2022.11.11.
Így sütheted hibátlanra a Márton-napi libacombot
Nemsokára itt a Márton-nap, amikor hagyományosan libát sütünk és eszünk – sokféleképp el lehet készíteni ezt a rendkívül finom húsfélét, viszont alapvetően máshogy kell vele bánni, mint a könnyen kezelhető, gyorsan átsülő csirkével. Cikkünkben most hasznos sütési tippeket adunk, hogy a legjobban sikerüljön a libalakoma, azon belül is a libacomb.
A liba kényes húsféle, hiszen hosszabb sütési időt igényel, mint egy egyszerű csirkecomb, mégis könnyen ki tud száradni. Sokan egyenesen azt gondolják, vagy-vagy kérdése az egész: a libacomb vagy omlós, vagy ropogós, a kettő együtt szinte kivitelezhetetlen feladat és csak éttermi körülmények között sikerülhet. Pedig ha betartunk pár alapszabályt, mi is tökéletes kívül ropogós, belül puha libacombot tudunk sütni.
Így sütheted hibátlanra sült a Márton-napi libacombot
Tisztítás – nem megspórolható!
Még ha tisztított libát is veszünk, mindig alaposan vizsgáljuk át a húst, hogy a bőréből tényleg minden pihét és tokot eltávolítottak-e, mert meglehetősen illúzióromboló, amikor a sült libából kell kipiszkálni a kemény tokokat.
Az igazán finom sült libacomb titka a tökéletesen tiszta hús.
Irdalj!
A libacombokat tisztítás után mindig irdaljuk be, figyelve arra, hogy a húst sose sértsük meg. A bőr így a sütés végén egyenletesen tud átpirulni, anélkül, hogy összeugrasztaná a húst.
Ropogós libacombok tepsiben sült zöldségágyon
Ropogós - omlós libacomb
Konfitált libacomb
Add meg neki az időt!
Mivel a liba tényleg tömörebb, rágósabb húsú, mint a csirke, soha nem a pirítással kell kezdeni a sütését, hanem jó szaftosan el kell kezdeni először párolni. Kerülhet mellé jócskán hagyma, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring és akár egy kevés bor is. A combokat mindig bőrös oldalukkal lefelé tegyük a tálba vagy serpenyőbe, és annyi folyadékot öntsünk rájuk, hogy félig ellepje a húst. A lényeg, hogy a szaft a sütés során jól átjárja a húst, ezért figyeljünk végig arra, hogy sose fogyjon el alóla a folyadék, nehogy idő előtt elkezdjen pirulni. Nem kell, hogy levesnyi lében álljanak, de ne is kapjanak oda. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, akkor kezdődhet csak a pirítás.
Ha nagyobb mennyiségű húst sütünk, és serpenyő helyett sütőben készítjük a finomságokat, készüljünk fel arra, hogy másfél-két óra is kellhet a húsnak, hogy igazán omlós legyen.
Nem kell 180 foknál magasabb hőfokon készíteni, így nem tud hirtelen kiszáradni, rá kell szánni ezt az időt, hogy igazán szaftos legyen a végeredmény. Ha serpenyőben készítjük, akkor is legalább egy órát rotyogtatni kell, hogy puha legyen.
Ha libamellre vágynál:
Rozé libamell céklavariációkkal és parmezánchipsszel
Libamell sajtos krumplipürével, narancsos-mézes sárgarépával
Libamell vörösáfonyás zöldsalátával
A pirításba adj bele mindent!
Ha serpenyőben dolgoztunk, a pirításra akkor is vegyünk elő egy új edényt, ha nincs sütő, ahol rá tudnánk pirítani a húsra. Ne a szaftos serpenyőben égessük le a húst, hanem vegyünk elő egy másikat, ahol körbe tudjuk pirítani, de a legjobb, ha betesszük a sütőbe és grill fokozaton, vagy nagyon magas hőmérsékleten pár perc alatt pirosra sütjük őket a bőrös oldalukkal felfelé.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több isteni recept vár:
- 6 apró trükk, amitől a piskótád mindig szép magas lesz
- Így készül a legtunkolósabb sertéspörkölt sűrű szafttal
- Erdei gombáktól illatos és parmezántól krémes rizottó vár
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...
A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...
Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Nosalty Mit főzzek ma? Olasz kedvencek a pesztós tésztától a...
Ma olaszos ízekkel támadunk: olasz gyógyító levest főzünk, a legkrémesebb pesztós tésztát is elkészítjük, sőt, és pohárkrémek királynőjét is elhozzuk nektek.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Pastina, az olasz „penicillinleves”
Ez a leves az olasz nagyik csodaszere a megfázás ellen, ezért kapta a „penicillinleves” becenevet. Igazi olasz komfort kaja, ami nemcsak a testünket, de a lelkünket is melengeti. Eredetileg ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept