2025.09.18.

Úgy tűnik, sokkal többet eszünk, ha az elénk tett ételnek ilyen az állaga

Nosalty

Egy friss kutatás célja annak feltárása, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek textúrájának megváltoztatása lassíthatja-e az étkezés ütemét, ezáltal mérsékelve az energiabevitelt, és javítva az anyagcsere egészségét. A vizsgálat középpontjában annak megértése áll, hogy az ételek állaga miként járulhat hozzá a túlevés megelőzéséhez.

A Nutrition Bulletin szakfolyóiratban nemrég megjelent közleményben holland kutatók bemutatták a Restructure nevű klinikai vizsgálatot. A kutatás célja annak feltárása, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) állaga és az ebből fakadó evési sebesség hogyan befolyásolja a napi energiabevitelt és az anyagcsere-folyamatokat.

Utcai árus friss szendvicset készít különféle húsokból, zöldségekből és szószokból

Az ételek állagának módosítása csökkentheti a túlevést?

Getty Images

A puha, kevés rágást igénylő feldolgozott ételeket jobban szeretjük

Korábbi epidemiológiai tanulmányok kimutatták, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása összefügg a magasabb energiafelvétellel, a súlygyarapodással és különféle étrenddel összefüggő betegségekkel. Ebben kulcsszerepet játszhatnak az érzékszervi tulajdonságok, mindenekelőtt az állag.

A puha, energiadús, kevés rágást igénylő ételeket gyorsabban fogyasztják, ami hajlamosíthat a túlevésre.

A mostani vizsgálat abban különleges, hogy nem az ételek feldolgozottsági szintjét, hanem az állag és az evési sebesség kapcsolatát vizsgálja, mint a túlzott energiabevitel egyik lehetséges magyarázatát.

A Restructure vizsgálat egyszeresen vak, randomizált, kontrollált és keresztezett felépítésű. A résztvevők két 14 napos étrendi fázison mennek keresztül, amelyeket egy 14 napos kiürülési időszak választ el. Az egyik étrend lassabban fogyasztható, keményebb állagú UPF-eket tartalmaz (97% a Nova 4 kategóriából), míg a másik könnyen rágható, puhább ételekből áll (94% Nova 4). Minden résztvevő mindkét étrendet kipróbálja véletlenszerű sorrendben, a kiürülési periódus célja pedig a maradék hatások minimalizálása.

A vizsgálatban 21–50 év közötti egészséges felnőttek vesznek részt, akiknek testtömegindexe 21–27 kg/m² közé esik. Nem vonják be azokat, akik szigorú diétát követnek, ételallergiával élnek, rendszeresen dohányoznak, túlzott alkoholfogyasztást mutatnak, extrém fizikai aktivitást végeznek, anyagcsere- vagy emésztőrendszeri betegséggel küzdenek, illetve nemrég jelentős súlyváltozáson estek át.

bulgursaláta

Zöldséges buddha bowl

kása

Overnight oats, az egyéjszakás zabkása

pirított magok

Fűszeres csicseriborsó-ropogós

Az alapfelmérés többek között UPF-fogyasztási kérdőívet, természetes evési sebességet mérő „répa tesztet”, valamint pszichológiai felméréseket foglal magában. A vizsgálati fázisok alatt a résztvevők hétköznaponként a kutatóhelyszínen étkeznek, hétvégenként pedig standardizált ételeket készítenek el otthon. Minden étkezést fotókkal dokumentálnak, a maradékot mérésre visszaviszik, és ellenőrzött harapnivalókat kapnak.

Az étrendek mennyiségben, látványban és ízvilágban azonosak, de különböznek állagukban és makrotápanyag-összetételükben. A lassú étkezési fázis ételei rágósabbak, és több fehérjét (21%) tartalmaznak, míg a gyors étkezési fázis puhább fogásai több zsírt (33%) biztosítanak.

Az energiabevitelt minden étkezésnél mérik, a testösszetételt röntgen-abszorpciometriával követik, a vérmintákból pedig többek között gyulladásos markereket és étvágyhormonokat vizsgálnak. A résztvevők folyamatos vércukormérőt viselnek, és hetente székletmintát adnak a mikrobiom elemzéséhez. Az evési viselkedést videofelvételek és online kérdőívek segítségével elemzik.

Következtetésként a kutatás arra keresi a választ, hogy az UPF-ek textúrájának módosítása, és ezáltal az evési sebesség befolyásolása önmagában képes lehet-e csökkenteni a bevitt energia mennyiségét. Ha bebizonyosodik, hogy az állag kulcsszerepet játszik a túlevésben, az új lehetőségeket nyithat meg a megelőzésben és a táplálkozási irányelvek kialakításában.

Forrásunk volt.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

csokis muffin

Krémes extra csokis muffin

Ezzel a recepttel többet kísérletezgettem, először gluténmentesen készítettem (egy vendég miatt). De muszáj volt simán is elkészítenem, így egy kicsit variáltam az adagokon és így ...

töltött kelt tészta

Kakaós és fahéjas fonottka

Ez egy igazi házi finomság, ami elsőre nehéznek hangzik, pedig elég könnyű. Imádok vele pepecselni, a végeredmény pedig gyönyörű! Ezt a receptet még régebben találtam, csak egy kicsit ...

ragu

Zöldséges-sajtkrémes csirkemellragu

Nagyon kellemes ízhatású étel. A bor selymesen lággyá teszi a ragut. Igazi ínyenc fogás!

Még több recept

Neked ajánljuk

Márton-napi libalakoma

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Eladó a legendás Öcsi étkezde: a tulajdonos még a recepteket...

Eladóvá vált a budapesti Öcsi étkezde, amely évtizedeken keresztül a házias magyar konyha egyik ismert helyszíne volt.

Nosalty

Életmód

Ennyi idő után cseréld le a mosógéped vízcsövét, különben beázhat...

A mosógép az otthon egyik leggyakrabban használt háztartási gépe, a hozzá tartozó csövekről mégis könnyű megfeledkezni. Miközben egy mosógép akár tíz évig vagy még tovább is működhet, a vízbekötéshez használt gumicsövek élettartama ennél jóval rövidebb lehet. Az elöregedett cső pedig nem feltétlenül jelzi előre, hogy baj készül: kívülről még épnek tűnhet, miközben az anyaga belül már veszített a rugalmasságából.

Nosalty

Gasztro

A kávé gátolhatja a zsírégetést? Erre figyelmeztet a hosszú élet...

A túlzott kávéfogyasztás nem feltétlenül segíti a fogyást, különösen akkor, ha valaki a stressz és a fáradtság leküzdésére használja a koffeint. Sebastián La Rosa hosszú élettartammal foglalkozó szakértő szerint a tartós stressz és a szervezet hormonális reakciói a zsírok anyagcseréjére is hatással lehetnek.

Nosalty

További cikkek

Életmód

Márton-napi libaárak: mutatjuk a Lidl, Aldi és Tesco ajánlatát

Egész libát, libacombot, libamellfilét vagy hízott libamájat érdemes venni Márton-napra? November elején több áruház is különleges ajánlattal készül a hagyományos libás fogásokhoz. Megnéztük, mennyibe kerülnek a különböző libatermékek a Lidlben, az Aldiban és a Tescóban.

Otthon