2024.05.17.

Most kapható a zsenge új fokhagyma – Ebben más, mint az öreg

Tavasszal megújul a természet, ami számunkra azt is jelenti, hogy egy sor zsenge és friss alapanyaggal főzhetünk. Például az új fokhagymával, ami több tulajdonságában is eltér az öregtől. Nézzük, melyek ezek!

A fokhagyma egy egész évben vásárolható termény, bár az igazat megvallva, a tél befejeztével és a koratavaszi hónapokban már igencsak a végét járja. A hosszas, pincék mélyén történő tárolás nem tesz sok jót vele, ilyenkor nehezebb szebb fejeket találni a boltban, a piacon. Talán épp ezért is jelent dupla akkora felfrissülést a zsenge új fokhagyma megjelenése – a zöldség ifjonc fajtáján szinte még érezhetjük, hogy nemrég bújt ki a földből. Használjuk hát bátran, persze ne elhamarkodottan: ugyanis több szempontból is más, mint az év többi szakában használt gerezdek.

Nehezebb pucolni a gerezdeket

A különbség már akkor szembe jön velünk, amikor először kezünkbe vesszük a fejet. Az új fokhagyma külseje ugyanis még nem olyan száraz, lemezes, hanem ressen, barázdásan feszül a gerezdek köré.

Maguk a gerezdek is csak később, a száradás során alakítják majd ki jól ismert héjukat, ebben a stádiumban még sokkal nehezebb őket elválasztani burkuktól.

Ez persze ne tántorítson el bennünket: a gerezdek héját nehéz lesz majd megkülönböztetni, és néha úgy érezhetjük, hogy már magát a fokhagymát hámozzuk le rétegekben. A gerezdek külső burkai ilyenkor hasonlatosak egy hagymáéhoz – ezért csak azokat távolítsuk el, amelyek esetleg sérültek, ráncosak.

különleges levesek

Spanyol kenyérmentő fokhagymaleves (Sopa de ajo)

lazacreceptek

Vajban sült lazac írós-fokhagymás édesburgonya-pürével és citromos spenóttal

pirítós

Fokhagymás-vajas zsemle

Csípősebb íze van a fokhagymának

Így lesz hosszabb életű a fokhagyma a konyhádban

Mivel még egy teljesen friss, zsenge hajtásról beszélünk az új fokhagyma esetében, számítsunk arra, hogy a belőle kinyerhető aroma sokkal pikánsabb, szinte csípős lehet. Ez persze nem erős tüzesség, mint egy chilinél, sokkal inkább az igazán zsenge újhagyma orrfacsaró erejére emlékeztet. Ezt szem előtt tartva aprítsuk ételeinkbe.

Mégsem annyira „fokhagymás” az aromája

Az előző ponttal abszurd módon szembemegy ez az állítás: ugyanis annak ellenére, hogy maga az új zöldség csípősebb, kevesebb fokhagymás aromát produkál. Ez ugyanis később, a nedvességtartalom fokozatos csökkenésével alakul ki, ahogy a gerezdek belsejében koncentrálódik a pikáns aroma.

Ha úgy érezzük, nem érünk el kellő erősségű fokhagymás ízt, dobjunk még 1-2 gerezdet a serpenyőbe!

Magasabb a nedvességtartalma

Zsenge zöldség, tavaszi erő, sok nedvesség – ezzel akkor kell leginkább számolnunk, amikor hőkezeljük a fokhagymát. Ugyanis kicsivel több idő kell majd a teljes megpárolásához (több víznek kell távoznia) és karamellizálása, lepirítása is nehezebb lesz.

Új fokhagymát nem érdemes ilyen – a karamellizált ízre építő – receptekben használni, ne süssük például egészben…vagyis süthetjük, csak ne számítsunk arra a lehengerlően édeskés sültfokhagyma-ízre, amit a régi képes produkálni.

fokhagymás tészta

Fokhagymás "alfredo"

spenótos tészta

Malfatti fokhagymás paradicsomszósszal

citromos húsok

Fokhagymás-citromos csirkemell

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További ínyenc konyhai izgalmak várnak:

konyhai tipp

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?