2022.11.07.
Ezért trappista a sajt – Miért lettek híresek a szerzetesek kedvenc ételei?
Hosszú legendáriuma van a monostorokban gyártott ételeknek és italoknak, de hova vezethető vissza ez a hagyomány? Miért éppen sör, bor és sajt az, amit a középkortól gyártottak az egyházi intézményekben?
Trappista sajt, apátsági sör – sokat hallunk ezekről a termékekről, de aligha tudjuk, hogy miért kezdtek el a monostorokban, kolostorokban éppen ilyen ételeket és italokat készíteni. Evidencia, hogy a szerzetesek, apácák a középkorban is az intellektuális színtér elitjébe tartoztak: írtak, olvastak, kutattak, kísérleteztek. Mind saját részre az önellátás végett, mind másoknak gyártottak például trappista sajtot is, hogy legyen bevételük és a zarándokokat is jól tudják lakatni.
Belga apátsági sör és sajtok
Műveltség és kíváncsiság = önfenntartás és termelés
A 9. és a 15. század között járunk időben, a középkori Európában, ahol éppen nagyon aktív vallási élet folyt, a kereszténység terjedt és megannyi kolostor is alapult. Ők térítették a pogány népet, miközben olyan kulcsfontosságú tevékenységet végeztek, mint a kódex- és könyvmásolás, aminek köszönhetően fennmaradtak az ókori művek is.
Továbbá hiába fogadtak szüzességet, szegénységet és engedelmességet, a fizikai munka, a „teremtés” is fontos feladatuk volt.
Mivel rengeteget olvastak, kíváncsibbak voltak egy átlagos középkori embernél, szerettek tehát kísérletezni, fejleszteni. Nagyon aktív és tettre kész emberek voltak, ezért is indultak el az önfenntartás felé, hogy a kolostoroknak ne is kelljen külső helyről ellátmányt szerezni. Gazdaságilag így tudtak kiegyensúlyozottan élni ezekben az intézményekben.
A szerzetesek böjtöltek vele, Egyiptomban szalmaszállal itták a folyékony kenyeret
Gyógyítottak, szállást adtak a zarándokoknak, és a szegények megsegítése is mindig fontos feladatuk volt, ezért eleve túl kellett termelniük a saját visszafogott szükségleteiken, amiket így el tudtak osztani és amennyiben még több termék készült, értékesítették is őket. Elkezdtek növénytermeléssel, állattenyésztéssel foglalkozni, hogy mindent biztosíthassanak a jól kitalált rendszer működéséhez.
Hús nincs, sajt van
A bencések például Szent Benedek húsmentes étrendjét követték, vagyis szükség volt valamilyen tápláló eledelre, ami nem hús. Így jelent meg a tejből való sajtkészítés, és a sör is a gyomor űrtartalmának kitöltésére szolgált.
A germánok és a gallok vajat és erjesztett tejet fogyasztottak, míg a déli népeknél már akkor is az olívaolaj volt a sztár, túróból készítették a sajtokat. Mivel volt erőforrás, idő és szakértelem is, ezért a kolostorokban érlelt, sokkal bonyolultabban készülő és nagy odafigyelést igénylő sajtokat csináltak, amik nagyon eltértek a paraszti világban fogyasztott egyszerű, mezítlábas verzióktól.
A belga Westvleterenben lévő St. Sixte apátság szerzetesei palackoznak / Fotó: Hulton Deutsch/Getty Images
A Trappista-ügy
Híres apátsági sajtnak számít például a rokfort és a munster is. Utóbbi neve eleve a monastery szóból ered. Sok további sajt már nem a középkor, hanem a modernebb idők vívmánya… és az örök kérdés: igen, a trappisták (ez egy ciszterci szabályokat követő szerzetesrend) is készítettek finom, érlelt különlegességet.
Ennek persze abszolút semmi köze nincs ahhoz a termékhez, amit mi ma trappistának hívunk és szendvicsre tesszük, rántjuk, reszeljük, mindenhez esszük.
Felmérések szerint Magyarország sajtvásárlásának 70%-át teszi ki a mi trappistánk, ami a Magyar Élelmiszerkönyv szerint egy nagyon tágan meghatározott étel: „oltós alvasztású, érlelt, félkemény sajt”. Ez azért igen sok mindent jelent és hírek szerint hamarosan módosítanak is ezen. Anno Franciaországban a La Trappe kolostorban készült az első trappista, ami legalább 2 hónapos érlelést kapott és lejegyzések szerint egy karakteres, erőteljes ízű sajt volt. Ha kistermelőknél járunk itthon, akkor van rá esély, hogy találkozhatunk egy autentikusabb, ízesebb és egészen más jellegű trappistával.
Készüljön a misebor!
Ami a borokat illeti: természetesen a liturgiához szükségeltetett misebort gyártani, nem élvezeti értéke miatt. A szerzetesek, papok, püspökök tehát a misék fontos kelléke miatt kezdtek el szőlővel foglalkozni. Emellett sok szentet fűznek legendák a szőlőhöz: Szent Márton szőlőleveleket legelésző szamara ihlette elvileg a szőlő rövid metszési szokását is.
A franciaországi Port du Salut városában szerzetesek sajtot készítenek / Fotó: Yves Forestier/Getty Images
Sörök és apátok
Az első apátsági sörről való feljegyzés Svájcból való, a Boden-tó partjáról. A limitált mennyiségben készülő, nagyon jó minőségű sört az apátok és a fontos vendégek ihatták, a kicsit gyengébbet a testvérek, a nagyobb mennyiségben készült italt pedig a zarándokok.
Azokon a helyeken kezdődött meg aktívabban a sörkészítés, ahol a szőlőtermesztés kudarcba fulladt a klíma és a föld adottságai miatt.
A franciák értelemszerűen a borral foglalkoztak inkább, a francia forradalom környékén el is tűntek az apátsági sörfőzdék, hiszen megjelentek a világi gyártók és nem kívántak versenyre kelni velük. A belgák és a németek viszont ellenálltak az ipari versenynek, folytatódott a hagyományos apátsági sörfőzés. Az sem véletlen, hogy a sörfővárosként ismert München város neve is a szerzetes szóból származik!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Címlapkép: Yves Forestier/Getty Images
Szerző: Pákozdi Nóra
Ezeket az érdekes történeteket is olvasd el:
- Itthon tejföl, külföldön smetana és crema...de melyik az igazi?
- Húsleves, véres hurka, csokis kenyér – a világ bizarr reggelijei
- Ismerd meg a fertőző szakácsnőt, aki rettegésben tartotta az elitet
- sör
- borászat
- trappista sajt
- szerzetes
- szerzetesek
- sajtkészítés
- borkészítés
- sörfőzés
- sörfőzde
- kézműves sör
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Szennyezett kolbászokat hívtak vissza, ne fogyaszd el ezeket a termékeket!
Két népszerű füstölt húskészítményt hívott vissza a forgalomból a Nébih mikrobiológiai eltérés miatt. A hatóság arra figyelmezteti a vásárlókat, hogy az érintett kolbászokat semmiképpen ne fogyasszák el.
Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...
Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.
Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják
A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.
További cikkek
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják
A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept