2020.11.30.

Teflon, kerámia, alumínium: milyen tapadásmentes serpenyőt válassz?

Útmutató, hogyan válaszd ki a megfelelő tapadásmentes serpenyőt a konyhádba, és hogyan gondoskodj róla, hogy hosszú időn át hű társad legyen a konyhai hadműveletekben.

A serpenyő alapvető eszköz a konyhádban, amiből sosem lehet túl sok, ezért mindig aktuális kérdés, hogy melyik a legjobb fajta. A rengeteg opció közül laikusként nehéz megállapítani, hogy melyik milyen típusú konyhai művelethez a legalkalmasabb és a legbiztonságosabb, ezért a Chowhound magazin egy szakértő segítségét kérte, hogy tisztázza a pro és kontra érveket egy-egy tapadásmentes serpenyőtípus mellett.

Miért a tapadásmentes?

A tapadásmentes serpenyők nagy előnye, hogy – meglepetés – nem ragad hozzájuk az étel, ezért kényelmesebb a használatuk és a tisztításuk. Emellett a könnyen széteső ételekhez ez a legjobb. Lisa McManus, az America's Test Kitchen szakértője elmondta: „Sütéshez tapadásmentes edényt, az olyan sérülékeny ételekhez, mint a tojás és a hal, pedig tapadásmentes serpenyőt használunk, mivel itt a cél, hogy könnyen fel lehessen emelni az ételt, anélkül, hogy odaragadna a serpenyőhöz és szétesne.” Persze ezen felül nagyjából bármilyen ételt elkészíthetsz tapadásmentes serpenyőben.

Mitől tapadásmentes?

A tapadásmentes serpenyőkre egy extra felület kerül, ami meggátolja, hogy az ételek odaragadjanak. Azonban épp emiatt kevésbé tartósak ezek a serpenyők, mivel a tapadásmentes réteg könnyen megsérülhet, leválhat. A gyártást úgy kell elképzelni, hogy festékszóróhoz hasonlóan viszik fel az adott anyagot a serpenyőre néhány rétegben.

1. PTFE vagy teflon

Ha serpenyő, akkor azonnal mindenkinek egy szó ugrik be: teflon. A teflon, vagy tudományos nevén politetrafluoretilén réteggel ellátott serpenyők ugyan kifejezetten jól teljesítenek, ami a tapadásmentességet illeti, de van bizonyos biztonsági kockázatuk.„A PTFE-alapú borítás káros gázokat bocsát ki, ha 260 fok fölé melegítik, amit meglepően könnyű megtenni, különösen, ha üresen melegíted a serpenyőt, vagy csak kis mennyiségű ételt melegítesz. Mindig azt javasoljuk, hogy a tapadásmentes serpenyőket olajjal együtt melegítsd, mintsem üresen, mert az olaj jóval 260 fok alatt füstölni kezd” - magyarázta McManus.

A túlmelegített teflon hatására jelentkezhetnek a „tefloninfluenza” vagy mérgezés tünetei, amelyek között a láz, hidegrázás, torokfájás és gyengeség szerepel egy 2012-es tanulmány szerint.

Csak egy adalék a teflon megítéléséhez:2017-ben a Dupont céget egy csoportos kereseti perben 671 millió dollár kártérítés megfizetésére ítélték azért, mert PFOA, vagyis perfluoroktánsav szivárgott a termékeiből, ezzel több ezer embernél egészségkárosodást okozva. A PFOA anyagot 2015-ig használták a teflon előállításához, és számos betegséggel összefüggésbe hozható, köztük pajzsmirigy rendellenességekkel, krónikus vesebetegséggel, májbetegséggel, hererákkal, illetve meddőséggel és alacsony születésszámmal is.

Lisztérzékenységet okoz?

Egy friss tanulmány a cöliákiához (lisztértékenységhez) is a teflonban található kémiai vegyületeket köti.

2. Kerámia borítású serpenyő

A kerámia sokkal biztonságosabb, mint a PTFE-borítás, mivel nem tartalmaz káros kémiai vegyületeket, és nem bocsát ki gázokat a túlhevülés során. Ugyanakkor a szakértő tapasztalata alapján a kerámia kevésbé strapabíró, mint a teflon.

3. Eloxált alumíniumserpenyő

Az alumíniumserpenyők a kerámiához hasonlóan szintén felfutóban vannak, habár az eloxált alumínium hivatalosan nem tapadásmentes bevonat.

„Sokkal inkább egy folyamat, amely keményebb és sötétebb felületet hoz létre, mint ami az alumíniumserpenyőknél megszokott. Ezáltal keményebb és nem reakcióképes (a bevonat nélküli alumínium reakcióba léphet savas ételekkel, ami fémes ízt eredményezhet), és jól néz ki, de nem tapadásmentes” - ecsetelte McManus.

Míg az alumíniummal kapcsolatban vannak fenntartások, az eloxált alumíniumot biztonságosnak tekintik, mivel le van zárva a felület, így nem tud a savval reakcióba lépni a hagyományos alumíniummal ellentétben. McManus mégis a rozsdamentes acélt részesíti előnyben, mert „az eloxált alumíniumréteg idővel leválik, míg egy rozsdamentes acélserpenyő lényegében elpusztíthatatlan.”

Így gondoskodj a tapadásmentes serpenyődről

Van pár dolog, amivel meghosszabíthatod a tapadásmentes serpenyőd élettartamát:

Használj vajat vagy olajat a főzőspray-k helyett, utóbbiak ugyanis letapadhatnak, és egy láthatatlan réteget hozhatnak létre az étel és a serpenyő között.
Figyelj oda, hogy legyen valami a serpenyőben, amikor melegíted, akár zsiradék, akár étel, hogy biztosan ne hevítsd túl.
Kerüld a fém evőeszközök használatát.
A tapadásmentes serpenyők nem tartanak örökké, mindegy, hogy mennyire vagy körültekintő. Ha odaégeted az ételt vagy megkarcolodegyfémkanállal, az mind roncsolja a felületét. Ezért mindenképp érdemesrendszeresen cserélni őket.

Ezt olvastad már?

Ezeket olvastad már?

Család

Egyszerű trükköt mutatunk, hogy a serpenyőd hónapokkal tovább húzza

Évente legalább egy, ha nem két serpenyőt használsz el? Nem kell így lennie, figyeld, micsoda trükkünk van hozzá!

Országh Kitti

Otthon

Ez a 12 alapvető KONYHAI ESZKÖZ kell a konyhádba

Ha költözöl, vagy most kezdesz főzni/sütni, szerintünk ezekre az alap eszközökre tuti biztosan szükséged lesz a konyhában.

Brecz Judit

Család

9 filléres házi tisztítószer, amik jobbak, mint a bolti változatok

Tudod mi veszi ki a foltot a kanapéból, hogyan lesz újra fehér a vászoncipőd, és miként tisztítsd meg a billentyűzetet? Olcsó, de hatékony tippek takarításhoz.

Petrás Gabriella

Karácsony

Ezért ne folyasd SOHA a csapvizet a forró serpenyőre!

Azok közé tartozol, akik a forró serpenyőt rögtön a mosogatóba teszik, és nem várják meg, amíg kihűl a tűzhelyen? Ezentúl jobb, ha ezt elfelejted!

Fenes Gábriel

Címlapkép: Getty Images

Via

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?