2023.05.03.

Nem mindegy, hogy milyen sóval sózzuk meg a főzővizet

A kutatók végre lerántották a leplet az igazságról, és elárulták, hogy milyen problémákkal járhat, ha megsózzuk a tészta főzővizét.

Valószínűleg sokan tisztában vannak azzal, hogy a legtöbb országban klórral, illetve klóraminnal fertőtlenítik a ivóvizet. Ám azt már kevesebben tudják, hogy a fertőtlenítőszer csekély mennyiségben még akkor is jelen lehet a vízben, amikor mi például a tésztához főzővizet engedünk a csapból. És itt jön a képbe a só...

A vízben található klór és a jódozott konyhasó reakcióba léphetnek egymással

Az Amerikai Kémiai Társaság (ACS) közleménye alapján kiderül, hogy kutatásaik során búzalisztet hőkezeltek klórmaradványokkal szennyezett csapvízben, majd jódozott konyhasót adtak a főzővízhez. Ekkor azonban az egészségre nézve potenciálisan veszélyes jódtartalmú melléktermékek képződtek a főzés alatt lezajló kémiai reakciók miatt.

paradicsomos tészta

Paradicsomos tészta vodkával bolondítva

zöldséges tészta

Hummuszos tészta sült paradicsommal és olajbogyóval

pestós tészta

2 hozzávalós spenóttészta

De akkor hogyan főzhetünk tésztát úgy, hogy ne kelljen az említett kémiai melléktermékektől tartanunk?

Susan D. Richardson, a dél-karolinai egyetem kutatója és munkatársai erre a kérdésre próbáltak választ találni. Először is tésztát főztek klóraminnal kezelt csapvízben, amelyhez sót is adtak. A tésztát a csomagoláson található elkészítési útmutató szerint készítették el, ám a következő teszt során változtattak mind a főzési eljáráson, mind a só típusán.

Ha így főzöd a tésztát, kevesebb lesz a rezsiszámlád

A kísérlet legvégén pedig mindkét tésztában és azok főzővizében is megmérték a jódtartalmú trihalometánok (THM) szintjét – ez utóbbiak potenciálisan mérgező vegyületek. „Tudományos kísérletek alátámasztották, hogy ezeknek a THM vegyületeknek a határérték feletti megjelenése az ivóvízben okozhat szív- és érrendszeri betegségeket, de felelős lehet daganatos betegségek (főleg emésztőrendszeri daganatok, hólyagrák) kialakulásaiért is" – írják a trihalometánokról.

A problémát elég nehéz kiküszöbölni, hiszen a vízminőségre nekünk, fogyasztóknak csekély ráhatásunk van, ugyanakkor a jódozott sóról sem mondhatunk le. Miért? Mert a hazai területek zöme jódszegény, így ez a fontos nyomelem az itthon termelt élelmiszerekben is jellemzően kevésbé található meg.

A jódhiány azonban pajzsmirigyzavarokat, illetve terhesség során születési rendellenességeket okozhat.

Pontosan ezért a jódozott konyhasónak fontos szerepe van abban, hogy maradéktalanul biztosítani lehessen szervezetünk tápanyagigényét. Aggodalomra azonban semmi ok, mivel a tanulmányból az derült ki, hogy bár minden mintában ki lehetett mutatni a vegyületeket, a főzés folyamatának megváltoztatásával jelentősen csökkenteni lehet a mennyiséget.

A kutatócsapat az alábbi lépéseket követte:

A tésztát mindig fedő nélküli lábosban kell főzni.
Bármilyen módon is szeretnénk felhasználni, a megfőtt tésztát mindenképpen szűrjük le, tehát szabaduljunk meg a főzővíztől.
Ízesíthetjük jódozott konyhasóval a tésztát, de csak azt követően, hogy megfőtt, és leszűrtük.
Ha viszont mindenképpen magát a főzővizet szeretnénk megsózni, akkor arra használjunk jódmentes sóalternatívát, például kóser vagy himalájai sót.

A tanulmányt készítők magyarázata szerint a fedő nélküli főzés segít, hogy elpárologjanak a klóros és jódos vegyületek, a tészta leszűrése pedig a további szennyeződéseket is eltávolíthatja. Ezenfelül szintén csökkenti a káros melléktermékek képződésének esélyét, ha a jódozott sót csak utólag adjuk hozzá a már megfőtt tésztához. Továbbá a főzővíz jódmentes sókkal történő sózása is hasonló célt szolgál.

Forrásaink voltak.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További tippek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro