2020.11.30.
A tökéletes éttermi páros
Egészségeset ennél az étteremben, de eleged van a rántott sajt, olajban tocsogó "grillzöldségek", ál-görögsaláták világából? Nekem is! Ideje lenne továbblépni!
Elmennénk étterembe. Szeretnénk, ha az ételek friss alapanyagokból készülnének, ha alapból egészségesek, szervezetünkre élettanilag kedvező hatásúak lennének, de ráadásként az sem lenne baj, ha tudnánk hány kcal, hány g szénhidrát egy adag étel, neadjisten egyes allergénektől garantáltan mentesek lennének. Ja, és persze az étel legyen finom, és az sem baj, ha gusztusos a tálalás.
Olvasd el!
Az egészséges élet a boltban kezdődik
Lehetséges ez?
Az éttermi fogyasztói igények látványosan változtak hazánkban is az elmúlt években. Egyre nő a kereslet a friss alapanyagokból készített, értékes tápanyagokban gazdag egészséges vagy speciális, pl. cukor- vagy allergénmentes, illetve akár az alacsony kalória- és szénhidráttartalmú ételek iránt.
Ennek a trendnek én őszintén örülök, de azért egy fenntartásom még van: általában sem a fogyasztó, sem a szakács, a séf nem tudja, mit takar az, hogy egészséges, értékes tápanyagokban gazdag egy étel. Ha egy étterem oda is figyel erre a tényezőre, jellemzően az épp aktuális trendbe állnak bele, anélkül, hogy tudnák, igazából mi is tesz jót nekünk.
A séf és a táplálkozástudományi szakember.
A megoldás?
A megoldás egyszerű és az Egyesült Államokban már bevett gyakorlat: a séf és a táplálkozástudományi szakember (aka dietetikus) szorosan összedolgozik a receptek kidolgozásánál, az ételek, a menüsorok összeállításánál. Sőt, kedvenc séfem, Jamie Oliver is dietetikusok támogatásával állítja össze ínycsiklandó, friss, népszerű ételeit.
Hiszen a séf:
- ismeri az alapanyagokat, elsősorban azok viselkedését az ételkészítés során,
- az ízkombinációkat,
- az alapanyag-párosításokat,
- kreatív.
A dietetikus:
- ismeri az alapanyagok energia- és tápanyagtartalmát, azok változását az ételkészítés során,
- az egyes ételek kiegyensúlyozott étrendbe illeszthetőségének feltételeit,
- az optimális adagnagyságot.
Így leírva lehet, hogy ez egy bonyolult kombinációnak hangzik, de egyáltalán nem az. Ma már szerencsére elavult gondolatnak tekinthető az a pár éve még erősen álló tévhit, mely szerint ami egészséges, az nem lehet finom.
Nemrégiben egy kolléganővel leveleztünk, és nem akartam neki elhinni, hogy a hétköznapibb éttermek máig "kímélő, könnyű ételeik" közt kínálják a rántott sajtot, a rántott gombát tartárral és rizzsel, és valami vegyes zöld salátát. Utána kicsit körülnéztem az éttermi kínálatban, és el kellett fogadnom, hogy ez tényleg így van.
Remélem, ez már nem marad így sokáig, és egyre több olyan étterem lesz hazánkban is, ahol a csodás ízek és az egészséges ételek tökéletes párosításai dominálnak majd az étlapon.
(via Food Management)
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
Egy illatos, ázsiai ihletésű csirkeleves, amelyben a friss gyömbér, a szezámolaj és az omlós csirkehús találkozik a ramentésztával. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán ...
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
További cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
Még több friss recept