2024.05.21.

A tojásfehérje 3 trükkös képessége, amit talán nem is ismersz

Nehéz megmagyarázni, de biztos sokunk fejében élhet az a kép, hogy a tojás két része közül szegény fehérje kevésbé hasznos, mint a sárgája. Annak érdekében, hogy ezt a gondolatot elhessegethessük, nézzük most meg a tojásfehérje rejtett szuperképességeit!

A tojást vagy egészben vagy részekre különválasztva használjuk fel a konyhában – ez utóbbi esetekben pedig valamiért gyakoribb, hogy a sűrű, zsírosabb sárgája miatt történik a szeparáció. Ilyenkor áll az ember a konyhában, kezében a tojásfehérjével teli dobozzal, és azon töpreng, hogy már megint mihez kezdjen ezzel a temérdek mennyiségű tojásféllel. Talán ezen szituációk – illetve a kényszerből megsütött, fűszerezés után is üresnek ható tojásfehérje-rántották ízemlékei – miatt alakult ki a tojásfehérje körül a haszontalanság előnytelen képe. Ami igazán nem szép köszönet egy olyan alapanyaggal szemben, ami temérdek különböző helyzetben kihúz minket a csávából. Nézzük, pontosan melyekben!

A tojásfehérje alaplevet tisztít

Amikor a gondos odafigyeléssel, hosszú órákon át gyöngyöző húslevesünk még a legalaposabb lehabozások mellett is zavaróan zavaros marad, be kell vetnünk a nagyágyút, nevesen a tojásfehérjét.

Ugyanis a fehérje képes „zavartalanítani” a különböző hús- és zöldségleveseket, képes összegyűjteni az apró részecskéket a léből.

Nagy általánosságban bármilyen hasonló leves esetében alkalmazhatjuk, de legjobban mégis a zsíros húslevek esetében működik. 4-5 liter léhez két tojásfehérje szükséges – ennyivel szép, tiszta végeredményt kapunk majd. A pontos technika EBBEN a cikkben olvasható.

húsleves

A (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves

húsleves

Klasszikus marhahúsleves

zöldségleves

Hamis húsleves főzőtökből

A tojásfehérje tésztát szigetel

Bármilyen sós vagy édes, omlós tésztájú, nyitott pite esetében érdemes bevetni a tojásfehérjét – mégpedig azért, hogy a tökéletesen porhanyós, lemezes alsó tésztaréteget ne áztassa el a beleöntött gyümölcsös, sajtos vagy egyéb krém.

A „vakon” elősütött (sütőpapírral és nehezékkel kibélelve, töltelék nélkül) tésztát még melegen lássuk el egy bevonat tojásfehérjével: ez a hőtől enyhén rásül majd a tésztára és védőréteget biztosít a nedvességgel szemben.

Mivel a legtöbb hasonló pite töltelékéhez úgyis nagy mennyiségű tojássárgáját kell felhasználnunk (pl. quiche, citrompite, stb.), garantáltan lesz fennmaradó fehérjénk, amit a pite belsejébe kenhetünk.

quiche

Spenótos quiche

meggyes pite

Meggyes rácsos pite

sós torta

Sajtos-karfiolos pite

A tojásfehérje csillogó mázat képez

Azt mindenki biztosan tudja, hogy a különböző édes és sós kelt tészták külsején úgy érhetjük el a leggyönyörűbb, mély, mahagónibarna árnyalatot, ha azokat sütés előtt (duplán) bekenjük tojássárgájával.

Azonban minden olyan esetben, amikor a barnulást elhagynánk, viszont a fényes, szinte csillámló külső burokhoz ragaszkodunk, hagyjuk ki a sárgáját az egyenletből, és kenjük le színtiszta (enyhén felvert) tojásfehérjével a tésztáinkat. Így csak minimálisan kapnak színt, miközben fényességük megmarad.

csigák minden ízben

Svéd kardamomos csiga, azaz kardemummabullar

sós kalács

Sós–borsos fonott kalács

bukta

Szilvalekváros bukta a Hawelkából

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Hasznos konyhai tippek, amelyek jól jönnek majd:

konyhai tipp

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?