2020.11.30.

A thai konyha egy szószban

Egy recept, amelyet minden, a keleti konyháért kicsit is lelkesedő embernek ki kell próbálnia!

Be kell vallanom: van egy receptem és egy élménybeszámolóm, amit eddig szándékosan nem osztottam meg veletek. Ennek oka, hogy februárban még távol voltunk a pisztráng-, de főleg a grillszezontól, és ezt a receptet erősen ajánlott szabad tűzön, faszénen elkészíteni, és kötelező hozzá a thai szósz is. Tulajdonképpen ez a kulcsa az egésznek!

A Sofitel Hotel aljában található Paris Budapest Étteremben tartott workshop alkalmával az autentikus thai konyha sokszínűségével illetve modernitásával ismertettek meg bennünket. Divatos konyha ez, csak az a gond, hogy itthon inkább az európai ízekre szabott, sőt magyarosított, erőspistával felütött furcsaságokra ragasztják a thai nemzeti címkét.

A friss pisztrángnak nem szaga, hanem illata van!

Thaiföldön az étkezést igen komolyan veszik és művelik is, mert azt vallják, hogy nem csak a testünket, de a lelkünket is táplálja. Ezzel a tézissel egyébként mélységesen egyet tudok érteni, habár én főleg az édességek fogyasztása közben szoktam eljutni erre a következtetésre. A konyhájukat az öt alapíz, pontosabban ennek fantasztikus egyensúlya határozza meg. Sós, édes, keserű, savanyú és csípős – mindenből egy kevés (vagy éppen több), és összeáll a tökéletes harmónia. Az ételekben viszonylag kevés, de annál hangsúlyosabb fűszereket használnak. A koriander, a thai bazsalikom, a citromfű, a lime, a kaffir lime levél, a chili, a gyömbér, a galangal egytől egyig kiváló karaktert és jellegzetes világot kölcsönöznek a fogásoknak. Sózás helyett gyakran csak halszószt használnak, a krémes ételek – curry-k, levesek, édességek – elengedhetetlen és egyben fő alkotóeleme pedig a kókusztej.

Oké, lehet ők kicsit szebben tálaltak, mint én

A workshop alkalmával Jamnong Nirungsan és Kent Arnon Masanglong mesterszakácsok két ételt, első körben egy kókuszos levest készített sült kacsával, ezt követően pedig grillezett pisztrángot thai szósszal és sárga fűszeres rizzsel.

Jamnong Nirungsan és Kent Arnon Masanglong

A két mesterszakács, számos gasztronómiai elismerés tulajdonosa. Jamnong Nirungsan A Thai Séfszövetség elnöke, fő tanácsadója a Thai Kulináris Akadémiának, illetve bírája a WACS (World Association of Chefs Societies Accredited Judge) szervezetnek. A thai „Iron Chef” tévéműsor tanácsadója és fő bírája. A számos szakmai elismeréssel kitüntetett, 29 év tapasztalattal rendelkező Kent Arnon Masanglong pedig már több világszínvonalú szállodában és étteremben volt főszakács. A bangkoki Chef Festival Thailand 2013, illetve a Spirit of Chef in Thailand 2013 legjobb séfjei között szerepelt.

Grillezett pisztráng thai szósszal recept

A gasztronómiához és az ételhez fűződő viszonyunkat a minket ért élmények és tapasztalatok határozzák meg. Nem véletlen, hogy a legtöbb séf egy-egy interjú során az édesanyja vagy nagymamája főztjét említi meg, mint az egyik legfontosabb mozgatórugó, amely a pályára segítette. Vagy ott van a Proust-i madlen effektus, amikor egy bizonyos íz hatására valamilyen emléket hozunk vissza. Velem már az is előfordult, hogy egy fogás ízét még hónapokkal később is képes voltam felidézni, és már-már érezni a számban, annyira mély nyomott hagyott bennem az a vacsora. A pisztránghoz kínált zöldfűszeres szósz is valami ilyesmivé vált az én életemben. Amikor elmesélték, hogyan készült, egyáltalán nem találtam érdekesnek, de még csak különösebben ízletesnek sem. A prekoncepcióimnak viszont totálisan ellentmondott a kóstolás után a nyelvemen táncoló, és az ízlelőbimbóimat mintegy téli álmából felébresztő nedű. A titok az, hogy ne sajnáljunk belőle semmit, különösen a zöld fűszereket ne! Brutális mennyiség kell bele, de ettől lesz elképesztő! Ha a pisztrángot nem is készítitek el, ezt a szószt legalább egyszer mindenkinek muszáj kipróbálnia. Tényleg!

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?