2025.03.16.
Ezért ne használj soha több élesztőt, mint amennyit a recept ír
Vannak olyan alapanyagok, amelyeknél abszolút igaz a több=jobb szemlélet, azonban az élesztő nem tartozik ezek közé. Lássuk, milyen bajok adódhatnak abból, ha alaposabban megszórjuk a kelt tésztánkat élesztőgombákkal.
Újra és újra bebizonyosodik, hogy a sütésben fő a türelem – különösen igaz ez a különböző kelt tésztás finomságokra, amelyeknek kellő időt igényelnek ahhoz, hogy elérjék a tökéletesen foszlós és puha állagot. Sokakban azonban felmerülhet a folyamat felgyorsításának gondolata, amit általában túl sok élesztő használatával akarnak elérni. És persze, a meggyúrt gombóc tényleg szélsebesen megduplázza-triplázza majd méretét, azonban emellett más folyamatok is beindulnak a tésztán belül.
Nézzük, milyen mellékhatások jelentkezhetnek a túl sok élesztő használatakor!
Ezért ne használj soha több élesztőt, mint amennyit a recept ír
Kellemetlen mellékíz
Nyilván, semmiből nem adhatunk többet a tésztánkhoz anélkül, hogy a felesleget ne lehetne kiérezni. Sokan úgy gondolhatják, az élesztőnek nincs is különösebb íze: leginkább azért lehet ez a vélekedés, mert megfelelő mennyiségben bevetve tényleg nem ad át semmilyen aromát.
Azonban, ha rendesen megküldjük a tésztát plusz élesztőgombákkal, a kisült süteménynek savanykásabb, furcsa íze lesz majd, szinte mintha alkoholos, erjedt lenne.
Házi kürtőskalács sütőben
Red velvet csigák
Bodag
Gyenge gluténszerkezet
Bármilyen kelt tésztát készítünk, azok belső szerkezetét a lisztben lévő glutén adja. Amikor a liszt nedvességgel érintkezik, a glutén aktiválódik benne, a belőle kialakult szerkezetet pedig dagasztással erősíthetjük meg.
Erre figyelj, ha friss élesztővel sütsz száraz helyett: nehogy bukta legyen a bukta
Ebben a gluténhálóban ragadnak majd meg az élesztő által generált légbuborékok és végső soron ez adja a kalácsok, kenyerek és sütemények foszlós állagát. Azonban az extra élesztő jóval több buborékot generál, amelyek egy idő után szétfeszítik a kidolgozott gluténszerkezetet, alaposan meggyengítik azt: mindez pedig a kisült tészta állagát érinti negatívan.
Nehezen formázható tészta
Persze a sütés előtt is adódhatnak problémáink a túl sok élesztő használata miatt: az átlagosnál jobban felfújt tésztát formázni is nehéz lesz. Ez nemcsak az olyan esztétikusabb folyamatoknál okoz majd bosszúságot, mint a kalácsfonás, hanem akár egy egyszerű vekni megformázását is ellehetetleníti.
A túlkelt tészta könnyebben szakad, nem tartja olyan jól a neki adott alakot, formát, illetve formázás közben is folyamatosan növekszik tovább, ami igencsak megnehezíti a vele való munkát.
Összeesett sütemények
Csalóka dolog a túlkelesztés: a sütőbe helyezett süteményeken szinte azonnal nagymértékű növekedést vehetünk majd észre, ami első látásra akár előnyként is értelmezhető lenne. Azonban hamar kiderül majd, hogy a növekedés csak tovább folytatódik: a tészta jóval nagyobbra nő, mint kéne neki.
Ez pedig ahhoz vezet majd, hogy a hűlés során a kelt csiga, batyu vagy bukta összeesik – hiszen a meggyengült gluténszerkezet elereszt, nem képes megfogni és megtartani a sütemények kialakult, légies állagát.
Vegán pizza sokszínű zöldségekkel
Ropogós bagett
Húsmentes retró burger
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippekért less ide:
- Beleragadt a sütemény a formába? Így próbáld menteni a menthetőt
- Instant, őrölt, főzött: ilyen kávét tegyél a különböző desszertekbe
- Vigyázz velük: 4 tésztafajta, amit sokkal könnyebb túlfőzni
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept