2021.02.12.

Tücsökliszt, szárított lisztkukac és rovarzsír – ismerd meg a jövő élelmiszereit

Klímatudatos, fenntartható, és minimálisan terheli a környezetet a rovartenyésztés és -fogyasztás, de mennyire reális, hogy lisztkukaccal vagy tücsökliszttel főzzünk otthon?

A nyugati világtól teljesen távol áll a rovarevés (vagyis entomofágia) gondolata, hogy állati eredetű fehérjék helyett ízeltlábúakat fogyasszunk, mert egyszerűen nincs kulturálisan beépülve a gondolkodásunkba és az életmódunkba, a fejlett országokban az urbanizáció pedig tett arról, hogy eszünkbe se jusson bogarakat nassolni. A rovarokat és csúszómászókat alapvetően próbáljuk messziről elkerülni, inkább idegesítő, zizgő lényekként tekintünk rájuk, amik gyakran betegségeket is terjeszthetnek, plusz a modern világban ezer más lehetőségünk van arra, hogy tápanyaghoz jussunk. Ezzel párhuzamosan a túlfogyasztás és az élelmiszerpazarlás is súlyos probléma, amire egyelőre az egyéni tudatos táplálkozás mellett nincs egységes, globális megoldás.

Tücsökliszt: ez lenne a jövő élelmiszere?

De hogy merült fel egyáltalán, hogy elkezdjünk rovarokat fogyasztani?

Hát, ehhez az kellett, hogy egy globális klímakatasztrófa szélére (vagy mélyére) kerüljünk, aminek a fő oka a túlzott káros anyag/szén-dioxid/üvegházhatású gáz kibocsátása, de persze ezer más összetevője van még a dolognak. A szén-dioxid-kibocsátás nagyrészt a fosszilis üzemanyagok égetéséből származik, de az ipari állattartás, azon belül is a marhatenyésztéssel (és a marhák kérődzésével és más emésztési folyamataival) járó metángáz-kibocsátás is nagy lapáttal rátesz a globális felmelegedéshez, igaz, arra már vannak kísérletek, hogy csökkentsék a metánböfögés mértékét. És ne felejtsük el, hogy a vörös húsok, bár szuper fehérjeforrások, kutatások szerint a túlzott fogyasztása sok betegség (kifejezetten a vastagbélrák vagy szívbetegségek) okozója lehet.

7 dolog, amivel te is segíthetsz a világon

Rejtsük lisztbe a rovart!

És itt jött képbe a klímatudatos étkezés és a vegán életmód mellett az entomofágia is. A rovarfogyasztás története egészen az ókori Róma és Görögország idejére nyúlik vissza, de Ázsia, Latin-Amerika és Afrika területén ma is számos kultúra része az entomofágia. Egy az egyben szárított, pirított vagy éppen élő rovarokat és kukacokat viszont nehéz lenne Európában vagy az Egyesült Államokban az asztalokra tenni, pedig a rovartenyésztés fenntarhatóság szempontjából (nem igényel annyi vizet, energiát vagy területet, mint más haszonállatok tenyésztése) tökéletes a klímaválság közepén, ráadásul kiváló fehérjeforrás egy marék lisztkukac- vagy sáskasnack. Ahhoz, hogy a fejlett országokban is elfogadható legyen bogarakat enni, egyszerűen át kell verni az emberek agyát (de ez tök oké, mindenkinek az érdeke): a szárított rovarokat vagy kukacokat kiszárítva is rágcsálhatjuk, ebben a formában zavaró lehet a kitinpáncél, a szárnyak, vagy egyszerűen egy zsizsik látványa, ezért porrá, vagyis “lisztté” őrölve lehet elrejteni a kajákban, de ugyanez igaz a rovarzsírokra is, amit egy kutatás szerint észrevehetetlenül lehet süteményekbe csempészni. Fontos viszont, hogy aki rákfajtákra és ízeltlábúakra allergiás, annak kerülnie kell ezeket a liszteket. Tücsöklisztet vagy szárított lisztkukacot már lehet rendelni a neten, ezeknek a csomagolásán általában receptjavaslatokat is írnak, de persze online is sok tanácsot lehet találni.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Homare Kikuchi (@homarekikuchi) által megosztott bejegyzés

Más területen, a fine diningban erre René Redzepi, a Noma séf-tulajdonosa hívta fel a figyelmet, nem feltétlenül a klímatudatosságra, inkább a természet adta kiaknázatlan lehetőségekre (nem, nem tobzoskákra) és a kulturális különbségekre/hasonlóságokra fókuszálva - Redzepi és a Noma filozófiájáról szóló szuper dokumentumfilmnek is ez a világnézet adta a címét: Ants on a Shrimp. A híres fogása garnélarákból és hangyákból áll, itt a hangya nemcsak vizuális elemként, de karakteres, savas összetevőként szerepel az ételben. Ez viszont 2015-ben még polgárpukkasztó lépés volt, de legalább sokan elgondolkodtak a gasztronómiában az új alapanyagforrások kereséséről.

Saját tapasztalatom, hogy tücsöklisztből tisztességes pitét és palacsintát lehet sütni, az energiaszelet már karakteresebb fajta, de összességében mindegyikre igaz volt, hogy sütés közben ijesztő istállóillatuk van, ami kihűlés után teljesen elillan. Az apró kitindarabok miatt érdemes átszitálni a lisztet, de valójában ez nem kellemetlenebb vagy visszataszítóbb feladat (és felhasználás), mint egy csirke lábáról levágni a körmöket vagy kiinazni egy felsálat.

A liofilizált sáska, zsizsik és kukacok fogyasztása viszont tényleg nem való vizuálisan érzékenyebbeknek, de valószínűleg ez is megszokás kérdése, meg persze azé, hogy hajlandóak vagyunk-e átállítani a gondolkodásunkat az utódaink és a Föld túlélése érdekében.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Fenntarthatóság témában olvass még többet:

Nagy átalakulás várható a Lidl zöldség- és gyümölcspolcain

Forrá sunk vo lt.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?