2023.03.03.
Mi az a Sztroganov, és hogy lesz tökéletes?
Ezt az eredetileg orosz és a marha legnemesebb részéből, a bélszínből készült ételt mára már mindenféle húsból, sőt húsmentesen is készítik, inkább tartva a Sztroganov elnevezést egyfajta elkészítési módnak, mint különálló receptnek. De mit is jelent és hogy lesz igazán finom egy Sztroganov-féle étel?
Honnan a név?
Az étel egy Sztroganov nevű orosz gróf után kapta a nevét, no nem azért, mert ő maga kísérletezte ki ezt a pikáns finomságot, hanem mert az egyik legenda szerint az ő vendégségeire alkották meg szakácsai ezt az ételkülönlegességet. Más források még egyet csavarnak a történeten, és francia vonalat is behoznak: az idős és már rágni nem igazán tudó Sztroganov gróf számára egy francia szakács, André Dupont alkotta meg a fogást, hogy a kellemes, pikáns szószban apróra vágott hússzeleteket könnyen el tudja fogyasztani. A lényeg, hogy ez nem egy régi, autentikus orosz étel, hanem a XIX. század végén kreált, orosz eredetű, modernebb fogás, aminek a receptje először 1871-ben jelent meg a Jelena Ivanovna Molokhovec által jegyzett Ajándék fiatal háziasszonyoknak című szakácskönyvében.
Az oroszoknál legtöbbször krumpli kerül mellé
De mi benne a különleges?
A Sztroganov valójában tényleg nem más, mint egy elkészítési mód, amelyben a húst vékony csíkokra vágják, és egy tejszínes, fűszeres mártásban főzik össze.
Azért írjuk egyelőre csak azt, hogy fűszeres, mert az idők során alaposan megváltoztak az ízesítőanyagok az ételben, az eredetinek mondott receptben a vékony csíkokra vágott és elősütött marhahúst vajból, mustárból és tejszínből álló mártásban főzték meg.
Ez az alaprecept aztán kiegészült gombával, hagymával, paradicsompürével és savanyú uborkával – ezek közül nem minden receptbe kerül bele mindegyik összetevő, hanem a tetszőleges kombinációikkal találkozhatunk a leírásokban.
Általában az elősütött hagymát és húst főzik össze aztán a gombás, tejszínes, mustáros mártással, végül felkockázott savanyú uborka kerül bele, ami különösen pikánssá teszi a fogást.
Hogy készítsd?
A főzést kezd a hagymával, amit olajon pirítsd át, tehát ne egyszerűen üveges legyen, hanem picit kezdjen el barnulni is, ha ez megtörtént, vedd ki a hagymát egy tányérra, és kerüljön a serpenyőbe a vékony csíkokra szeletelt hús, amit szintén piríts át. Ha ezzel megvagy, tedd vissza a serpenyőbe a hagymát a hús mellé, és mehet melléjük a gomba, amit szintén piríts át egy kissé, majd jöhet rájuk a tejszín, a sózás, borsozás. Mikor már együtt rotyog az egész, tegyél a mártásba egy kiskanál jó minőségű mustárt, ha pedig már szinte teljesen puha a hús, a mártás pedig besűrűsödött, két kisebb darab savanyúuborkát kockázz fel kicsire, és add a mártáshoz. Nem fogod megbánni, ha szórsz az egészbe egy kevés zöldfűszert is, a kakukkfű például remekül illik az ilyen tejszínes ételekhez.
Gomba sztroganoff
Stroganoff sertésfiléből
Stroganoff bélszín Dacota konyhájából
Csak marha jó bele?
Bár az eredeti receptben bélszín szerepel, ez inkább a tehetős és fényűző környezetben született étel eredetére utal, nem pedig arra, hogy csak ezzel a fajta hússal lesz finom ez az étel – tekintsünk rá inkább egyfajta mártásként, ami kerülhet sertés, marha vagy másfajta húshoz is.
Az biztos, hogy a hús vékony csíkokra vágását inkább ne spóroljuk meg, ettől lesz ugyanis tényleg ízes az eredmény, jól át tudja járni a mártás a húsfalatokat.
Milyen köret illik hozzá?
Mivel ez egy szószos, ízes, kellemesen laktató étel, szerintünk legjobban a rizsköret illik hozzá, ez tudja felvenni a szószt, és kellően semleges az íze. Kipróbálhatjuk bulgurral, kölessel vagy más apróbb szemű körettel is, de az oroszok a krumplira, sőt, mások a főtt tésztára esküsznek.
Főzz, értékelj és nyerj, vadonatúj játékunkban hasznos ajándékok várnak!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több izgalom itt:
- Így készül a tabouleh, azaz a petrezselyemben úszó saláta
- 4 egyszerű trükk, amivel kiderítheted, hogy megsült-e már a hús
- Fagyaszd le a főtt rizst, és egy csomó időt megspórolsz
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept