2023.11.29.

Így lehet a tartármártásod több, mint porcukros tejföl

Már annyi mindent mártogattunk bele életünk során, de tudjuk egészen pontosan, hogy mi is a tartármártás? Vagy, pontosabban, hogy minek kéne lennie? Derítsük ki együtt!

A tartármártás ugyanazokat az emlékeket ébreszti fel a legtöbbünkben, ezekhez mégsem ugyanazok az érzések fűződnek. Van, akinek pont kifejezetten a retró vendéglős, híg, cukorral elnyomott ízű fehér lötty a kedvence, másnak ettől azonban fel-le borsódzik a háta. Ez maradjon is érintetlenül, hisz' nem azért gyűltünk most itt össze, hogy egyéni ízléseket formáljunk. Sokkal inkább abból a célból, hogy kicsit jobban megismerjük a tartármártás eredetét, valamint azt a gyors (de ettől függetlenül ízes) verziót, amit otthon is elkészíthetünk különösebb macera nélkül.

Az egyszerű és ízes tartármártás receptjéért kattints a képre!

Franciák és tatárok

Kénytelenek leszünk a gasztronómiai magyarázatot egy kis etimológiával kezdeni. A legtöbb európai nyelvben a tatárok (még úgy is, hogy hazánkkal ellentétben, nyugatabbra már nem nagyon kalandoztak) igen nagy lenyomatot hagytak. Az ógörög Tartarosz, tehát az alvilág legsötétebb bugyra, ahová a leggonoszabb bűnösök kerülnek, szülhette pár átmenet után például a francia tartare szót (ez még fontos lesz később). Talán azért, mert a rettegett tatár hordák az emberek fejében egyenesen a pokolból érkeztek.

Persze egy olyan országban, ahol a tatár fenyegetés nem csak mendemonda, hanem valós veszély volt, nem lett volna a legjobb marketing ilyen néven népszerűsíteni egy mártást... legyen az bármilyen finom.

Ezért maradtunk mi, magyarok a francia tartare szónál, és vélhetőleg ezért kerül ma tartármártás és nem tatármártás a rántott húsok és halak mellé az asztalra.

rántott hús

Békebeli rántott hús

rántott hal

Rántott lazacszeletek

bundázott zöldség

Sörbundás rántott gomba

Mit mond a lexikon?

Azonban nem a név volt az egyetlen, amit megváltoztattunk az idők során. Ugyanis a legtöbb háztartásban és étteremben a tartár abszolút nem úgy néz ki, mint, ahogy kéne. Legalábbis a definíció szerint. A Larousse gasztronómiai lexikon úgy jellemezi a mártást, mint egy majonézt, amelyben a nyers tojássárgáját keményre (főttre) cserélték. Kerül bele tehát főtt sárgája, olaj, citromlé, só, bors, majd az alap egy zöldfűszeres ízesítést kap: metélőhagyma, apróra vágott hagyma, kapribogyó, petrezselyem, turbolya és tárkony adja a különleges aromát.

Egy hétköznapi recept

Valahol tehát érthető, ha egy hétköznapi rántotthúsozáshoz nem állunk neki a házi majonézzel bíbelődni... persze valamennyire azért mégis adjuk meg a módját a mártásnak. Hiszen széles és mély az a szakadék a vízzel hígított porcukros tejföl és a francia tartár között.

Az egyszerű és ízes tartármártás receptjéért kattints a képre!

Használjunk friss citromlevet és mustárt, ezzel érjük el a pikantériát, leheletnyi porcukorral ízesítsünk (a jó minőségű tejföl úgyis édeskés valamennyire), ha pedig éppen akad otthon, keverjünk a szószba friss zöldfűszereket. A metélőhagyma például kiválóan kikerekíti, de az egyszerű petrezselyem is sokat hozzáad.

Az egyszerű és ízes tartármártás teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók és recept: Lakos Benedek

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeknek az érdekes recepteknek is adj egy esélyt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?