2020.11.30.
Triplacsavar: bor és kenyér a csipkés Kalmar csillár alatt
Visszatért kedvenc eseményünk, a Triplacsavar! Egy izgalmas szerda este a Fabrikában, ahol borokat, színeket, formákat, és hangokat kóstoltunk.
Szerda este a Fabrikába tévedtem, nem csak azért, hogy a csodás mid century lámpák alatt sütkérezzek (mint általában), hanem mert a harmadik alkalommal került megrendezésre a TRIPLACSAVAR, a Fabrika rendhagyó gasztroeseménye, ahol kenyér és borpárosításokat kóstolhattunk.
Amikor a kicsi, kedves bútorüzlet két évvel ezelőtt megnyitott a diplomata negyed peremén, mindenki kíváncsi lett, mi bújik ki a lelkes alapító Markó Barbara kezei közül. A Fabrika csapata, azóta is felújít, kicsinosít, és újra gondol klasszikus 50-es, 60-as és 70-es évekbeli kultikus vagy éppen megnyerő bútorokat. A helyet áthatja a tárgyak szeretete és újabban a frissen sütött kenyér és a borok illata.
Akiben a bor és kenyér hallatán nem éled ösztönös vágy a kóstolásra, abból hiányzik valamely gasztro-evolúciós gén.
Ha még a kézműves vajat hozzátesszük, akkor egy jóérzésű ember szemébe könny is szökik. Ha ez a vaj; legelési időszakban sárgább, télen pedig világosabb, ahogy egy vajnak lennie kell, akkor kifogytunk az ellenérvekből. Erre apellált Markó Barbara, a Fabrika háziasszonya is, amikor a Pipacs Pékséggel, Homoky Dorkával, Bussay Dorottyával és Csendes Dűlő Szőlőbirtokkal, valamint a Tekeresvölgyi Sajtműhellyel együttműködésben összeállították ezt a költői kóstoló menüt.
Először Bussay Dorottya Rajnai Rizlingje csendült fel, a Pipacs fehér kenyerével, mint egy klasszikus duó. A kovász és a borban lévő savak egyből párbeszédbe léptek és elkezdődött a hangos szürcsölés, szaglászás, vajazás és falatozás. Kóstolhattunk még Bussay Dorottya házasítását az Esküvét, sűrű, gyümölcsös savakkal, a Pipacs Pékség 4 magos kenyereivel, a Csendes Dűlő Szőlőbirtok Kéknyelű borát 2014-es évjáratban a Pipacs Mákos, kérges, szeplős fehér kenyerével, és szintén Csendes Hárslevelűt, a klasszikus Pipacs Rozsossal. Aki nem tudta mi az az „Alakor”, most meghallgathatta Tóth Márton, a Pipacs Pékség fejének (és kezének) tolmácsolásában és elfogyaszthatott hozzá egy finom, ízes Homoky Hárslevelűt. De a legnépszerűbb párosítást valószínűleg a 2015-ös Homoky Furmint Hárslevelű és a Pipacs Mazsolás alkotta, a maguk kellemesen édes, egyedülállóan karakteres ízével a konyhában repetát keresők szerint. Összesen 6, főleg 2015-ös évjáratú bor kóstoltunk, hat harmonizáló kenyérfélével.
Íme, a teljes menü:
Bussay Dorottya
Rajnai Rizling 2015’ – Pipacs Fehér
Csendes Dűlő Szőlőbirtok
Hárslevelű 2015’ – Pipacs Rozs
Homoky Dorka – Birtok Bor
Furmint Hárslevelű 2015’ – Pipacs Mazsolás
Bussay Dorottya
Esküvé 2015’ – Pipacs 4 Magos
Homoky Dorka – Sas alja
Hárslevelű 2015’ – Pipacs Alakor
Csendes Dűlő Szőlőbirtok
Kéknyelű 2014’ – Pipacs Mákos
Markó Barbara, a Fabrika tulajdonosa
Barbit közben arról kérdeztük, amiről csak akartuk...
Elégedett vagy az estével? Látom fel-alá rohangálsz? Most látlak igazán elemedben!
A Fabrikában a kezdetek óta szívesen rendezünk eseményeket, mert nagyon jó dolog látni, ahogy élettel telik meg a kiállítóterünk és műhelyünk. Szeretem a házigazda szerepet, miközben persze, a tárgyaimat is közelebbről szemügyre veheti a közönség.
Elmondanád, hogy jött az ötlet és miért pont a Bussay, Homoky és Csendes Dűlő Szőlőbirtok Dóráira és az ő finom boraikra esett a választás?
Homoky Dorka Sas alja Hárslevelű 2012-es borával kezdődött minden. Egy borvacsorán kóstoltam, és igazán katartikus pillanat volt,
rájöttem, hogy borban is pontosan ki lehet fejezni azt, amit színekkel, formákkal.
Oda is szaladtam hozzá, hogy nem fogja elhinni, de ez a bor olyan, mint az én kis boltom, és szeretném, ha egyszer csinálnánk valamit együtt. Budavári Dóri, akivel a Triplacsavart kitaláltuk, bemutatott később Bussay Dorottyának és Molnár Júlia Dórának (Csendes Dűlő Szőlőbirtok), és velük együtt összeállt egy nagyon eredeti és vidám kis borász csapat.
Balról: Markó Barbara, Budavári Dóra, Bussay Dorottya
A bor és kenyér párosításokat hogyan hoztátok össze A Pipacs Pékséggel? Mik voltak az alapelvek?
Kiderült, hogy a Pipacs Pékség ugyanazt az őszinte, szeretetteli, de ugyanakkor maximalista megközelítést képviseli a kenyérsütésben, mint mi a bútorok kapcsán. Ráadásulnyitottak az olyan kalandokra, mint egy ilyen rendhagyó kóstoló. Tóth Marci, a Pipacs egyik alapítója, csatlakozott a csapatunkhoz, és minden rendezvény előtt együtt kísérleteztük ki, hogyan reagálnak egymásra az ízek. A bor és kenyér találkozásában az ősi, szakrális dimenzió mellett ott van egy erős kémiai rokonság is: mindkét folyamatban fontos szerepet kap az erjedés, a Pipacs kenyerek ugyanis élesztő nélkül, kovásszal készülnek.
Népszerű ötlet volt a kenyereket a Tekeresvölgyi Sajtműhely vajával kínálni. Mindenki nyakig merült a kihelyezett tálkákba.
Szerettük volna megtartani a bor és kenyér találkozásának tisztaságát, nem készültünk krémekkel, falatkákkal, de a vaj még pont megfért ebben a puritán koncepcióban. Találnunk kellett tehát egy műhelyet, akik olyan vajat készítenek, ami emlékezetes, de közben tökéletesen simul a Pipacs kenyerekhez. Így került a képbe Kovács Zsófi és aTekeresvölgyi Sajtműhely.
Aki volt az előző két eseményen, megfigyelhette a váltakozó zenei kínálatot Most Dj Gandharvát hívtátok meg, legutóbbi viszont Babicsek Bernát és Révész Zsuzsi harmónikázott. Szerettük a zenét és nem kértem számot! Van már valaki tervben, a következő alkalomra?
Mindannyian nagyon szeretjük a zenét, ezért fontos volt, hogy ne csak unalmas háttérzene szólaljon meg ezeken az eseményeken. Mint házigazda megnyertem a lehetőséget, hogy olyan zenészeket hívjak, akik nagyon inspirálnak - Gandharva, azazPentelényi Pála Budabeats kiadó alapítója, ami a pesti zenei életben egy kicsi, de annál izgalmasabb szakmai műhelynek számít. Legutóbbi lemezük különösen közel áll hozzám, mert a60-as évek magyar jazz és egzotikus dallamai szólalnak meg rajta -
pont az a csodálatos kincskereső munka, amiről a mi napjaink is szólnak itt a Fabrikában.
Milyen párosításokra számíthatunk még? Tervezitek az esemény sorozat folytatását?
Minden alkalommal meglepődünk rajta, hogy mekkora az érdeklődés az esemény iránt, és hogy a Fabrika tere sajnos még úgy is kicsi hozzá, ha a bútorok nagy részét fájó szívvel elrejtem a raktárban. Ez a fő oka annak, hogy a jövőben más formát szeretnék adni az itteni eseményeknek,még ennél is intimebb, szűk körűbb gasztronómiai projekteknek adunk majd otthont.
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept