2020.11.30.
Sztrapacska, zsámiska, zsendice, morvány és puppa - palóc konyha Észak-Magyarországról
A palóc konyháról mindenkinek a palócleves jut először eszébe, pedig nem sok köze van az észak-magyarországi tájegységhez. Nézzük, mit ettek valójában arrafelé! (x)
Az ország északi részéhez három megye tartozik - Borsod-Abaúj-Zemplén, Nógrád és Heves. A Tokaj környéki, borkereskedelemmel foglalkozó falvakat és néhány mezővárost leszámítva általában szegény vidékről beszélünk, amelynek gasztronómiáját nagyban befolyásolta a környék domborzata.
Az archaikus palóc konyha
Palócföld az ország egyik legzártabb, legszegényebb területe volt - a Mátra magas lejtői és az erdős részek miatt nehezen megközelíthető, zárt közösségek alakultak itt ki, amelyek a mai Magyarország területén legtovább tartották az archaikus kultúrájukat. Hollókőnek köszönhetően ma mégis sokan ismerik, vagy ismerni vélik a palóc kultúrát és gasztronómiát. A legismertebb fogása, a palócleves mégsem tartozik bele, Gundel Károly készítette először a nagy palócnak, Mikszáth Kálmánnak a XIX. század végén. Annyiból autentikus csak, hogy a palóc területeken az egyik leggyakrabban fogyasztott hús a juhhús volt, az eredeti palócleves pedig ürüvel készül. Igaz továbbá a palóc konyhára, hogy nagy mennyiségben fogyasztottak levest és kásaételeket. Mivel a terület domborzati viszonyai nem igazán tették lehetővé a mezőgazdasági munkákat, nagyon sok alapanyag gyűjtögetéssel került a palóc tűzhelyekre. Mivel viszonylag kevés zöldséget tudtak megtermelni, a krumpli és a gabona adta a konyha alapját - nyaranta rengetegen mentek idénymunkára az Alföldre és a Dunántúlra, ahonnan gyakran búzát vagy más gabonafélét kaptak fizetségként.
A kásaételek mellett a krumplival készült ételek is hangsúlyosak voltak, a tót falvak közelségének köszönhetően a haluskinak, vagy sztrapacskának rengeteg változatát ismerték. Meghatározóak voltak a juhtejből készült tejtermékek, szintén szlovák hatásra. krumpliból és lisztből különböző lepényeket, palacsintákat, pogácsákat készítettek, sokszor a kemencében, később a sparherden, zsírral, aludttejjel vagy tejföllel megkenve. A palóc laska, palacsinta nagyon hasonló ételek, éppen csak a formájuk és feltétjük változott. A kelt tésztáknak, kalácsoknak főleg ünnepekkor volt fontos szerepe - a ferentő egy darázsfészekhez hasonlatos, májjal és dióval tekert, tejjel megöntözött kedvenc, amit ma is megkóstolhatunk, ha Nógrádnak ezen a felén járunk, míg a morvány vagy morványkalács egy gazdagon díszített, cakkozott kalács volt, amit lakodalmakkor, keresztelőkkor, gyermekszületéskor sütöttek. A palócok sajátos nagycsaládrendszere az étkezés fizikai mivoltát is befolyásolta - míg a család férfitagjai az asztalnál ültek, és egy nagy, közös tálból vettek, az asszonyaik a hátuk mögött állva, egy hosszú fakanállal próbáltak meg kiszedni a tálból egy-két falatot...
Vegyél részt a Nagy Gasztroutazásban a Nosalty és a Suzuki közös játékában, töltsd fel a kedvenc vendéglátó helyeid és nyerj!
Mezővárosok és borospincék
Heves megye gasztronómiájának meghatározó terméke a bor, hiszen ebben a megyében található a mátrai és az egri borvidék is. A kereskedelemnek köszönhetően a terület gazdaságilag jobban állt, mint a szomszédos Nógrád, a mezővárosok hamarabb csatlakoztak az egységes, korabeli, városi konyhához. Emellett fontos szerep jutott a kásás, rizses ételeknek és a különböző juhtejből készült termékeknek is. A juhsavóból készült, ordaszerű zsendicét például egyaránt használták édes és sós ételekhez is.
Zsendice
Ebben a megyében tartotta magát legtovább az a szokás, hogy a lakodalmak alatt nem húslevest, hanem savanykás, tejjel és ecettel habart, belsőségekből, fokhagymából és juhhúsból készült levest szolgáltak fel. Ugyancsak lakodalomkor a káposztás rétes is nagyon jellemző volt a falvakban és a mezővárosokban egyaránt.
Sokszínű Zemplén
Akárcsak a nógrádit, a zempléni gasztronómiát is meghatározta a földrajzi fekvése, de még inkább etnikai és vallási sokszínűsége. A megyében a magyarok mellett ruszinok, szlovákok és németek éltek és hatottak egymás gasztronómiájára. A legjellemzőbb alapanyagok a burgonya, kukorica és búzaliszt, valamint a hegyes területen és erdőkben összegyűjthető gombák voltak. A kásafélék itt is a mindennapi táplálék elengedhetetlen részei voltak, legtipikusabb a kukoricából készült zsámiska volt. Zempléni különlegességnek számított továbbá a disznóvágáskor a disznó gyomrába töltött fehér kásatöltelék, amelybe aszalt szilvát kevertek. A mai napig népszerű édes, húsvéti sárgatúrót főleg a helyi görög-katolikusok készítették, innen terjedt le az Alföldre.
A húsvéti kalácsnak itt is megvoltak a saját hagyományai, de az igazi különlegesség a kétféle húsból készült, fasírtszerű húsvéti töltelék is, amit tepsiben sütöttek, és a sonkával, kaláccsal kínálták.
További információt a Suzuki Vitaráról itt találsz!
És ezeket láttad már?
Ezeket olvastad már?
Lebbencs, kolbász, paprika és szegedi halászlé - Dél-Alföldről származik minden,...
A bográcsos hús- és halételek hazája, a hazai paprika elterjedésének kiindulópontja és a kolbász központja - gyere velünk a Dél-Alföldre! (x)
Törött borsó, káposztás kolbász, csuszáscsibe - összeettük Tolnát-Baranyát
Következő állomásunk az ország dél-nyugati csücske: lássuk, mik voltak a legtipikusabb dél-dunántúli ételek! (x)
Irány a töltött káposzta, a pálinka és a slambuc hazája,...
Szilva, alma, krumpli és a híres töltött káposzta - kulináris kalandozásunk a rendkívül sokszínű Észak-Alföldön folytatódik! (x)
Szajmóka, kása és rengeteg gyümölcs - Közép-Magyarország gasztronómiája
Budapest vonzáskörzete és Pest megye az egyik legkisebb régiónk, gasztronómiailag mégis rendkívül sokszínű - nézzük meg a jellegzetes helyi fogásokat! (x)
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept