2020.11.30.
Tévhitek a cukrászatban, amelyeket ideje elfelejteni!
A gasztronómia tele van tévhitekkel, és nincs ez másképp a cukrászatban sem.
A szép torta nem lehet finom, vaj, liszt és cukor nélkül nem lehet igazán nagyot alkotni, kicsi torta nem torta, és még sorolhatnánk. És soroljuk is, hadd oszoljon el néhány téveszme a cukrásztattal kapcsolatban.
A szép desszert nem lehet finom
Ez a nézet valahogy az élet számos más területén is igaz. Hogy ami kívül szép, az belül biztosan nem az. Ez bizony jó nagy tévedés. Ha egy étel gyönyörű, de nem jó az íze, akkor az senkinek sem kell. Tehát egy szép desszert sem engedheti meg magának, hogy ne mutasson fel belső értékeket. Ha egy finom torta kívül is szemet gyönyörködtető, az azt jelenti, hogy készítője képes volt teljes harmóniát teremteni desszertje megalkotásakor. A szépség és a jóság nem feltétlen zárja ki egymást, ez a nagy igazság.
A vastag piskóta mindig száraz
Ez az egyik legnagyobb tévhit, amivel a szép magas tortákat a leggyakrabban döngölik földbe. Hogyha vastag a piskóta réteg, akkor az a torta nem lehet jó, mert kiszárad az egész. Ebben persze sokszor van igazság, és az vitathatatlan, hogy aki szép és magas, netán több emeletes tortát készít, annak trükkösnek kell lennie, de jobb helyeken azért ez sikerülni szokott. A titok abban rejlik, hogy a piskótát át kell itatni valamivel úgy, hogy azért ne veszítse el a tartását. Ennyi a trükk, se több, se kevesebb.
Az étcsokoládé egészséges
Bárcsak mondhatnánk, hogy mindez nem tévhit, de valójában az. Az utóbbi években terjedt el az az általános nézet, hogy az étcsokoládé egészséges, mert antioxidánsokat tartalmaz. Maradjunk annyiban, hogy ez ugyan igaz, de ehhez a kakaót érintetlenül, por formájában kellene fogyasztanunk, mielőtt bármiféle eljárásnak vetnék alá, és adalékanyagokat használnának hozzá. Tény, hogy a magas kakaótartalmú, minőségi étcsokoládék egészen közel vannak a természetes állapothoz, de azért azzal ne áltassa magát senki, hogy egy fantasztikus csokoládétortától szebb lesz és fiatalabb. Az is épp elég, hogy boldogabbak leszünk tőle.
A mentes torta nyomába sem ér a hagyományosnak
Ez ma már egy olyan állítás, amelyet a menő mentes cukrászdák biztosan kikérnének maguknak. Ma már a mentes desszert külön műfaj, nem pedig egy vigasz. Nem pótolni vagy helyettesíteni akar, hanem önállóan is megállni a helyét. Nem vitás, hogy tíz évvel ezelőtt még alig létezett mentes desszert, maximum a cukormentes, ma viszont már alap. És az is alap, hogy finom legyen. A mentes gasztronómia az elmúlt tíz évben kitapasztalta és kidolgozta a legjobb technológiákat, és olyan alapanyagok is elérhetővé váltak mindenki számára, amelyek lehetővé teszik az igazán finom és élvezetes desszertek előállítását. Ma már egy mentes finomság sem engedheti meg magának, hogy hiányérzetet hagyjon maga után.
A méret a lényeg
A honi étkezési kultúra valahogy úgy van kódolva, hogy a legtöbben a méretet tartják az elsődleges szempontnak. Azaz hogy egy desszert legyen nagy, legyen sok, legyen laktató. Aki kóstolt már igazán kifinomult desszertet, az tudja, hogy valójában nem a mennyiség, hanem a minőség laktat. Egy jól kitalált és szépen felépített, ízeiben harmonizáló monodesszert nem hagy hiányérzetet maga után, és az ember nem akar belőle még ötöt enni. Maximum még egyet.
Ha egy desszertnek bonyolult a neve, akkor túl van bonyolítva
Tény, hogy a kortárs gasztronómia egyik alapelve az egyszerűség, és egy cukrászat a legegyszerűbb desszertekben tudja megmutatni az igazi nagyszerűségét. De a cukrászat ugyanakkor azért elég trükkös terület, ahol az alapanyagoknak, a technológiáknak, a párosításoknak csak a csillagos ég szabhat határt. Ezért nem féljünk a bonyolultnak tűnő desszertektől, adjunk nekik egy esélyt.
Az édességnek édesnek kell lennie
Jó, ez azért tévhitnek nem nevezhető állítás, de mégis csak részben igaz. Egy desszert nem feltétlenül attól jó, mert édes. És az édes íz mellett számos olyan összetevő megfér, amelyről kiderül, hogy csodás harmóniát képes teremteni. Napjaink egyik legnyerőbb párosa a só és a karamell, de léteznek más olyan összetevők is, amelyek tíz-húsz évvel ezelőtt elképzelhetetlenek voltak a cukrászatban. Merjünk kísérletezni, és ha jót akarunk magunknak, ezt bízzuk a profikra!
És ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
CUKORSOKK: a sorozat, amiben Flóra megsüti nektek a legdurvább édességeket,...
Ebben a vadiúj sorozatban olyan recepteket és technikákat szeretnék nektek megmutatni, amelyeknek nem biztos, hogy neki mertek állni...pedig tényleg nem olyan bonyolultak!
Ismerd meg a falatnyi édességet, aminek mindig tökéletesnek kell lennie
Kis túlzással azt is mondhatjuk, hogy a macaron egyidős az emberiség történetével, de azért ebben valóban van egy kis túlzás.
Egy amatőr cukrász életnagyságú tortákat formázott a gyerekeiről
Az anyuka körülbelül 100 órát dolgozott az egyéves ikrei tortáin.
8+1 tipp, hogy a házi BROWNIE művészi szintre emelkedjen
A brownie az egyik legelterjedtebb édesség, de amennyire könnyűnek tűnik elkészíteni, annyira könnyű elrontani. Íme azok a trükkök és fogások, amelyekkel atombiztos lesz!
*A cikk az Édes Város együttműködésével jött létre.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept