2020.11.30.
Törökországból szeretettel
A török konyháról cikket írni olyan, mint a magyar érettségit egy papírzsepire körmölni. Mégis megpróbáljuk összefoglalni, miért olyan csodálatos a török gasztronómia!
Kısır
1adag
Idő
20p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
191
Kalória
7.2g
Fehérje
42.6g
Szénhidrát
0.8g
Zsír
Törökország azon kevés, ma is népszerű úticélok közé tartozik, ahová - a nyugati szomszédokkal ellentétben - harminc évvel ezelőtt is ellátogathattunk. Valószínű azonban, hogy az akkori utazók nem kultúrával és gasztronómiával ismerkedtek elsősorban, lévén a bőrkabát-biznisz akkor élte a csúcsát. A rendszerváltás utáni első meghonosodó külföldi ízek is a török és görög gyorséttermekhez kapcsolhatóak, tovább megyek, a mi magyar gasztronómiánk is az Oszmán Birodalomból merített jó pár, azóta is népszerű ételt - a török konyha mégis rengeteg ismeretlen finomságot tartogat felfedezője számára. Hogy miért olyan nehéz bemutatni ezt az ismeretlen ismerőst? Mert óriási kiterjedésű, tengerek által határolt, hatalmas hegyekkel büszkélkedő ország egy több ezer éves birodalom utódállama, ahol az éghajlattól és a természeti adottságoktól függően, a bevándorló és legigázott népeken át százféle tényező hatott a kultúrára és a gasztronómiára.
Lahmacun
1adag
Idő
90p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
634
Kalória
28.4g
Fehérje
104.3g
Szénhidrát
10.7g
Zsír
A törökök elődei a Közép-ázsai törökök voltak, ők hódították meg a mai Törökország területén élő népeket. Kalandozó, nomád nép lévén kevéssé fókuszáltak a gasztronómiára, így konyhájuk meglehetősen egysíkú volt. Az Oszmán Birodalom területén "talált", leigázott, majd beolvasztott, nagyrészt görög és földközi-tengeri népek konyhaművészetét azonban viszonylag zökkenőmentesen átvették, és tovább tökéletesítették. A XIII. századtól egyre inkább számottevő hódításaik kettős eredménnyel szolgáltak a gasztronómiai szempontból - egyrészt sok ételt, alapanyagot, fűszert és elkészítési módot átvettek a meghódított területek konyháiból, másrészt rengeteg újdonságot vezettek be - így került hozzánk például a rizs, a töltött káposzta, a töltött paprika, és más rengeteg, eredetileg török étel. Mivel egyes területeken, főleg a Balkánon több száz évig tartott a török uralom - bizony, volt, aki még nálunk is rosszabbul járt - ma már csak az etimológia segítségével mutatható ki, hogy melyik étel került például a bolgár népektől a török konyhába, mi volt eredetileg török, és lett szerb, vagy hogy a görögök-török harcban ki nyerné meg a muszaka szerzői jogát. A leigázott területek jóval a török hódoltság utánig megtartották a törökös szokásokat, Törökországban pedig csak a XX. század első felében, Atatürk uralma alatt kezdtek fellazulni a középkori szokások - a gasztronómia is ekkor kezdett változni, modernizálódni. A török konyha második nagy Európai kirajzása a 70-es évekre tehető, mikor török vendégmunkások ezrei mentek Németországba munkát vállalni, és záros időn belül meghonosították gyorsbüféket, aminek köszönhetően az egyszeri turista ma is azt hiheti, hogy Németország nemzeti étele a döner kebab.
Cukkini lepénykék törökösen
1adag
Idő
45p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
592
Kalória
10.6g
Fehérje
25.1g
Szénhidrát
50.8g
Zsír
A török konyha leginkább ismert alapanyagai a padlizsán, a joghurt, a bárány, a hagyma, fokhagyma, a hüvelyesek, az olajos magvak és a paradicsom - de ezen felül még rengeteg olyan helyi specialitást fogyasztanak, mint például a makréla, amelyet a tengerparton tonnaszámra fognak ki a halászok, a szárazföldre azonban már ritkán jut el, így kevésbé ismertek, de nem kevésbé tipikusak. A török konyha sajátossága azonban nem is csak az alapanyagokon múlik - a kultúra és főleg a vallás rengeteget tett hozzá. Mivel az egyik legolcsóbb húsfélét, a sertést mindig is tilos volt fogyasztaniuk, a hús a kezdetek óta egyfajta luxuscikknek számít a török gasztronómiában - helyette rengeteg hüvelyest, friss salátát, és olajos magvat ettek.
4 indiai fogás, amit ki kell próbálnod!
Tudtad?
Azt, hogy a magyar konyha hagyományosan egyik fő alapanyag a sertés, szintén a törököknek köszönhetjük - a hódítók sokszor mindent elpusztítottak, a sertést azonban, mint tisztátalan állatot békén hagyták - nem kevés, lápban rejtőző embert mentve meg ezzel az éhhaláltól. Később, a 150 év alatt gyakorlatilag az egyetlen "biztos" proteinforrás a sertés maradt - a szokást pedig megtartottuk a törökök távozása után is.
Ma már Isztambul is hatalmas világvárosnak számít, üveg felhőkarcolókkal, bevásárlóközpontokkal, és modern életformával. A változás a konyhán is meglátszik, az elmúlt 50 évben a mézet kiszorította a cukor, a pekmez, a Magyarországon is évszázadokon át népszerű, édes, szirupos gyümölcsmust teljesen kiment a divatból, a korábban minden fogás mellé fogyasztott kenyérfélék és pidék a nemzetközi szénhidrátiszony következtében lassan kikoptak a divatból, a húsipar fellendülésével a hagyományos mennyiségnél sokkal több kerül az asztalra, az órákig tartó, nagy családi vacsorák pedig csak az ünnepekre korlátozódnak, a friss gyümölcsleveket felváltotta az amerikai, cukros, szénsavas változat - pedig milyen jó volt a nyolcvanas években, Törökországból importált almatea! Isztambulon és a nagyobb, nyugati városokon kívül, vidéken, főleg az ország belseje felé haladva, valamit a "kisebb" városokban és a szegényebb területeken azonban még mindig nagyon sok autentikus fogást és fogyasztási módot találhatunk - jövő héten pedig beavatunk titeket abba, hogy milyen egy török lakoma!
Ízkalandok Észak-Olaszországban
Török rizspuding
1adag
Idő
55p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
219
Kalória
6.5g
Fehérje
35g
Szénhidrát
3.8g
Zsír
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept