2020.11.30.

Töltött rántott krumpli, a katalán talált kincs

Nagyon sokat agyaltam rajta, hogy a Katalóniában összekóstolt rengeteg minden közül mit hozzak nektek - végül egy kevéssé ismert tapas, a patatas d'Olot mellett döntöttem.

Amikor a barcelonai piacokat róttam reggelente, egyik kezemben egy papírtölcsérbe csavart sonkával, másikban egy adag frissen sült apróhallal, és közben azon gondolkoztam, hogy hova üljünk be mindjárt ebédelni, akkor még rengeteg ötletem volt arról, hogy mi mindent fogok felvonultatni itt nektek a katalán konyhából.

Croquetas de jamon - spanyol sonkás krokett

Aztán hazajöttem, és rájöttem, hogy ez nem is olyan egyszerű feladat. Mert vagy készítek pár olyan alap tapast, mint a padron vagy a patatas bravas, esetleg a croqueta, amit tavaly már ellőttem, vagy nekiállok valami húzósabbnak, de ahhoz egyáltalán nem biztos, hogy be tudok szerezni megfelelő alapanyagokat. És mivel kint jelenleg is 30 fok feletti a hőmérséklet, úgy gondoltam, nem most kezdem el felkutatni, hogy hol lehet a városban botifarrát (katalán véres hurka) vagy bacalo-t (sózott tőke hal) kapni.

A patatas d'Olot receptjét itt találod

Végül úgy döntöttem, hogy hozok egy vaskos, vidéki gyönyszemet, amivel egy besalú-i bárban ismerkedtem össze. A magyar gyomornak minden valószínűség szerint kedves töltött rántott krumpli egy specialitás Katalónia La Garrotxa nevű járásából, és annyira nem ismert, hogy legalább húsz percig szórakoztam az internetek előtt, mire találtam egy irányadó receptet. Azért a mai gugli uralta világban, valljuk be, ez baromi sok. A probléma forrása egyébként az volt, hogy az étlapon patatas de Garrotxa néven szerepet a tapas, ami egyébként a húsz km-el odébb lévő Olot városa után hivatalosan patatas d'Olot-nak hívnak, és egy kicsit sem egyszerű étel, főleg, hogy egy szimpla tapasról van szó.

A papatas d'Olot receptjéért ide kattints

Azt régóta tudom, hogy az összes nem kasztíliai spanyolt beszélő régióban és autonóm közösségben, tehát Galíciában, Baszkföldön és Katalóniában a konyha egyfajta nemzeti identitást fejez ki, és pont azért, mert mindannyian függetlenségre vágynak már nagyon rég óta, a saját ételeikre nagyon büszkék, és nagyon ragaszkodnak a tradícióikhoz. Ezért nem lehet paellát találni katalán emberek által látogatott barcelonai éttermekben, és ezért tartják fenn a churros reggelit csak turisták által látogatott kávézókban. Arra mondjuk nem voltam felkészülve, hogy még a járásoknak is megvannak a saját specialitásaik, de tény, hogy ezt az atomnehéz sörkorcsolyát sehol máshol nem láttam az étlapon Gironától délre.

A patatas d'Olot receptjéért ide kattints

Na és akkor a lényeg: a patatas d'Olot egy soklépcsős konyhai machináció eredménye, ahol először is több húsból, alapléből, tejből, meg jó pár fűszerből és persze paradicsomból főznek egy ragút, amit száraz kenyérrel sűrítenek. Aztán vékonyra vágott krumplikarikákat olajban elősütnek, végül két félig nyers, de már kellően ruganyos karikát összetapasztanak a raguval, azt panírozzák, és olajban ismét kisütik.

A patatas d'Olot receptjéért ide kattints

Persze ha igazán igazán tökéletes végeredményt szeretnénk, akkor a vulkanikus kőzetéről híres La Garottxa-ban termett krumpliból kéne készítenünk, meg rozmaringot kéne sütnünk az olajban, mielőtt beletesszük a krumplit, hogy illatos legyen, és még ezer apró trükköt bevethetnénk, hogy még autentikusabb legyen a receptünk, de mivel garrotxa-i krumpli nincs a csarnokban, én már az elején elvéreztem. remélem, azért ha kipróbáljátok, még így is ízleni fog!

És ezt olvastad már az ÍzHUSZÁR magazinon?

"Ennél finomabb bolognait én még nem főztem soha!"- mutatjuk a trükköt!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Még több cikk