2020.11.30.

Tökéletes rizottót, de hogyan?

A rizottó komoly dolog, de pár egyszerű tippel te is igazi rizottómester lehetsz. Keverj, kavarj, olvass tovább!

Amatőr szakácsként, kezdő háziasszonyként rettegtem a rizottókészítéstől. Ugyanakkor nagyon izgatott ez az étel, mert egyszerre krémes és roppanós, és baromi jól lehet variálni. Emlékszem, a rizottó nekem, nekünk, fiatalkoromban még nagyjából a rizseshúst jelentette, aztán egy olasz csatornán, a 90-es évek közepe táján jött szembe a változás. Elképesztő könnyedséggel kerültek bele az illatosabbnál illatosabb alapanyagok a serpenyőbe. Egy egyszerű parmezános rizottó készült, semmi más kiegészítő nem volt benne, és mégis, szinte éreztem a nyelvemen az ízeket.

Az internet akkoriban még nem volt egy nagyon elterjedt dolog, nekünk nem is volt, úgyhogy szakácskönyvekben nézelődtem. Azokban azonban nem találtam választ a miértekre. A krémességre, a technikára. Úgyhogy a kutakodásom egy időre szünetelt. Aztán jött az internet, és Jamie Oliver is debütált a magyar csatornákon. Olasz mesterének köszönhetően könnyedén magyarázta a rizottó technikáját, és ittam minden szavát.

Addigra már ismertem a különböző rizsfajtákat, tudtam, hogy rizotto még véletlenül sem készül jázmin rizsből vagy basmatiból – abból ugyanis nem lesz rizottó, hanem inkább rizseshús. Magas keményítőtartalmú rizs kell ide, kerek, rövidszemű: ez jellemzően az Arborio, a magasabb minőséget a Carnaroli vagy a Vialone Nano fajták képviselik. Aztán szép lassan kiderült minden, ami fontos. Kevergetni, kevergetni, mert a keverés hatására oldódik ki a keményítő, és ez sűríti be a rizottót, ettől lesz krémes. Az alaplé legyen mindig meleg, de inkább forró, hogy a főzési folyamat ne szakadjon meg, a bor helyett jó a vermut is, mondjuk a Cinzano vagy a Martini. És tulajdonképpen ennyi a nagy titok. Semmi nagy dolog, csak törődés és figyelem. Be kell gyakorolni, mert azért nem ennyire egyszerű.

14 fotó

Nem jó, ha túlfő a rizs, bár valaki úgy szereti. De az al dente állagnak is megvan az oka: ha a rizs túl puha, szétesik, és egy nagy pépes masszát kapunk. Ha nem fő meg eléggé, ropog a fogunk alatt, és élvezhetetlen lesz. A túl sok létől levest kapunk, a túl kevéstől kiszárad és elveszti a lényegét, a krémességet. Szóval ismétlés a tudás anyja.Ma már tudom, hogy meddig hagyhatom keverés nélkül, mikor tegyek bele a végén mascarponét vagy vajat vagy egyiket sem, és kikísérleteztem pár saját verziót a sütőtökre, a gombára és a risi e bisi nevű, rizi-bizi-eredetire is, ami korántsem csak zöldborsós rizs.

Észrevettem, hogy a gyerekek is szívesen eszik, mert rizsnek rizs, ha halat vagy rákot teszek bele, még jobban szeretik. Önálló ételként is megállja a helyét, de az olaszok kis adagban előételként eszik – már így is próbáltam. Egy kis gond van csak vele, hogy frissen kell készíteni, és ez bizony nem 5 perc. De erre is van trükköm. Félkészre főzöm a rizst, és szétterítve hagyom hűlni, hogy véletlenül se főjön tovább. Innen fejezem be, az összes maradék alapanyaggal együtt, és így csak feleannyi idő.

Vargányás rizotto Coook konyhájából - receptjéért kattints a fotóra!

Nem mondom, hogy gyerekjáték, a jó rizottó a nagy séfeket is próbára teszi. De egy fantasztikus fogás, és ha egyszer elkapjuk a fonalat, nem macera lesz a készítése, hanem öröm.

Olvastad már?

Lángos tejföllel...tejfölből!

galéria

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro