2020.11.30.

Tudtátok, hogy a hüvelyesek főzőlevéből mindenféle finomság készíthető? - Kipróbáltuk az aquafabát, a varázslatos bablevet

Gyakorlatilag úgy működik, mint a tojásfehérje, használhatjuk édes vagy sós receptekhez is. Kicsit felverve, egészen hihetetlen, de semmi bab íze sincs a főzőlének.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de engem mindig valami különleges elégtétellel tölt el, ha sikerül felhasználnom olyan alapanyagokat, amik alapvetően a kukában kötnének ki. Pesztót készítek a retek és répa zöldjéből, alaplevet főzök a zöldségek lehámozott héjából és sütit sütök a mandulatejből visszamaradt manduladarabokból. De a legkedvencebbem a hüvelyesek főzőlevének, vagy másnéven aquafabának a felhasználása.

Ez a sűrű, keményítőben gazdag víz szuper dolgokra képes. Legjobban a konzerv babok leve használható, nekem a csicseriborsó konzerv leve jött be leginkább. De az otthon főzőtt bablé is jól működik, ha kicsit besűrítjük. Miután leszűrtük a babot, tegyük vissza a főzőlevet 10-15 percre a tűzhelyre, és főzzük addig, amíg egy sűrű, enyhén nyálkás levet kapunk, pont mint a konzerv baboknál. Ha nem használnánk fel pár napon belül, akkor akár le is fagyaszthatjuk.

Hogy miért is olyan varázslatos az aquafaba?

nagyon olcsó
alacsony kalóriatartalmú
fehérjedús
és hihetetlenül változatosan használható

Az aquafaba remekül működik tojáshelyettesítőként például fasírtokban vagy pite töltelékekben. Enyhén felverve jól összefogja az alapanyagokat, mindenféle mellékíz nélkül. Fagylaltalapként is használhatjuk, ilyenkor a felvert tejszínt vagy tojássárgáját cseréljük le aquafabára.

A varázslatos aquafabából varázslatos tojásmentes majonézt is csinálhatunk

Habverővel verjük félkemény habbá egy konzerv bab vagy csicseriborsó levét, majd lassan adjunk hozzá pár kanál semleges ízű olajat folyamatos habverés mellett. Ízesítsük sóval, borssal, mustárral, citromlével vagy ecettel, esetleg egy csepp édesítővel.

A legkülönlegesebb felhasználása az aquafabának viszont a kemény habbá verés, isteni finom pavlovát vagy habcsókot készíthetünk így.

Habverővel 5-10 perc alatt verjük fel kemény habbá, ezekután pont mint a tojáshabnál, adhatunk hozzá porcukrot és a kedvenc fűszereinket (vanilia, fahéj, kardamom stb.), esetleg egy csipet keményítőt vagy habfixet. Halmozzuk a habot egy tepsire, majd mérettől függően 100-120 fokon süssük 1,5-2 órát.

Az én személyes kedvencem amúgy az aquafaba mousse

Könnyű, krémes, habos édességet készíthetünk a felvert főzőléből. Kettő összetevőre van csak szükségünk: egy konzerv csicseriborsó felvert habjába óvatosan keverjünk bele egy tábla olvasztott (vegán) étcsokoládét. Tegyük hütőbe egy órára, és már fogyaszthatjuk is. Egy csipet csilivel a tetején az igazi.

Egyébként tényleg millió recepthez felhasználhatjuk a hüvelyesek főzőlevét, érdemes kísérletezgetni. Szóval ezentúl ne dobjátok ki ezt a csoda levet!

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Green Evi gyorsan vázolja is, hogy van élet a tojáson túl - és nem is akármilyen

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?