2020.11.30.
A transzzsírsavaknak végük. De vajon jól jártunk?
Az élelmiszergyártóknak csökkenteniük kellett a transzzsírsavtartalmat. De vajon, amit helyette használnak, az egészségesebb?
Korábban a margarinok, édes ostyák, bolti kekszek gyakori összetevői voltak a transzzsírok, de a szervezetünkre gyakorolt káros hatásaik miatt ma már felhasználhatóságuk lehetőségei az élelmiszeripar számára igencsak beszűkültek.
Talán kevesen gondoltak bele, de a transzzsírsavak csökkentésével, elhagyásával az élelmiszergyártóknak nyilvánvalóan szükségük volt valami helyettesítő anyagra.
Tudj meg többet a transzzsírsavakról!:
Transzzsírsav szabályozás
Egészségünk védelmében 2014 elejétől rendeleti szinten került szabályozásra a mesterségesen előállított transzzsírsavak szintje az élelmiszerekben: ez a szint nem lépheti túl az összes zsírtartalom 2%-át.
Ám jogosan merülhet fel a kérdés: vajon mivel helyettesítik az élelmiszerekben azóta a transzzsírsavakat?
Nem ússzuk meg ilyen egyszerűen
Az élelmiszeripar új üdvöskéi a telített zsírsavakból és növényi olajokból mesterségesen előállított, ún. átészterezett zsírok (IF - interesterified fat), amelyekkel valószínűleg egyre többet találkozunk majd. Funkciójuk elődjeikhez hasonló: növelik a zsiradék stabilitását, így a velük készített termékek szavatossági ideje nő - azaz tökéletes összetevője a félkész-, késztermékeknek.
Spenótos csirkés penne sütőtökkel
Kókuszos burgonyakrémleves lisztmentesen
Fetás tojáskrém
Hol a csapda?
Az átészterezési eljárás során olyan molekulák (trigliceridek) keletkeznek, melyekben egészen véletlenszerű a zsírsavak molekulán belüli elrendeződése. Teljesen mesterséges anyag alakul ki ezáltal, ami eredetileg egyáltalán nem fordulhat elő az élő szervezetekben.
2007-ben már kísérletekkel bizonyították, hogy fogyasztásuk során ugyanúgy fellép a "rossz" (LDL) koleszterinszint-emelő hatás, sőt 20%-kal növelte az önkéntesek éhgyomri vércukorszintjét is. További kísérleteket végeztek patkányokon, melyek során arra lettek figyelmesek, hogy azon utódok, melyeknek szülei a transzzsírok helyett átészterezett zsírokat fogyasztottak, nagyobb hajlamot mutatottak az elhízásra.
Természetesen további kutatások szükségesek egy egységes álláspont kialakításához, én mindenesetre továbbra is arra szavazok, hogy a legjobban akkor járunk, ha magunk készítjük el otthon ételeinket.
via eatclean.com
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept