2020.11.30.

Tippjeink egy igazán elegáns karácsonyi menühöz

Nosalty

Ne csak a polcon tartsd a tokaji aszút, idd meg élvezettel, és egyél valóban hozzá illő ételeket, süteményeket - segítünk! (x)

A Tokaj-hegyaljai borvidék jellegzetessége az aszúsodás, amely a termőhely, a talaj, a különleges mikroklíma, a környező folyók (Bodrog, Tisza) és a megfelelő szőlőfajták (Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Zéta, Kövérszőlő, Kabar) egymásra találásának köszönhetően évről évre bekövetkezik.Magyarország legelső és egyik legszebb borvidéke, mely a Tokaj–Abaújszántó–Sátoraljaújhely alkotta háromszögben terül el a Zempléni-hegység déli lankáin. A terület a világ első zárt borvidéke volt. Az UNESCO Világörökség Bizottsága 2002-ben vette fel a világörökségi listára a Tokaj-hegyaljai történelmi borvidéket.Az aszúsodás során az ősz eleji esőzések és a hajnali ködök hatására a szőlőszem megduzzad, megreped, beindul a botrytises nemesrothadás, majd a bogyók aszúsodása, az íz- és zamatanyagok, valamint a cukortartalom koncentrálódása.

De mit együnk hozzá?

Fontos, hogy aszúsodáskor az aszúszem vizet veszít, ezért megnő a sav- és cukortartalma, ezért figyelni kell a hozzá kínált étel savképére (pl. lekvár, citrusfélék okozhatnak túlzott savasságot is.)Cukortartalom: aranyszabály, hogy egy aszú sose lehet édesebb, mint a hozzá kínált étel, és fordítva.A tokaji aszú a borok király, a királyok bora - így sokak szerint egy 6 puttonyost például leginkább magában érdemes fogyasztani, de ha mégis étellel párosítanánk, próbáljuk ki gyümölcsalapú desszertekkel, macaronnal. De a diós, gesztenyés, kávés ízeket is kombinálhatjuk grapefruit-tal, keserű étcsokival, vagy akár egy kis maldon sóval.Manapság két fő csoportról beszélünk az aszún belül:

1. A "klasszikus" aszú

A testes, hosszabb hordós érlelésű, sötét borostyánszínű, csokoládés-kávés-avaros aszúk tartoznak ide, amelyeket főként, de nem csak desszerborként kezelünk.

Ezekhez főleg a csokoládés, kávés, karamellás desszertek, kávéhab, mousse-ok ajánlottak:

csokis pite

Sós karamellás fügés tartelettes

csokikrém

Tonkababos narancsos csokoládé mousse

kávétorta

Kávés mousse torta

Sőt, mehet hozzá egy zserbó, egy creme brulée vagy akár egy szelet Sacher-torta is:

sütinyalóka

Zserbó nyalókák

créme brulée

Sáfrányos créme brulée

sacher-torta

Sacher torta - az eredeti

De adhatjuk érett, kemény vagy kéksajtokhoz, gorgonzolához is.

A legklasszikusabb pedig a libamájjal való párosítása:

májas húsételek

Libamájtorony karamellizált gyümölccsel

libamájpástétom

Mentás májpüré

libamájpástétom

Tokajis libamáj

2. "A fiatalos, friss" aszú

A fiatal, de minimum két év kötelező érlelésű, gyümölcsös, frissebb aszúk - ezekhez bátran mehetnek az ázsiai, keleti ízek, a curry, a csillagánizs, a citrusfélék, a mogyoróvaj, a mangó, a füge, vagy akár egy garnélanyárs chilivel, egy mandarinos /narancsos kacsa is:

kacsamellreceptek

Sült kacsamell csilis-narancsos étcsokoládé öntettel

gyümölcsös tapas

Serranoba bújtatott füge kecskesajttal

grillezett hal

Grillezett lazac avokádós mangósalsával

Keress aszúkülönlegességeket a Grand Tokaj kínálatából itt!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Ezt muszáj megtanulni! Mutatjuk, mi az a 4 betű, ami...

A stroke sokszor hirtelen jelentkezik, és nem feltétlenül jár fájdalommal, ezért könnyű azt gondolni, hogy a furcsa tünetek majd elmúlnak. Pedig ilyenkor minden perc számít. A FAST-teszt négy egyszerű lépése segíthet felismerni a stroke leggyakoribb jeleit, és azt is megmutatja, mikor kell azonnal mentőt hívni.

Nosalty

Életmód

Cukorbeteg vagy? Ebből a 7 fontos tápanyagból könnyen lehet, hogy...

A cukorbetegség kapcsán legtöbbször a szénhidrátbevitel és a vércukorszint szabályozása kerül szóba, pedig az is fontos, hogy a szervezet elegendő vitaminhoz, ásványi anyaghoz és egyéb tápanyaghoz jusson. Lássuk, diabétesz esetén melyekből alakul ki leggyakrabban hiány!

Nosalty

Életmód

7 hely Budapesten, ha a tökéletes házi kürtőskalácsot keresed

Nem tudom pontosan mikor történt, hogy a kürtőskalács lett a nagybetűs, magyar édesség, de tény, hogy egy ideje minden sarkon árulják, az idelátogató turisták kezében pedig a töltött változattól kezdve a klasszikusig mindenféle változat megtalálható. Mivel ezt az erdélyi finomságot ennyi helyen árulják, nehéz eldönteni, hol kapunk igazán jó minőséget. Ezért most segítünk, és mutatunk hét kürtőskalácsozót Budapesten, ahol garantáltan nem fognak csalódást okozni.

Kormos Lili