2021.09.01.
Most kiderül, tényleg jobb-e a szobahőmérsékletű tojás a süteményekhez
A legtöbb süteményreceptben láthatjuk a tojásokra vonatkozó felhívást, miszerint azoknak szobahőmérsékleten kell lenniük. Tényleg fontos ez, vagy csak egy extra macera, amit nyugodtan elfelejthetünk?
Amikor az ember a sütéssel ismerkedik, sok visszatérő megjegyzéssel találkozhat. Ilyen a szobahőmérsékletű tojás is, amit rendszeresen előírnak a receptek, bármiféle magyarázat nélkül. Így nyilván egyszerű szkeptikusnak lenni a lépés fontosságával kapcsolatban. Ha eddig nem tudtuk, hogy miért kell szobahőmérsékletű tojás a süteményekbe, most mindent megtudhatunk erről a szabályról.
Most kiderül, tényleg jobb-e a szobahőmérsékletű tojás a süteményekhez
Miért fontos a hőmérséklet?
Egyszerű elfelejteni, hogy a sütés legnagyobb része bizony kémia. Ha nem követünk pontosan egy receptet, bizonyos folyamatok nem fognak beindulni, és az egész édesség nem olyan lesz, mint ahogy annak lennie kéne.
A hideg tojások egyszerűen csak máshogy viselkednek egy tésztában, más módon dolgoznak együtt a többi hozzávalóval.
Egyenletes elkeverés
Minden alapanyag valami mást hoz a sütemény tésztájába, különböző tulajdonságaik összhatásából születik meg a szerkezete, íze és állaga.
Tanács házi cukrászoknak: nem mindegy, mekkora tojás kerül a süteménybe
A tojás elsősorban vizet és egy kevés zsírt tartalmaz. Azonban a tészta fő zsiradékforrása mégis a vaj, ami nem fér meg olyan jól a tojal. Ennek a két hozzávalónak a csomómentes összekeverése kritikus pontja a sütésnek.
Mivel a zsír és a víz alapvetően taszítja egymást, alapból sem egyszerű feladat a tojás kikeverése a vajjal. Főleg akkor, ha pár perce vettük elő őket a hideg hűtőből. A szobahőmérsékletű alapanyagok használata elősegíti ezt a folyamatot, lágyabb tésztához vezet.
Még több levegő
De nemcsak a zsiradék adja a sütemények omlósságát, hanem a levegő is. És hogyan kerül levegő a tésztába? Elsősorban a tojással. Amikor habbá verjük a fehérjét, vagy kikeverjük a sárgáját a cukorral, végig apró buborékokat hozunk létre, amelyek a sütés alatt kitágulnak.
Na, mármost a hideg tojás nehezebben tartja meg a belekevert buborékokat, mint a szobahőmérsékletű, ezért töményebb, nehezebb sütemény lesz belőle.
Őszibarackos-ribizlis kevert süti
A legfinomabb áfonyás muffin
Majdnem eredeti Sacher-torta
A többi hozzávaló hőmérséklete
Persze a szabály nem egyedül a tojásra vonatkozik: a legtöbb tejtermék (vaj, tej, tejföl, joghurt, tejszín) is jobban működik, ha hagyjuk szobahőmérsékletre felengedni. Ezek ugyanis szintén tele vannak zsiradékkal, és könnyebben kezelhetőek magasabb hőfokon.
Arra különösen figyeljünk, hogy minden hűtött alapanyagunk azonos hőmérsékletű legyen. Ellenkező esetben – például, ha a tojás hideg, de a tej langyos – darabos masszát fogunk kapni, mert az ellentétes hőfokon lévő hozzávalók sokkolják egymást.
Gyors csokis muffin
Fordított szilvás sütemény
Fügés-diós sütemény
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Sütési trükkök és tippek a legfinomabb édességekhez:
- Ezzel az egyszerű trükkel akkor is tudsz kuglófot sütni, ha nincs kuglófformád
- Itt a megoldás a rémálomra: így tudod kiszedni a formába ragadt sütit
- Vesd be ezt az egyszerű trükköt a repedt tetejű sütemény és kenyér ellen
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Spenótos csicseriborsó-ragu marokkói fűszerekkel
Két konzerv csicseriborsóból és egy adag bébispenótból fél óra alatt szaftos vacsora készül. A paradicsomos ragu a ras el hanouttól (marokkói fűszerkeveréktől) lesz illatos, a főzés ...
Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
A sütőtök széle sütés közben karamellizálódik, a sós miso pedig jól ellensúlyozza a juharszirup édességét. Pont az a vacsora, aminél a tepsiből is elcsipegetsz pár falatot, mielőtt ...
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
A „lusta asszony" 7 ebédötlete, hogy ne csak főzéssel teljen...
Mindig jól jön néhány receptötlet, amikor nagyon nincs kedv a főzéshez, akár hétvégén, akár a hétköznapok sűrűjében jön a szükség. Most a „lusta asszony" hét receptjét gyűjtöttük össze, amivel megúszós lehet az ebédkészítés.
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Címlapról ajánljuk
Ezt az apróságot szinte mindenki rossz kukába dobja
Egyetlen apró matrica is elég ahhoz, hogy a komposztba nem való anyag kerüljön. Mutatjuk, milyen gyakori hibát követünk el a gyümölcshéjak kidobásakor.
Soha ne így tedd a hűtőbe a bolti grillcsirkét, ha...
A bolti grillcsirke gyors és finom vacsora, de egy gyakori tárolási hiba miatt könnyen elszaporodhatnak benne a baktériumok. Mutatjuk, hogyan érdemes eltenni, hogy másnap is biztonságosan fogyasztható legyen.
Nosalty Mit főzzek ma? Selymes leves tökmaggal, Holstein-szelet és gyümölcsös...
A mai menü egy újhullámos krémlevessel indul, ezt követően klasszikus Holstein kerül a tányérunkra, majd pedig egy kisebb adag málnás tiramisut köszöntünk a hasunkban!
További cikkek
A „lusta asszony" 7 ebédötlete, hogy ne csak főzéssel teljen...
Mindig jól jön néhány receptötlet, amikor nagyon nincs kedv a főzéshez, akár hétvégén, akár a hétköznapok sűrűjében jön a szükség. Most a „lusta asszony" hét receptjét gyűjtöttük össze, amivel megúszós lehet az ebédkészítés.
Fordulat jön decemberben: így változik a trappista sajt és a...
December közeledtével sokan figyelik, hogyan alakul az alapvető élelmiszerek ára. Az elmúlt évek drágulása után most kedvezőbb hírek érkeztek: a friss előrejelzések szerint nem kell jelentős áremelkedéstől tartani. Mutatjuk, mennyibe kerülhetnek ezek a termékek az év utolsó hónapjában.
Nosalty Heti Menü: izgalmas tojásreggelik, gyors tészták és kevert sütemények...
Átlagos, remélhetőleg nyugis hétköznapok következnek ősz végi hangulatban: a hétre nem jut ünnepnap, szezonhoz (is) igazított gyors tésztákat és kevert sütiket hozunk nektek e heti menüajánlatunkban. Ja, és tojásos reggeliket is prezentálunk napindító gyanánt!
Top Receptek
Rőzsepecsenye
A rőzsepecsenye tipikus nyári, baráti összejövős étel: egyszerű alapanyagokból készül, mégis látványos és laktató. Modern magyar kerti étel, a tárcsás sütögetés kultúrájával ...
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Spenótos csicseriborsó-ragu marokkói fűszerekkel
- Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
Még több friss recept