki a szlovén szomszédoknál a bejgli, a krumplifőzelék és az omlett
A tőlünk délnyugatra fekvő Szlovénia egyre népszerűbb úticéllá vált az elmúlt években, mégpedig teljesen jogosan. A kis ország elképesztően sokszínű mind kulturális, mind természeti, mind gasztronómiai szempontból. Most ez utóbbit fogjuk megvizsgálni, három fogáson keresztül.
Szlovénia igen érdekes és izgalmas helyet foglal el a gasztronómia világtérképén. Különböző hatások érték és érik a mai napig a környező országokból, mindemellett persze mindig is megvolt a saját nemzeti konyhája, amire alapként építkezhetett. A különböző régiókban más és más fogások a népszerűek, és akadnak olyanok is, amelyek nekünk, magyaroknak is ismerősek lehetnek. Ebben a cikkben most három tradicionális ételen keresztül ismerhetjük meg Szlovénia rejtett kincseit, amiket akár a saját konyhánkba is behozhatunk.
Frtalja, a szlovén zöldfűszeres „omlett”
Szlovénia hegyes-völgyes vidékén, a Vipava-völgyben kóstoltam először ezt a tojásos ételt, amit főleg ezen a környéken, de igazából az egész országban készítenek valamilyen formában.
A név kicsit megtévesztő, hiszen nem teljesen egy omlettről van szó, inkább egy omlett és egy palacsinta keverékéről.
A zöldfűszeres omlett receptjét ITT találod
A lepény nagyon légies, nagyon puha: ezt elsősorban a tojáshabnak és a zsemlemorzsának köszönheti. Eddig a pontig nagyjából nincs is benne semmi különleges. Azonban ez itt meg is áll: ugyanis a frtalja tésztájába egy egész halom zöldfűszer kerül, mielőtt megsütik.
Ez lehet bármi: petrezselyem, kapor, medvehagyma, citromfű, menta, spenót, de akár pitypanglevél vagy csalán is. A kertben, a természetben gyűjtögetett zöldek konyhai felhasználása nagyon fontos volt a szegényebb háztartások életében, ezekkel az alapanyagokkal gazdagították az egyszerű tojásos fogást. Persze gazdagabb időkben tehetünk bele sonkát, szalonnát is.
A zöldfűszeres omlett receptjét ITT találod
A frtalja készítésénél érdemes arra figyelni, hogy jó alaposan átsüljön a vastag lepény, nehogy nyers maradjon a közepe. Ennek a kulcsa a lassú, mérsékelt lángon való sütés és a kellő mennyiségű olaj használata. Ettől lesz szép, aranybarna külseje a lepényünknek.
Az állaga szinte felhőszerű, nagyon puha, ízre pedig erőteljesen aromás a sok zöldfűszerrel. Citromfűvel és kaporral például nagyon különleges élményt nyújt, de tényleg bármelyik zölddel finommá tehetjük. Reggelire, brunchra, de akár ebédre is kiváló fogás, csak számoljunk legalább 4-5 emberrel, mert nagy adag lesz belőle.
A zöldfűszeres omlett receptjét ITT találod
Jota, a szlovén „krumplifőzelék”
Szintén a tradicionális, vidéki konyha jellegzetes fogása a jota, ami tulajdonképpen egy gazdag, savanykás ízű krumplifőzelék. Bár leginkább a paprikás krumpli, a krumplifőzelék és a székelykáposzta ötvözeteként tudnám leírni. Az ízek tehát abszolút ismerősek lehetnek a magyar gyomornak.
Mégis van annyira különleges étel, hogy valószínűleg meg fogunk lepődni, amikor először kóstoljuk. Az ízek és alapanyagok izgalmas kombinációja egy olyan laktató raguban egyesül, ami télen-nyáron az asztalra kerülhet.
A zöldfűszeres omlett receptjét ITT találod
Krumpli, bab és valamilyen savanyúság kerül bele. A savanyúság tradicionálisan savanyú káposzta vagy fermentált tarlórépa, nyilván ez utóbbihoz nehezebb hozzájutni. Mindenesetre mindkettő kellemes, pikáns aromát biztosít, ami nélkül nem lenne ugyanaz a jota.
Persze ez csak a vegetáriánus verzió, amit én készítettem, a leghagyományosabb módon készülő jota kolbásztól és oldalastól lesz még gazdagabb.
Amire érdemes figyelni, hogy a savanyú káposztát csak a főzés végén adjuk hozzá, különben túl savas lesz a főzőközeg, és a krumpli, bab nem tud majd alaposan megpuhulni, csak nagyon lassan. Használhatunk száraz babot is, de a konzerv egy jóval gyorsabb megoldást jelent, főleg akkor, ha a levét is felhasználjuk.
A krumpliragu receptjét ITT találod
Potica, a szlovén „bejgli”
Szlovéniában nem telhet el húsvét, karácsony, esküvő vagy nagyobb ünnep anélkül, hogy poticát sütne a legtöbb család. A mákos, diós vagy más töltelékkel készülő, csavart kalács igazán impozáns látványt nyújt, és a magyar embert először talán a bejglire emlékeztetheti.
A mákos kalács receptjét ITT találod
Persze a hasonlóságok megállnak ott, hogy egy felcsavart tésztába diós, mákos töltelék kerül, hiszen a potica egy teljesen külön élmény. Hagyományosan egy nagy, cserépből készült kuglófformában sütik meg, elkészítése pedig külön művészet.
A legnépszerűbb a diós töltelék, ezt követi a mákos, de vannak még túrós, kakaós variációk is. Egy nagyon érdekes kombináció a fügés-törökmogyorós potica, amit kizárólag a festői Bledi-tóban elhelyezkedő kis sziget kávézójában készítenek.
A mákos kalács receptjét ITT találod
A poticában a legnagyobb kihívás, hogy elérjük azt a tökéletes, makulátlan csigavonalat, amitől olyan impozáns látványt nyújt a sütemény. Tehát el kell kerülnünk, hogy szétrepedjen a kalács, és azt is, hogy a rétegek elváljanak egymástól. A rétegek akkor válnak el, ha a töltelék túl nedves, vagy ha a kalács nem kelt eleget a második alkalommal, illetve akkor, ha elmulasztjuk a tészta megszurkálását.
A zöldfűszeres omlett teljes receptjét itt, a babos krumpliragu receptjét itt, a mákos kalács receptjét pedig itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.
Fotók és recept: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több izgalmas nemzetközi recept:
- A hamburgi fahéjas péksüti, ami jóval több egy összelapított croissant-nál
- A legbizarrabb rántott padlizsán egy felmosórongyra hasonlít
- Ez a spárgakrémleves kimondhatatlan nevű, de tökéletes francia változata
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept