2024.05.09.
Ezért nem baj, ha nem szűröd le teljesen a tésztát
Vannak feladatok a konyhában, amelyeket szigorúan, pontosan és százszázalékosan kell elvégezni. Nos, a tésztaszűrés (közhiedelemmel ellentétben) abszolút nem ilyen. Nézzük, miért!
Volt egy idő, amikor még mindenki úgy hihette, jól főzi a tésztát. Nem kellett aggódni amiatt, hogy teszünk-e valamit a főzővízbe, és ha igen, mit, ahogy az sem számított, milyen állagot kap a végeredmény. A boldog tudatlanság állapota. Aztán szépen-lassan elárasztották a konyhákat a különböző blogok egymásnak ellentmondó tanácsai, olyannyira, hogy manapság a szegény háziasszony/ember, azt sem tudja, melyik végét fogja meg a fakanálnak. Mindamellett persze, hogy az igazán jó tésztának igenis vannak konyhai követelményei és ismérvei, jobb, ha nem aggódjuk túl az egész folyamatot. Például a szűrés részét.
Ezért nem baj, ha nem szűröd le teljesen a tésztát
A víz, mint a konyha közellensége
Viszonylag nagy igazságtalanság, hogy gyakran „ellenségként” tekintünk a vízre – lévén, hogy oly’ sok minden teljesen lehetetlen lenne nélküle a gasztronómiában, csakúgy, mint az életben. És persze, a víz akadályozza a barnulást, a karamellizációt, meggátolja a ropogós állag kialakulását…azonban jobb, ha nem felejtjük el, milyen áldásos a jelenléte más esetekben.
A tésztaszűrés épp ilyen: nem kell az utolsó cseppig megszabadulnunk az összes nedvességtől, hiszen az átlag szószos tészták esetében a pirítás és karamellizálás amúgy sem cél.
És persze azért is, mert a fazékban maradó fürdővíz nem ám holmi szegényes, kiöntenivaló felesleg: haszna, értéke, ereje van!
Pasta al forno, az olasz rakott tészta
10 perces spenótos gnocchi
Tradicionális pasta alla Norma
A tésztafőzővíz előnyei
Tekintve, hogy valahol 7 és 12 perc közötti idő alatt folyamatosan lisztből készült élelmiszert főzünk benne, a tésztafőzővíz nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. És miért jó ez nekünk? Nos, ha fejben átlapozzuk egy alapvető főzelék elkészítésének módját, talán eszünkbe ötlik a rántás készítése, a keményítős sűrítés, amely azt a végső és utánozhatatlan, kanálról lustán csorgó állagot adja.
5 lépés, amit soha ne hagyj ki szószos tészták készítése során
Ugyanezt a hatást érhetjük el némi főzővíz felhasználásával is: a szószhoz adagolva minimálisan sűríthetünk rajta. Persze a mágia itt még nem áll meg: a keményítős víz abszurd módon egyszerre javítja a mártás állagát – két teljesen ellentétes irányban! Ugyanis a sűrűbb végső állag mellett enyhén fel is lazítja tésztánk feltétét, így annak eloszlása a spaghettiszálakon/pennecsöveken egyenletesebb lesz.
Pár észben tartandó dolog
Az egyik legfontosabb dolog a tésztafőzés kapcsán a sorrend: előbb mindig készüljünk el a szósszal és csak utána essünk neki a tetszőleges tésztaféle kifőzésének. Így, a szűrés után rögvest egyesíthetjük a két elemet.
Figyeljünk továbbá az állagra is: főzzük inkább sűrűbbre a szószt, így esetleg tudunk még rajta utólag lazítani a főzővízzel. Az ellenkező irányba természetesen már nem tudunk majd haladni, maximum elforralással.
Mivel egy valamirevaló tészta főzővize olyan sós, mint a tenger (legalábbis az olaszok szerint), ne legyünk túlzottan agresszívak a szósz ízesítésével. Hozzáadni könnyű, elvenni belőle lehetetlen.
Ha közvetlenül a fazékból szűrjük le a tésztát, a fedő segítségével, hagyjunk valamennyi vizet a tésztával, és ehhez adjuk hozzá a mártást. Amennyiben pedig szűrőt alkalmazunk, előre vegyünk ki egy bögrében némi vizet, vagy hagyjuk a szűrőből távozó utolsó cseppeket egy lábosban landolni. Mindegy milyen módon, de legyünk egy kicsit „lusták”, vessük be a főzővíz csodás tulajdonságait!
Mennyei túrós csusza
Egyedényes, negyedórás spárgás-pesztós tészta
Manestra, a görög paradicsomos tészta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippekkel gazdagodhatsz:
- 4 trükk, amitől esztétikusabb lesz minden réteges torta
- 5 ízfokozó, amitől még a szezon eleji paradicsom is zamatos lesz
- Tényleg más rizst érdemes használni a desszertekhez?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept