2020.11.30.
Tudtad, hogy az első palacsintát és az első férjet nem szégyen kidobni?
Egy régi magyar mondás szerint az első palacsinta olyan, mint az első férj: nem szégyen, ha kidobod. Sárgabaracklekvárral, túróval, fahéjas cukorral – a palacsinta finom.
Ahány ország, annyi palacsinta, és már a Római Birodalom lakóit is rabul ejtette. Az őspalacsinta, vagyis a rómaiak által készített kövön sütött változat sóból, lisztből és vízből állt, ami fontos szerepet töltött be a római légiók ellátásában. A római katonáknak köszönhetően terjedhetett el a palacsinta a francia, a német és az angol vidékeken, valamint a Duna medencéjében is.
A palacsinta születése
A palacsinta elnevezése a placenta névből ered, amit mi a románosított plăcintă-ból vettünk át, ami kiejtve placsinta. Mivel Székelyföldön sütőköveken készítették a tésztát, arrafelé kövönsültnek nevezik, de a leppencs elnevezés is ismert. Amíg falun a vastagabb, addig a városokban a vékonyabb tészta volt divatban – utóbbit a vidékiek cérnapalacsintának neveztek el.
Máris megjött a kedved palacsintát készíteni? Itt van pár szuper recept!
Nutellás palacsinta Erikamama konyhájából
Túrós palacsinta
Sütőben sült palacsinta Makuka konyhájából
A palacsinta receptjét először egy francia udvarnok vetette papírra 1392-ben: a korabeli palacsintába búzaliszt, víz, tojás, só, bor, zsír, vaj és nádcukor került. A tejjel, sörrel és vízzel készült, vékonyabb tésztájú palacsinták csak később terjedtek el. Nyomtatásban magyar nyelven először 1577-ben, a Kolozsvári glosszákban jelent meg az erdélyi fejedelmi udvar főszakácsának palacsintareceptje.
A magyarok és a palacsinta
A palacsintának számos mondás, szépirodalmi mű és vers is emléket állít. Elég, ha Lázár Ervin Soványító palacsinta című meséjére gondolunk, és benne Kriszti királykisasszonyra, aki olyan gömbölyű volt, mint egy búbos kemence és olyan széles, mint egy szalmakazal, mert annyira szerette a palacsintát. Csoóri Sándor a Százlábú palacsinta című versét, Fésűs Éva pedig A palacsintás király című mesejátékát szentelte a palacsintának. Krúdy Gyula Álmoskönyve szerint, ha palacsintával álmodunk, katonával találkozunk. Paprika Jancsi és Vitéz László is palacsintasütővel verekedett, és egy régi mondás szerint a férjek olyanok, mint a palacsinta: nem szégyen, ha az elsőt kidobod.
Magyarországon Gyertyaszentelő Boldogasszony napja sokáig egyben a palacsinta ünnepe is volt. Húshagyó kedden rengeteg palacsinta fogyott, ugyanis Hamvazó szerda előtt minden olyan ételnek el kellett fogynia, ami a 40 napos böjt alatt tiltott volt. A zsír és a tojás is ezen ételek közé tartozott, így a felhasználásukkal rengeteg palacsintát sütöttek.
Sóspalacsinta-receptek itt!
Palacsinta firenzei módra
Palacsinta gombával és krumplival töltve
Sajttal-sonkával töltött rántott palacsinta
Az édes palacsinta mellett a sós változatokat is szeretjük, de a Hortobágyi húsos palacsinta valamint a Gundel palacsinta nem csak itthon vált híressé. A Hortobágyi húsos palacsinta ősének is tekinthető első receptet az 1906-os Hét című folyóiratban közölték egy bizonyos Emma asszony leírása alapján, aki csirkehússal készítette. 33 évvel később dr. Kollmanné Lemhényi Dávid Andrea is készített húsos palacsintát borjúpörköltes töltelékkel. Az ételt végül Papp Endre, a híres kispesti vendéglős keresztelte el Hortobágyi húsos palacsintának, aki grófoknak és hercegeknek is főzött.
Hortobágyi húsos palacsinta Dacotától
1adag
Idő
125p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
442
Kalória
15.7g
Fehérje
29.9g
Szénhidrát
28.7g
Zsír
A Gundel palacsintát Matzner Ilona, Márai Sándor felesége készítette el kassai családi recept alapján. Mivel Máraiéknak 1948-ban menekülniük kellett, így Gundel a Márai palacsinta helyett Gundel palacsintára keresztelte át a hungarikumot.
Narancsos Gundel palacsinta
1adag
Idő
55p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
906
Kalória
22.2g
Fehérje
102.8g
Szénhidrát
49.1g
Zsír
A palacsinta nemzetközi sikere
Nemcsak mi, magyarok, hanem jóformán az egész világ ismeri és rajong a palacsintáért. Az elnevezése országonként eltérő, de a palacsinta imádata állandó. A franciáknál sok tojással és élesztővel készítik, majd pikáns, forró likőrös vagy citromos vajjal tálalják az édességet.
A búzakorpás vagy hajdinás orosz palacsinta, a blini böjtök idején kifejezetten kedvelt, aminek tésztájához mézet, mákot és almát is kevernek a sütés előtt. Malajziában kuih daar a palacsinta neve, ami kókusztejet és édes illatú pandanlevél-kivonatot is tartalmaz, ami a tészta szép zöld színét adja. Töltelékként pálmacukorral, pandanlevéllel és keményítővel kevert kókuszreszeléket használnak.
Afrikában a marokkói ataif, egy vastagabb tésztájú palacsinta hódít, aminek sós és édes változata is ismert. A sósat rendszerint spenóttal, darált hússal, gombával az édeset kókuszreszelékből, kakaóból, reszelt narancshéjból és kristálycukorból álló töltelékkel kínálják, amit még vaníliamártással is nyakon öntenek. De az ataif friss gyümölcsökkel, mézbe mártva, tejszínhabbal és pirított mogyoróval is népszerű.
Az itthon is ismert amerikai pancake sütőport és szódabikarbónát is tartalmaz, alakja kisebb és vastagabb, mint a nálunk megszokott palacsinta. Az amerikai palacsinta juharsziruppal, áfonyalekvárral rendszerint a reggeleket édesíti meg. A pancake-hez hasonló az ausztrál pikelet, ami vajjal, tejjel, cukorral, fehér liszttel és élesztővel készül, töltelékként pedig friss epret, mézet vagy csokoládét adnak, vagy juharsziruppal eszik.
Ezeket olvastad már?
Ezt ették régen a földművelő parasztok
Régen a földeken, mezőkön dolgozó parasztok étkezési szokásait a munka határozta meg és az, hogy mi biztosította számukra a kellő energiát az egész napos földműveléshez.
Top 15 klassz palacsinta zabpehellyel
Csempészd be az egészséget a palacsintába, készítsd el zabpehellyel! Hidd el, így is isteni lesz!
Ételek, amiket nagyanyáink örömmel falatoztak
Volt idő, amikor a szalonna láttán nem a koleszterin, a tehéntejtől nem a laktóz érzékenység és a fehér kenyérről sem a kalória jutott az emberek eszébe.
18 isteni tekert sós palacsinta sajttal, hússal vagy zöldséggel!
Mert a palacsinta nem csak kakaós, túrós vagy lekváros lehet - mi most sósakat hoztunk sok sajttal, spenóttal, hússal, zöldségekkel töltve ebédre vagy vacsorára, hmmmm!!!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept