2024.05.25.

Meglepő tanulmány: az emberek világszerte imádják ezt az ízt

Kiderült, hogy nem csupán az édes finomságok népszerűek, hanem az erősen savanyúak is.

A különböző savanyú cukorkák már hosszú évtizedek óta népszerűek, így nem lehet annyira meglepő, hogy sok gyerek, aki a savanyú finomságokon nőtt fel, idősebb korában is kedveli a hasonló ízeket. A Penn State tudósai egy kutatás keretein belül most azt találták, hogy minden nyolcadik felnőtt még mindig szereti az erősen savanyú érzeteket.

Ez az első alkalom, hogy kimutatták: a felnőttek egy része szereti az erősen savanyú dolgokat

– mondja John Hayes élelmiszertudományi professzor és a Penn State-i Érzékszervi Értékelő Központ igazgatója egy sajtóközleményben.

Hozzátette: korábbi tanulmányok arra már rámutattak, hogy egyes gyerekek – nagyjából minden harmadik – élvezik az intenzíven savanyú ízeket, ám ugyanezt a kérdést a felnőttek körében még nem vizsgálták. A gyanú viszont már fennállt ezzel kapcsolatban, hiszen nem véletlen, hogy a boltok polcain számtalan márka kínál savanyú cukorkákat, savanyú gumicukrokat és hasonlókat.

A nemzetközi kutatócsapat kezdetben arra törekedett, hogy megerősítse azt a széles körben elterjedt hiedelmet, miszerint a felnőttek általában nem kedvelik a savanyú ízt.

Ennek érdekében két különböző országban tesztelték a savanyú ízre adott reakciókat. Olyan nemzeteket választottak, amelyeknél igen különböző az étkezési kultúra: Olaszországot és az Egyesült Államokat.

A tanulmány szerzői 143 amerikai felnőtt reakcióját mérték a vízben lévő citromsav különböző szintjeire. Ezt követően 350 olasz felnőtt körében nézték meg ugyanezt, de itt körtelében oldották az anyagot. A résztvevők mindegyike hasonló korú, nemű és etnikai hovatartozású volt. Az olasz résztvevők Toszkána területéről származtak, míg az amerikaiak a Penn State környékén élnek.

Két különböző országban tesztelték a savanyú ízre adott reakciókat

Mindenkinek értékelnie kellett az intenzitást, illetve azt, hogy mennyire tetszettek neki a változó savanyúságú minták.

A kutatók mindkét kohorszban három különböző válaszmintázatra találtak bizonyítékot. Volt egy erősen negatív csoport, amiben a tetszés egyértelműen csökkent a savanyúság növekedésével. Volt egy köztes csoport, amiben a tetszés csak mérsékelten csökkent a savanyú íz intenzitásával. A harmadik pedig egy erősen pozitív csoport volt: ebben a tetszés a növekvő savanyúsággal együtt emelkedett.

A tetszési szintek mérésével a kutatók sikeresen tudták tesztelni azt a hipotézist, miszerint a savanyúság kedvelői kevésbé érzékenyek a savanyú ételekre. Ám Hayes beszámolója szerint egyáltalán nem erről van szó:

Azt tapasztaltuk, hogy az igazán savanyú ízek kedvelői ugyanolyan savanyúságot éreznek, mint mások. Egyszerűen jobban élvezik azt.

A kutatók azt látták, hogy mind az olasz, mind az amerikai kohorsz hasonló arányban reagált erre az intenzív ízre, ami arra utal, hogy ezek az arányok stabil legyen a kultúrák között.

A tanulmány szerzői szerint az adatok alátámasztják az olyan, korábban feltáratlan ízprofilok létezését, amelyek pozitívan reagálnak a savanyú ingerekre. Tekintettel arra, hogy a savanyúságot klasszikusan negatív érzékszervi tulajdonságnak tekintik, a kutatók meglepődve fedezték fel, hogy mindkét országból nagyjából minden nyolcadik résztvevőnél nőtt a tetszés szintje a savanyúság intenzitásával.

Forrásunk volt.

Még több otthoni tippet és trükköt leshetsz el innen:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...

Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.

Brecz Judit

KonyhaPro

Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...

Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?

Brecz Judit

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

További cikkek

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Még több cikk