2020.11.30.

Tüzes babos egytál a cajun konyhából

Oda vagyok és vissza a gyönyörtől, mikor egymástól távol álló kultúrák konyhájában hasonlóságot fedezek fel. Ez a kreol babos egytál például simán elmenne magyarnak is!

Kezdjük az alapokkal - mi az a kreol és mi az a cajun? Mindkét konyha az Egyesült Államok déli részének egyik legizgalmasabb, legsokszínűbb államára, Louisianára jellemző. Az állam, amelyet a franciák alapítottak, és XIV. Lajosról kapta a nevét, még Amerikán belül is külön olvasztótégelynek számít. A spanyolok és a Kanadából, a hideg elől menekülő franciák vetették meg itt először a lábukat, és nemcsak a kultúrájukat, de a konyhájukat is szépen összekeverték.

A cajun babos egytál receptjét itt találod

A francia és spanyol arisztokrácia korabeli európai uralkodóházakra jellemző konyhája hamar összekeveredett a többi bevándorló szokásaival. Többek között a földművelésre behurcolt afrikai és karibi rabszolgákéval is. A többi bevándorló, az olaszok, németek is hozzáadták a magukét, így alakult ki az Államok talán egyik legizgalmasabb, legsokszínűbb konyhája. Hogy melyik is?

A kreol a kicsit elegánsabb - kevésbé nehéz, erősebben látszik rajta a XVII. századi Európa konyhája. A nehezebb, tüzesebb, spanyolos ízek keverednek a könnyed francia konyhával - már amennyiben a tonnányi vajjal és tejszínnel operáló, korabeli francia konyhát könnyednek lehet nevezni. Jellemzője a rántás, vagyis a roux - így kerül kapcsolatba a magyar konyhával, hiszen a francia mellett talán ez az egyetlen konyha, ami sűrítésként rántást használ. A kreol konyha szentháromsága továbbá a zeller, vöröshagyma és a húsos kaliforniai paprika is - egyébként ezt az alapot a cajun konyha is előszeretettel használja.

A cajun babos egytál receptjéért ide kattints

A cajun konyha egy kicsivel rusztikusabb, nehezebb, fűszeresebb, mint a kreol - ez inkább a szegény rétegek konyhája volt, így a karibi, afrikai fűszeres elkészítési módok is hangsúlyosabbak benne. Ráadásul vaj és olaj helyett ők jórészt sertészsírral főznek.

Hogy ez az egyszerű, kolbászos-babos egytál inkább cajun vagy kerol, azt nehéz eldönteni, hiszen nem egy ikonikus fogásról van szó - de ilyen és ehhez hasonló laktató, olcsó rizses-babos egytálétel minden louisianai ételt kínáló étterem étlapján ott virít. Az ilyen típusú ételt ott "hétfői maradéknak" hívják - a vasárnapra készített főtt sonka csontjában főzik meg a babot.

A cajun babos egytál receptjét itt találjátok

Nekem most épp nem volt itthon sonkacsontom, sőt, Bretagne-ból származó, boros-fokhagymás füstölt andouille kolbászom sem - így mindkettő kimaradt belőle. Aggodalomra semmi ok, így is igazi, laktató, otthonos cajun fogás lett belőle, amiből ha kivettem volna a zellert és a húsos paprikát, simán elment volna egy hazai parasztételnek is.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Még több cikk