2026.10.28.
Tájkonyha: ismerjétek meg a tört paszulyt, a szabolcsiak olcsó és laktató egytálételét
Új cikksorozatunkban a magyar vidék ízei kapják a főszerepet. A tájegységek jellegzetes ételeit vonultatjuk fel videós recept kíséretében, így akár otthon is elkészíthetitek őket, miközben megismerhetitek történetüket. Elsőként a szabolcsi tört paszuly mutatkozik be!
Szabolcs-Szatmár Bereg megye tört paszulya megkerülhetetlen nyírségi étel, ami igazából nem más, mint fehérbabpüré hagymás raguval nyakon öntve. De miért annyira jellegzetes ezen a vidéken, és miért vált a paraszti étkezési kultúra szerves részévé?
A szabolcsi konyha alapanyagai
Krumpli, kukorica, káposzta, alma, szilva és a bab: ezek azok az alapanyagok, amik a tipikus szatmári ételek alapját adják. A burgonya évszázadok óta változatos és tápláló formában kerül az asztalokra, míg a kukorica termesztésének és felhasználásának is igen nagy kultúrája van Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében.
A bab, tájnyelvi elnevezése szerint paszuly, sem marad ki a sorból, így született meg a tört paszuly, ami laktató, olcsó, hagyományos étele a szabolcsiaknak.
Elkészítése egyszerű, a hozzávalók sora se hosszú, sőt, az is lehet, hogy minden ott lapul a kamrádban elkészítéséhez.
Amit a tört paszulyról tudni akartál
A tört paszuly eredetileg a böjti időszak jellegzetes étele volt, ami szigorúan húsmentesen került a tányérokra.
Később többféle változata is elterjedt, van aki kolbásszal és/vagy szalonnával készíti a hagymás feltétet, aminek kötelező eleme a pirospaprika, de olyan is, aki a vöröshagyma mellett póréval és paprikával is ízesíti.
A fűszerezési lehetőségek sora is végtelen, így bátran kísérletezhetünk saját szájízünk szerint. Érdekesség, hogy a tört paszuly, avagy tört fuszulyka erdélyi eredetű, de a szabolcsi és kárpátaljai konyha is sajátjaként őrzi.
Sokféle változata ismert a tört paszulynak
Fekete Melinda
A tört paszuly nem összekeverendő a babfőzelékkel, hiszen a fehérbab puhára főzése után kevés főzővízzel vagy krumplival kell összeturmixolni, vagy krumplitörővel pépesre törni. Innen ered elnevezése is.
Tippek:
Áztasd be egy éjszakára a fehérbabot, így kellően megpuhul a főzéshez.
Gazdagítsuk fehér- és sárgarépával pürénket, így ízgazdagabb lesz a végeredmény.
Nézd meg, hogyan készül a tört paszuly!
Miért vált a vidéki konyha fontos ételévé?
- Jól tárolható alapanyag: a száraz bab hosszú ideig eltartható volt, így a téli hónapokban is rendelkezésre állt
- Laktató és tápláló: a bab fehérjét, rostokat és összetett szénhidrátokat biztosít, ezért hús nélkül is tartalmas étel készíthető belőle
- Sokféleképpen elkészíthető: levesként, főzelékként, pépesítve vagy hagymás feltéttel is az asztalra kerülhetett
- A helyi hagyományokhoz igazodott: a különböző babfajták és elkészítési módok a helyi gazdálkodáshoz, ízléshez és családi szokásokhoz alkalmazkodtak
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyors pho leves csirkével
A házi pho elkészítése nem is olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. A vietnámi leves különleges ízvilágát a fűszerek adják, melyeket ma már könnyedén be tudunk szerezni, a ...
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Karamellás-almás süti cukormentesen
Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Heti Menü: reggeli sós krémek, körettel együtt készülő főételek...
Tartsatok velünk ezen a héten is, hétfőtől péntekig három-három fogással várunk titeket naponta: reggeli sós kence, körettel együtt készülő főételek és bögrés kevertek érkeznek!
Címlapról ajánljuk
Tájkonyha: ismerjétek meg a tört paszulyt, a szabolcsiak olcsó és...
Új cikksorozatunkban a magyar vidék ízei kapják a főszerepet. A tájegységek jellegzetes ételeit vonultatjuk fel videós recept kíséretében, így akár otthon is elkészíthetitek őket, miközben megismerhetitek történetüket. Elsőként a szabolcsi tört paszuly mutatkozik be!
Lábas Vikivel jártuk be Pécset, közben a környék legjobb fogásait...
A Mecsek kanyargós útjai, egy inspiráló művészeti est és egy különleges márkaüzenet találkozott azon a kétnapos pécsi sajtóúton, amelyre a Magyar Suzuki hívott meg minket.
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
További cikkek
Nosalty Mit főzzek ma? Gazdag leves, párizsias hús és sütés...
Már a palóclevestől tele lesz a hasunk, de a bundás húsnak úgysem tudunk ellenállni! Mellé krumplipüré vagy rizibizi dukál, a citromos túrótortát pedig akár napokig falatozhatjuk.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Nosalty 7 nap, 7 étel: gazdagon rakott, töltött és rétegelt...
Nem sima rakott krumplival támadunk, bár azt is imádjuk, hanem többek közt spenótos rakott palacsintával, nyáridéző töltött paprikával és szaftos lacikrumplival. Tartsatok velünk újabb hét napon át!
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Az eredeti palócleves receptje
Magyaros ízvilágú leveseink közül az egyik legnagyobb klasszikus a palócleves, amit a monda szerint először Gundel János készített el egy ünnepségre, ahol Mikszáth Kálmán is jelen ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Még több friss recept