2026.03.27.
3 tévhit, amit ideje elfelejteni az erdélyi konyhával kapcsolatban – Látogass el a Taste of Transylvania fesztiválra a hétvégén
Megmutatjuk a leggyakoribb tévhiteket a puliszkáról, a savanyított levesekről és a zakuszkáról, és azt is, hol kóstolhatod meg őket élőben, a Taste of Transylvania fesztiválon.
A tradicionális erdélyi konyha jóval több, mint elsőre gondolnánk: számos olyan alapanyagot és konyhatechnológiai megoldást kínál, amelyek a mai, egészségtudatos és fenntartható étrendbe is könnyedén beilleszthetők. Március 27–29. között a Taste of Transylvania fesztiválon, a szentendrei Skanzenben testközelből ismerkedhetsz meg ezekkel a különleges ételekkel és elkészítésükkel – a háromnapos rendezvényt ugyanakkor szakmai beszélgetések, valamint kulturális programok, nagykoncertek és családi események is színesítik.
Március 27–29. között a Taste of Transylvania fesztivál
Taste of Transylvania
Ha egyetlen egy dolgot kellene kiemelni, ami a magyar és az erdélyi konyhát leginkább megkülönbözteti egymástól, az minden bizonnyal a pirospaprika használata lenne – a paprikatermesztéshez szükséges földrajzi és éghajlati adottságok ugyanis sokkal kevésbé voltak adottak Erdélyben.
A régió konyhája ugyanakkor rendkívül gazdag és sokszínű: a székely, román, örmény és zsidó hagyományok egymásra hatása egy egészen sajátos, egyedi ízvilágot és változatos gasztronómiai kultúrát hozott létre.
Az alábbiakban három, az erdélyi gasztronómiához kapcsolódó tévhitet mutatunk be – aki pedig ennél alaposabban is felfedezné mindezt, annak március 27–29. között mindenképpen érdemes ellátogatnia a Taste of Transylvania fesztiválra. Az Erdélyben már nagy hagyományokkal bíró fesztivált idén először rendezik meg Magyarországon, a szentendrei Skanzenben. A háromnapos eseményen az autentikus fogásokon túl a legjobb magyarországi, erdélyi és román sztárséfek, szakmai beszélgetések, valamint kulturális és családi programok is várják az érdeklődőket.
A puliszka nem csak a szegények eledele
A puliszka, vagyis a kukoricakása a 17–18. században terjedt el Erdélyben, és az azt követő évszázadok során alapvető élelmiszerré vált. Nem véletlen lett ilyen népszerű: a kukorica, vagy ahogy Erdélyben nevezik, a törökbúza, a búzánál jóval bővebb termést hozott, így egészen az 1960–70-es évekig fontos kenyérhelyettesítő funkciót töltött be.
Érdekesség
Ma már a puliszkát sok helyen, főként a gazdagabb falvakban a szegénységgel azonosítják, így a vendéget sokszor nem is szívesen kínálják ezzel az étellel. Más területeken különösen a hegyvidéki pásztorkultúrában – a kukoricakása továbbra is alapélelmiszernek számít. Az esztenák világában ma is él a mondás, hogy „aki nem evett puliszkát, az nem evett igazán jót”.
Érdekes módon a puliszka az utóbbi években újra reflektorfénybe került, elsősorban az erdélyi éttermekben zajló gasztroforradalomnak köszönhetően, ám a vendéglátóhelyeken már „polenta” néven találkozhatunk vele. Semleges ízének és sokoldalúságának köszönhetően kiváló kísérője gombás fogásoknak, pörkölteknek, sülteknek vagy akár vadételeknek is.
Ha tehetjük, érdemes otthon is minél gyakrabban puliszkát készítenünk. Nemcsak azért, mert rendkívül gyorsan és egyszerűen elkészíthető, hanem mert táplálkozási szempontból is számos előnnyel bír: könnyen emészthető, gluténmentes, ugyanakkor tápanyagokban, különösen B-vitaminban gazdag, emellett gyomornyugtató és savcsökkentő hatása is ismert.
Puliszka
Taste of Transylvania
A leveseket a savanyítás teszi igazán “erdélyivé”
Erdélyben a savanyított levesek váltak igazán népszerűvé – ezeket a hagyományos paraszti világban többnyire nem előételként, hanem tartalmas, laktató főfogásként fogyasztották. A savanykás ízekhez jól illeszkednek az Erdélyben könnyen termeszthető zöldfűszerek (például a tárkony, a csombor és a kapor), valamint az olyan alapvető hozzávalók, mint a hagyma és a fokhagyma – ezeket régen bármelyik háztartásban meg lehetett találni.
A savanyítás módja nemzetiségenként eltért: a románok korpaciberét, a szászok ecetet, az örmények pedig egy különleges tejkészítményt, a churutot használták. Utóbbi az örmény konyha jellegzetes alapanyaga: egy olyan erjesztett, majd szárított tejkészítmény, amelyet kúp alakúra formáznak, és levesek ízesítésére alkalmaznak.
A churut az ángádzsábúr, vagyis az örmény „fülleves” – amely nevét a fülkagyló formájú, hússal töltött tésztáról kapta – elmaradhatatlan hozzávalója.
Érdekesség, hogy az ángádzsábur az erdélyi örménység számára ma is identitásképző erővel bír, így sokak számára ma már az egyetlen kapcsolódást jelenti az örmény gyökerekhez és kultúrához.
Számos program vár péntektől vasárnapig
Taste of Transylvania
A zakuszka és a vineta nem ősi erdélyi ételek
Az erdélyi konyhát ma már el sem tudjuk képzelni zakuszka és a vineta nélkül. Bár e két zöldségkrém népszerűsége a mai napig töretlen, valójában ezek viszonylag újkeletű ételek, amelyek a 20. század második felében terjedtek el Erdélyben.
E két zöldségkrém elsősorban az alapanyagaiban különbözik egymástól. Míg a vineta tulajdonképpen padlizsánkrém, addig a balkáni eredetű zakuszka alapját rendszerint őrölt paprika, paradicsom és hagyma adja, de gyakran kerül bele gomba, bab vagy padlizsán is – mindig az, ami szezonálisan rendelkezésre állt.
Tudtad?
A vineta- és zakuszkakészítés az 1960-70-es évektől vált a zöldségtartósítás egyik alapvető formájává, korábban ugyanis a szükséges hozzávalók, vagyis a padlizsán, a paprika és a paradicsom nem voltak általánosan hozzáférhetők – a vineta és zakuszka térhódítását tehát elsősorban a közlekedés, különösen a vasút fejlődése támogatta.
A Taste of Transylvania fesztiválra március 27-e és 29-e között a szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Erdély tájegységében kerül sor. A fesztivál részletes programja a rendezvény honlapján, a Skanzen applikációban és a Facebook-eseménynél találhatók.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept