2020.11.30.

A titokban betermelt vattacukor és a Mama húslevese - Góg Angéla food designerrel beszélgettünk az emlékek és az ételek kapcsolatáról

Az ízek, illatok különlegesen intenzíven képesek felidézni a múlt emlékeit. Góg Angéla food designer ezzel a jelenséggel játszik projektjeiben.

Anyu rántott húsa, a nagyi sütije vagy akár az iskolai menzás bolognai. Ha eszünkbe jutnak ezek az ételek, rögtön egy történet, egy hangulat, egy komplex világ is kirajzolódik az emlékezetünkben. Az ételek, az ízek és az illatok egészen sajátos kapcsolatban vannak az emlékezéssel és a nosztalgiával. Góg Angéla food designer ezt az izgalmas kapcsolatot kutatja.

A Karman Jewelry "EVOKE" című kollekciójának bemutatójára készített bonboninstalláció

Ha jól tudom, food designer a szakmád. Mi a különbség egy food designer és egy food stylist munkája között?

Mindkét szakma esetében az ételeken keresztüli kommunikáció a legfontosabb. Egy food stylist az étel külső megjelenésével, a tálalással szeretné elmesélni, megmutatni az üzenetét, míg számomra a külső mellett a belső folyamatok és részletek is ugyancsak fontosak. Textúrák, részletek, ízek és formák összességével dolgozom. Számomra a food designer szakma egy sokrétű és izgalmas terület, ahol minden apró részlettel és gesztussal kapcsolatot teremthetek másokkal.

Forrai Ferenc T mint Teri c. kiállításának megnyitójára készített ételkompozíció

Emlékek cukrászdája

A projekt sütijeibe te is belekóstolhatsz 2017 szeptember 20-21-22-én!

Angéla ismeretlen és ismerős emberek személyes, ételekkel kapcsolatos történeteinek feldolgozása alapján létrehozott egy olyan rendszert, mely képes meglátni és értelmezni a hasonlóságokat. A sok egyedi emlék közös pontjainak felhasználásával ötféle süteményt készült, amelyek azokban, akik kóstolják, képesek felidézni saját, személyes emlékeiket. Azért, hogy a befogadó az ízre tudjon koncentrálni, mind az öt sütemény fehér kívülről, de egymástól jól elkülöníthető, alapvető geometriai alakzatokat formáz. Az öt különböző édesség a nagymama konyháját , a vakációt, a szülinapi kívánságsütit, az utazások, vasárnapok izgalmas finomságait és a gyerekkor vágyott különlegességeit idézi meg.

Emlékek cukrászdája - Bárcsak

Diplomamunkád, az Emlékek cukrászdája szokatlan volt Magyarországon, de nagyon népszerű lett. Milyen lehetőségeket teremtett számodra?

Szerencsére sokan érdeklődtek a projekt iránt és az egyetem is támogatta a kutatásomat. A 2015-ös DesignHét alatt pedig rengetegen meg is kóstolták a süteményeket, majd megosztották velem a történeteiket. Olyan emberek is közelebb kerülhettek az általam fontosnak vélt témához, akiket lehet, nehezebben tudtam volna megszólítani. A legnagyobb lehetőségnek épp a munkám folytatásának lehetőségét érzem, hiszen azóta a MOME Doktori iskolájában kutathatom a számomra fontos kérdéseket mint például az ízek emlékfelidéző hatása, illetve a további projektjeim gyakorlati működésének mechanizmusát.

Emlékek cukrászdája - Kívánság

Azóta pedig számos kollaborációban és önálló munkámon keresztül népszerűsíthetem tovább a gondolkodásmódomat, és tehettem fel további fontos kérdéseket.

Emlékek Cukrászdája from Gondnok on Vimeo.

Jelenleg a Goga Food nevű céget vezeted. Mivel foglalkozol pontosan, és milyen út vezetett idáig?

A diploma évében már körvonalazódott számomra, hogy ahhoz, hogy saját ötleteimnek teret adjak, egy hátteret is létre kell hoznom ezekhez. Egy saját konyha-kísérleti műhely létrehozása volt az első lépés ennek megvalósításához. A műhelyemben kerülnek kivitelezésre a megálmodott terveim, amit hol egy kiállítás megnyitóra, hol egy design-vacsorára készítek el.

Emlékek cukrászdája - Mama

A Goga Food lényege, hogy különleges és minden részletében átgondolt tálalások, kísérő falatok vagy akár menüsorok készüljenek. Számomra egy állófogadás vagy születésnapi esemény is izgalmas feladatokat rejt.

Az ételek ízének, formájának és tálalásának aprólékos kialakításával pedig célom, hogy az adott eseményt tökéletesen kiegészítse a koncepcióm, és képes legyen el is mesélni azt.

Hogyan fogsz neki az alkotásnak, és ha nehezen jön az ihlet, mi a trükköd?

Szerencsésnek mondhatom magam, mert általában mindig könnyen dolgozom és tervezek. Amint bekerül a gépezetembe egy új feladat, rögtön elkezd ötletelni az agyam. Olyan, mintha egy folyamatos tervezési folyamatban léteznék ilyenkor.

Emlékek cukrászdája - Vakáció

Ha elakadok, akkor teljesen rendbe teszem a körülöttem lévő teret, és utána sokkal könnyebben be tud indulni a tiszta lap megtöltése.

Milyen technológiákat használsz az ételkompozícióid kialakításakor?

Ez minden esetben a tervtől függ. Számomra az a legfontosabb, hogy ne a technika határozza meg az ötletem kivitelezhetőségét, hanem megtaláljam az utat, hogyan tudom megvalósítani azt, amit szeretnék. Számos fontos ember áll mögöttem és mellettem, akik szakértelmükkel ezt segíteni képesek. Az ő tudásuk és türelmük nélkül sokkal nehezebb dolgom lenne. Eddigi munkáim során a konyhaművészetben ismert technikákat, cukrászati eljárásokat alkalmaztunk, de van olyan, hogy a molekuláris gasztronómia technikái közül hívunk segítségül speciális megoldásokat.

Legjobban a fúzióval írható le a módszerem, mert hol a régi receptkönyvek jól ismert módszereit kombináljuk új eljárásokkal, hol új ízeket párosítunk régi ízekkel.

Emlékek cukrászdája - Vasárnap

A megrendelők mennyire adnak neked szabad kezet?

Szerencsésnek mondhatom magam, mert általában bizalommal fordulnak felém. Nagyon fontos része a munkámnak, hogy én csak mellékszereplő vagyok. Az én terveim arra hivatottak, hogy más alkotásait, eseményét vagy épp célját kiegészítse és erősítse. Legfontosabb célom épp ezért biztosítani a megrendelőimet erről a szándékomról, akik így már könnyedén szabad kezet adnak nekem.

Vannak olyan kollégáid, akik inspirálnak?

Számos művész és alkotó ember fordul az ételhez mint anyaghoz. Rengeteg izgalmas projekt jön létre és jött létre az elmúlt évtizedekben. Inspirálónak tartom figyelni mások munkáját és szembesülni akár hasonló folyamatokkal, eredményekkel vagy éppen egy, az enyémtől teljesen eltérő gondolkodásmódot megismerni. Martí Guixé munkáit nagyon szeretem, és vele sikerült személyesen is találkoznom. Hamar ki is derült, hogy teljesen más irányból vizsgáljuk az ételt, mást tartunk fontosnak egy egy munka során, mégis van sok közös pont. A food design szakma szépsége épp ebben rejlik, hogy nincsenek szabályai vagy elvárásai, mindenki a saját útját járja.

Stilblog Design Weekend - Sula táskák és Sula menü

Mesélj egy kicsit, aktuális projektedről, a Vasárnapi ebédről!

Az emlékek cukrászdáját követően is folytattam a kutatásomat. Az emlékek és ízek kapcsolata, azok emlékfelidéző hatása érdekelt és az, milyen módon vagyunk képesek egymás emlékeit megismerni. Az emlékezés kutatása eredményezte, hogy ehhez a témához jutottam. Egy régen vágyott téma volt számomra a tökéletes vasárnapi ebéd misztériumának megismerése.

A projekt egy gyűjtésen alapuló munka, mely során számos történetet és részletet ismerhettem meg mások vasárnapi ebéd emlékeiből.

Forrai Ferenc T mint Teri c. kiállításának megnyitója

A békebeli vasárnapok történeteit elemezve született meg az a hat lépésből álló menüsor, mely újraértelmezett formában mutatja be a terített asztal elmaradhatatlan “kellékeit”. A válaszokat elemezve, analizálva alkottam meg az ételeket, melyek mind formájukban, mind textúrájukban a történetek részleteit mesélik el.

Az ízek és formák megalkotásán túl pedig fontos azoknak a gesztusoknak és folyamatoknak a megkonstruálása is, amelyek hatására felidéződnek a régi emlékeik. Az ételek tálalásához használt eszközök is ezt a cél szolgálják.

A teljes kutatás és projekt pedig egy kiállításon keresztül kerül bemutatásra a DesignHét keretén belül októberben.

Douglas megnyitóünnepség

A vasárnapi ebédről neked mi jut az eszedbe?

Mindenképp Hódmezővásárhely, "rántotthústörtkrumplival", kényelmetlen kemény díszpárnákon való alvás ebéd után és papám szürcsögése az asztalvégen.

A Vasárnapi ebéd c. projekt kérdőíve

Az ételkészítés a szakmád, de otthon szoktál főzni?

Amint időm engedi igen, de őszinte leszek, sajnos ez az elmúlt években nem sűrűn adatik meg. Szeretem magát a folyamatot, ahogy elkészül egy étel, de leginkább azt, amikor már az asztalra kerül, és látom másokon a boldogságot. Erről nem mondanék le soha.

Ha csak egy ételt ehetnél ezután egész életedben, mi lenne az?

Anyukám zöldborsólevese.

Ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Kicsi emberek nagy étvággyal - Christopher Boffoli világa a haspókok mennyországa

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro