2020.11.30.

Szüreti ételek anno: így mulattak és falatoztak szüretkor az emberek régen

Petrás Gabriella profilképe Petrás Gabriella

Reggelire szalonna és sonka házi kenyérrel, ebédre pincepörkölt és rétes, vacsorára pedig bográcsgulyás, majd bukta várta az egész napos munkában megfáradt szüretelőket.

Régen, a szüret igazi ünnepnek, jeles eseménynek számított, amikor az élet más területén jóformán megállt az idő. A katonák ilyenkor hazasiettek a szolgálatból, a bíróságok felfüggesztették a működésüket, és mindenki, aki élt és mozgott, a szőlőhegyeken tevékenykedett - és persze evett-ivott-mulatott.

A falu apraja-nagyja kivonult a hegyre

A szüret anno nem szeptemberben, hanem jellemzően októberben kezdődött, de a kezdete tájegységenként más napokra esett. Volt, ahol Terézia (október 15.), máshol Orsolya (október 21.), de volt, ahol Simon és Júdás (október 28.) napján szakították le az első szőlőfürtöket a tőkéről. Egy azonban mindenhol közös volt: sehol sem élték meg teherként, inkább afféle közös, dolgos örömünnepként tartották számon.

Miután, a hagyomány szerint ostorcsattogtatással, kolompokkal elijesztették az ártó szellemeket, mindenki kiment a szőlőhegyekbe. A család, a szomszédok, valamint a rokonok együtt szedték a szőlőt kora reggeltől napestig: a nők és a gyerekek lemetszették a szőlőfürtöket, a férfiak pedig hordták a gyűjtőbe. A házigazda, persze nem hagyta viszonzatlanul a munkát: finom étkekkel és borral látta el a szüretelőket.

melegszendvics

Sajtos-fokhagymás kenyér

sajtos pogácsa

Vajas-sajtos pogácsa

abált húsok

Abált szalonna Márti konyhájából

A dolgos segítők számára a házigazda biztosította az ételt és az italt, és már kora reggel, a munka kezdetekorsonkával, kolbásszal, szalonnával, friss kenyérrel, meg borral várta őket. A munkát ugyan jókedvvel végezték, de mivel egész nap alig volt megállás, szükség volt a kalóriadús ételekre: amire elérkezett az ebéd ideje, a gyomrok korgását hasonló energiadús ételekkel csitították.

Mindenki kisereglett a hegyre

Ízes ételek, hangos nótázások

Ugyan vidékenként más-más ételek kerültek a szüretelők elé, de ebédre rendszerint töltött káposzta, gulyás, paprikás, pincepörkölt, és juhhúsos kása volt terítéken. A kását és a gulyást kint, a pincénél készítette el a házigazda, ami igazi férfimunkának számított.

A töltött káposztát otthon főzték meg az asszonyok, majd hatalmas lábasokban, edényekben vitték ki a hegyre. Volt, ahol kínáltak mellé tejfölt is, máshol mellőzték, és úgy falatoztak.

Az sem volt ritka, hogy egy jókora húsdarabot sütöttek meg előző este, és kenyérrel kísérve azt kínálták ebédre az összesereglett szüreti segítőknek. Később, aztán pogácsából, lekváros buktából, valamint szőlős-diós és a húsos rétesből is falatozhattak az emberek.

marhapörkölt

Bográcsos marhalábszárpörkölt

gulyásleves

Alföldi gulyás

sós rétes

Házi káposztás rétes

Az egész napos fárasztó munka után, a szüret végeztével mindenki hazament, megtisztálkodott, de ahelyett, hogy ágynak dőltek volna, átöltöztek és kezdetét vette a felvonulás, a mulatozás, azaz a **szüreti bál.**Az este húslevessel, birkapörkölttel, marhagulyással, fánkkal folytatódott, de sok helyen ekkor került terítékre a töltött káposzta is.

Persze ekkor sem hiányozhatott az asztalokról a szüret főszereplője, a bor, ami, biztosította, hogy a mulatozás kitartson reggelig. A résztvevők virradatig táncoltak, énekeltek, történeteket meséltek, valamint vicces csőszjátékokat játszottak.

Ezeket olvastad már?

Retro

Ilyenek voltak a régi szüreti mulatságok, ahol férjre találtak a...

A szőlőhegyek nótaszótól, nevetéstől voltak hangosak, és még a szolgálatot teljesítő katonákat is hazaengedték szüretre. Így mulattak felmenőink a szüret idején.

Petrás Gabriella

Grillezz!

Békebeli Közértek - Így vásároltunk a rendszerváltás előtt

A darált kávé illata, az eladók a pult mögött és jellegzetes közértes mérleg, mind a régi idők emlékeit idézik.

Petrás Gabriella

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?