2025.04.06.
Pirogtól az empanadáig: 5 sós tésztabatyu, amit süss meg sorban
Az alábbi receptek ugyan első látásra nagyon különbözőnek tűnhetnek, mégis egy közös tulajdonságuk van, ami rámutat arra, hogy mi emberek, akik a világ különböző pontjain, változatos kultúrákban élünk és eltérő szokásrendszerekkel rendelkezünk, mennyire szeretünk különböző dolgokat tésztába rejteni, majd kisütni.
Akadnak olyan ételek a világon, amelyeknek hasonló változatait megtalálhatjuk több nemzet konyhájában is. Ez a jelenség több okból fakadhat (például a közös gyökereknek, a gyarmatosításnak, a bevándorlásnak vagy az időszakos megszállásnak is betudható), azonban gyakran egyszerűen az emberi gondolkodás praktikusságára vezethető vissza. Kiváló példaként használhatjuk erre az alábbi tésztabatyukat, amelyek itt is, ott is felütik fejüket, országhatárokon és kontinenseken átívelve. Hol húsosak, hol zöldségesek, külső burkuk is állandóan változik, egyedül az alapvető „design” maradandó. Nézzük hát, miért születhettek tésztabatyuk a különböző kultúrákban, majd azt is vegyük sorra, melyek a legismertebb, legízesebb receptek a kategóriában!
5 sós tésztabatyu, amit süss meg sorban
Szállítható ebéd
Egy hatalmas előny bármilyen töltött batyunál vagy kisebb méretű piténél a csomagolás és szállítás könnyedsége. Ez természetesen manapság sem jön rosszul, de régebben, a történelem ételhordó dobozok előtti időszakában még többet jelentett. Egy tésztába zárt, laktató töltelék felért egy könnyedebb ebéddel, amit a mezei, bányai vagy ipari munkások könnyedén magukkal vihettek.
A Nagy-Britanniában tradicionális cornish pasty például, amely a Cornwall régióban született, igen népszerűvé vált a bányászok körében, mivel ebéd gyanánt le tudták magukkal vinni a pitét a föld alá is.
Korai tartósítási módszer
És ez még nem minden: a tésztába zárás azért is vált elterjedté, mert ezzel növelhető volt a töltelék szavatossága. A ma ismert piték őseinek például meg sem ették a külsejét, csak az általa körbefogott húst, pástétomot.
Egy bizonyos fokig ezeknél a kisebb pitéknél, batyuknál is megvalósul a fenti elmélet, tehát ez is egy további indok lehetett a különböző tésztabatyu-verziók elterjedése.
Káposztás pirog egyszerűen (Pirozhki)
Marhahúsos empanada
Görög fetás-spenótos batyuk (Spanakopita)
Kelet-Európa: pirog
Oroszországban és a környező kelet-európai országokban a pirog hódit. Tésztája kelt jellegű, egy kicsit gazdagabb, mint a kenyéré, de nem olyan dúsított, mint a kalácsé. Ez egy igen szimpatikus metszéspont, ugyanis a pirog tésztája puha lesz és foszlós, mindemellett azonban nem kell rá egy vagyont költeni.
A pirog receptjéért kattints a képre!
A töltelékek is inkább a szerénységről árulkodnak: a legelterjedtebb tradicionális pirogok hússal, krumplival, káposztával vagy újhagymás tojással töltetnek meg. Az édes ízekre vágyók pedig túróval, almával tömhetik meg a batyukat.
TIPP: Ne hagyjuk ki a batyuk másodkelesztését, mert csak így lesz a tészta tényleg foszlós és puha.
Nézd meg videón is a pirog elkészítését:
Itt a pirog teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Spanyolország, Dél-Amerika: empanada
Az összes felsorolt recept közül talán a leglaktatóbb és a leggazdagabb is: vajas tésztába zárt marhahúsragu vár arra, aki egy empanadába harap. Léteznek ugyan zöldséges változatok is, de a legelterjedtebb és a legeredetibb tényleg a húsos.
Az empanada receptjéért kattints a képre!
Ez a „kézi pite” tényleg felér szinte egy teljes étkezéssel, így érthető miért válhatott ilyen népszerűvé. Ízében hoz mindent, amiről ez a régió ismert: paradicsomos, határozottan fűszerezett ragut, ami mégsem hat túlzónak.
TIPP: Mindenképpen szurkáljuk meg az empanadákat (a tojásos lekenés után, a sütés előtt), így a gőz távozhat majd a batyuk belsejéből és nem fogja szétrepeszteni őket.
Itt az empanada teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Görögország: spanakopita
A görög spenótos-fetasajtos spanakopitának talán nem ez a legeredetibb formája: kis háromszögek helyett gyakrabban találkozni vele rendes piteként, vaskos töltelékkel, szeletekbe vágva. Azonban így is készítik a szigeteken, amelynek eredménye sok kis, kívülről ropogós, belülről szaftos sós réteske.
A spanakopita receptjéért kattints a képre!
A réteslapokat vajjal egymásra hajtogatni ugyan nem a legkedvesebb feladat, de semmiképp se hagyjuk ki, mert ez lesz az utánozhatatlan textúra forrása. A töltelékhez pedig, ha tehetjük tényleg eredeti fetasajtot használjunk: ennek savanykás, karakteresen só aromája egyszerűen utánozhatatlan.
TIPP: A batyuk megformázása során tartsuk a réteslapokat nedves konyharuha alatt, mert ha kiszáradnak, könnyebben törnek majd és nehéz lesz velük dolgozni.
Itt a spanakopita teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
India: samosa
Az eddig említett batyuk mind a sütőben készülnek (bár az empanadát egyesek olajban sütik), Indiába érve azonban betörünk az olajban sütés területére. A félszigetnyi országban ugyanis a samosa az (egyik) elterjedt tésztabatyu, amit olajban süthetünk elképesztően ropogósra.
A samosa receptjéért kattints a képre!
Mivel India lakosságának igen nagy része (vallási vagy egyéb okokból) vegetáriánus, ezért a legelterjedtebb samosák zöldségeket rejtenek. Gyakori verzió az itteni receptben is látható krumplis-borsós samosa. Érdekes, hogy e batyuk esetében nemcsak a töltelék, de a tészta is megfűszerezésre kerül.
TIPP: Ha nem kenjük be vízzel, a tészta nem fog összeragadni és a batyuk kinyílhatnak a forró olajban.
Itt a samosa teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Kína: xian bing
Kínában, ahol viszonylag kevés a sütőben sült étel, nem csoda, hogy egy olyan batyuval találkozhatunk, ami serpenyőben sül készre. A xian bing (ejtsd: sian bing) akár egy töltött palacsinta is lehetne, megformázási módszere azonban inkább batyuvá teszi.
A xian bing receptjéért kattints a képre!
Érdekes a töltelék elkészítése is, amely egy tradicionális módszert is tartalmaz. A darált húst úgy tehetjük szaftosabbá, puhább, ha kezünkkel belecsapjuk a tálba. Annak ellenére, hogy szokatlan, mindenképpen szórakoztató konyhai eljárás.
TIPP: Az első oldal sütését mindenképpen fedő alatt végezzük, hogy a tészta is, a töltelék is alaposan megpárolódhasson.
Itt a xian bing teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Ázsiai gőzölt zöldséges batyu
Kínai húsos batyu (Xian bing)
Panzerotti – tőkehallal töltött, kelt batyu
Fotók, recept és videó: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több innovatív recept és konyhai megoldás vár:
- Ezért nem kerül szalag a fánkodra: több hiba is közrejátszhat
- A maceramentes narancshámozás és -filézés lépései + egy ízes salátarecept
- Laktató, hóvégi tészta: az olcsó kelkáposzta teszi krémessé a szószt
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept