2026.06.25.
A séfek szerint nem a több olaj a titok: így lesz tökéletes a tükörtojás
A séfek szerint nem a több olaj a tökéletes tükörtojás titka. Mutatjuk, milyen serpenyőt használj, és mely hibákat érdemes elkerülni sütés közben.
Sokan úgy gondolják, hogy a tökéletes tükörtojáshoz bőséges mennyiségű olajra van szükség, pedig a séfek szerint egészen más tényezőkön múlik a sikere a tojásodnak. A megfelelő serpenyő, az ideális hőmérséklet és néhány egyszerű konyhai trükk sokkal többet számít, mint az, hogy mennyi zsiradék kerül a tojás alá. Nézzük Napi Tippünket!
Nem az olaj mennyisége a legfontosabb a tükörtojás készítésénél
A tükörtojás az egyik legegyszerűbbnek reggeli, mégis sokszor előfordul, hogy a fehérje leragad, a szélek megégnek, vagy a sárgája túlsül. Sokan ilyenkor még több olajat öntenek a serpenyőbe, pedig a szakácsok szerint ez ritkán oldja meg a problémát.
A séfek szerint nem a több olaj a titok: így lesz tökéletes a tükörtojás
A jó eredményhez sokkal fontosabb a megfelelő eszköz használata és a hőfok szabályozása. Egy jól megválasztott serpenyőben akár minimális mennyiségű olajjal is elkészíthető a kívül enyhén roppanós, belül krémes tükörtojás, amiért könnyű minden nap odalenni.
A megfelelő serpenyő a tökéletes tükörtojás alapja
A szakértők szerint a serpenyő mérete sem mindegy, ugyanis, ha egyetlen tojást túl nagy felületen sütünk, az olaj szétterül, így nehezebb egyenletesen sütni a tojást.
A pontos méretek:
Egy kisebb, 18-20 centiméteres serpenyő jobban koncentrálja a hőt, és lehetővé teszi, hogy a zsiradék ott maradjon, ahol valóban szükség van rá. Emellett fontos az is, hogy a serpenyő bevonata sértetlen legyen, hiszen a karcos vagy egyenetlen felület könnyebben leragaszthatja a tojásfehérjét.
A jól bejáratott öntöttvas serpenyők is kiválóan működhetnek, különösen akkor, ha valaki szereti a kissé ropogósabb széleket.
Tejszínben karamellizált tojás
1adag
Idő
7p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
211
Kalória
12.7g
Fehérje
1.4g
Szénhidrát
16.9g
Zsír
A megfelelő hőmérséklet legalább olyan fontos, mint a serpenyő
Olaj nélkül is tökéletes tükörtojás? Lerántjuk a leplet az olasz nagyik trükkjéről
A túl hideg serpenyőben a tojásfehérje lassan kezd megszilárdulni, és több zsiradékot szívhat magába. A túl forró felület viszont könnyen oda vezethet, hogy a szélek megégnek, miközben a teteje még nyers marad.
A legjobb megoldás általában a közepes hőfok. Először melegítsük fel a serpenyőt, majd adjunk hozzá egy-két evőkanál olajat vagy zsiradékot, és csak ezután üssük bele a tojást.
A tojássárgája külön figyelmet érdemel
A séfek szerint az egyik leggyakoribb hiba, hogy a sütés teljes ideje alatt túl magas marad a láng. Miután a tojás a serpenyőbe került, érdemes valamelyest visszavenni a hőfokot, így a fehérje egyenletesebben sülhet meg.
Sokan alkalmazzák azt a technikát is, hogy a serpenyőt kissé megdöntik, majd a forró zsiradékot kanállal a tojásfehérjére locsolják. Így a tojás teteje is gyorsabban elkészül anélkül, hogy meg kellene fordítani.
Egy apró trükk, amit a profi szakácsok is bevetnek
A tojást érdemes először egy kisebb tálkába feltörni, és csak onnan a serpenyőbe önteni. Így könnyebb ellenőrizni a tojás frissességét, és elkerülhető, hogy héjdarabok kerüljenek az ételbe.
BLT tükörtojással
Sárgarépavajban sült tojás
Pesztós tojás
A sózással is sokan megvárják a sütés végét. A szakácsok szerint a sót érdemes inkább a tojásfehérjére szórni, mert a sárgáján apró elszíneződéseket hagyhat.
A tojás minősége sem mindegy
A jó tükörtojás alapja természetesen maga a tojás. A frissebb tojások fehérjéje általában feszesebb, kevésbé folyik szét a serpenyőben, ezért esztétikusabb végeredményt adhat.
Tudtad?
- A tükörtojás angol neve „fried egg”.
- A friss tojás fehérjéje kevésbé terül szét sütés közben.
- Az öntöttvas serpenyőben sütött tükörtojás széle gyakran ropogósabb lesz.
- A tojásfehérje körülbelül 90 százalékban vízből áll.
A leggyakoribb hibák tükörtojás készítésekor
A tökéletes tükörtojást néhány apróság is tönkreteheti. Ilyen például a túl magas hőfok, a sérült bevonatú serpenyő használata vagy az, ha túl korán próbáljuk meg elmozdítani a tojást.
A jó tükörtojás alapja természetesen maga a tojás
Az is gyakori hiba, hogy a tojás túl sok olajban készül.
A szakértők szerint a cél nem az, hogy a tojás ússzon a zsiradékban, hanem hogy elegendő mennyiség álljon rendelkezésre ahhoz, hogy a fehérje ne tapadjon le.
Szakácstipp
Így süss a profi séf szerint 1 perc alatt tökéletes tükörtojást
Ha igazán szép tükörtojást szeretnél, hagyd a tojást néhány perccel sütés előtt szobahőmérsékleten állni. A túl hideg tojás nagyobb hőmérséklet-különbséget okoz a serpenyőben, ami befolyásolhatja az egyenletes sütést.
Összegzés
A séfek szerint a tökéletes tükörtojás titka nem a bőséges olajhasználatban rejlik. Sokkal fontosabb a megfelelő serpenyő kiválasztása, a jól beállított hőmérséklet és néhány egyszerű konyhai technika alkalmazása. Ezekre odafigyelve könnyedén elkészíthetjük a kívül enyhén ropogós, belül még krémes tükörtojást.
Milyen serpenyőt vegyek? Teflon, kerámia vagy öntöttvas? Kattints a IDE a válaszért!
A videó AI alapú tartalomkészítővel készült.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Lekváros linzer
Imádott receptünk! Minden évben többször készítem el, gyerekkel is egyszerű, már ők állítják össze a tésztát, szaggatnak és színesítik lekvárral az alsó korongokat, versenyezve ...
Óriás ravioli paradicsomszószban
A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...
Márványsajtos brokkoli
Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
6 buktató, amibe mindnyájan beleütközünk, amikor olajos magvakat nassolunk
Sokan gondoljuk, hogy minden olajos mag kiváló ómega–3-forrás, miközben észrevétlenül meg is ettünk egy egész zacskóval kedvenc pisztáciánkból, kesudiónkból. De tudtad például, hogy nem mindegyik olajos mag gazdag ómega-3-ban, vagy hogy mennyire kalóriadúsak?
Márton-napi libaárak: mutatjuk a Lidl, Aldi és Tesco ajánlatát
Egész libát, libacombot, libamellfilét vagy hízott libamájat érdemes venni Márton-napra? November elején több áruház is különleges ajánlattal készül a hagyományos libás fogásokhoz. Megnéztük, mennyibe kerülnek a különböző libatermékek a Lidlben, az Aldiban és a Tescóban.
Ne halogasd az eresztakarítást! 5 dolog a ház körül, amit...
A hideg hónapok beköszöntével nemcsak a kertet és a teraszt érdemes felkészíteni a téli időjárásra, hanem az otthonunk kevésbé szem előtt lévő részeit is. Mutatunk 5 fontos, ház körüli teendőt, amellyel megelőzheted a fagy okozta károkat és a költséges javításokat.
További cikkek
Márton-napi libaárak: mutatjuk a Lidl, Aldi és Tesco ajánlatát
Egész libát, libacombot, libamellfilét vagy hízott libamájat érdemes venni Márton-napra? November elején több áruház is különleges ajánlattal készül a hagyományos libás fogásokhoz. Megnéztük, mennyibe kerülnek a különböző libatermékek a Lidlben, az Aldiban és a Tescóban.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lekváros linzer
- Óriás ravioli paradicsomszószban
- Márványsajtos brokkoli
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
Még több friss recept