2024.12.06.

Isteni házi batyuk a fodrász-újságíró páros bisztrójában – legújabb Újrakezdőnk a Zhu&Co

Rosanics Petra

Ismét belevágunk az Újrakezdők-sorozatunkba, amiben a gasztronómia olyan arcait mutatjuk meg, akik más szakmából eveztek a vendéglátás ismeretlen vizeire. Ezúttal az újságíróként és gasztrotúra-szervezőként dolgozó Mária és a fodrász Ji belvárosi batyuzójában jártunk, ahol Budapest legfinomabb jiaoziját készítik.

Elsőre talán rendhagyónak tűnhet, hogy miért éppen batyuzót nyit valaki, aki kívülről csöppen bele a gasztronómiába, a Zhu&Co esetében azonban egészen magától értető volt a döntés. Főállásukban Yicheng Ji fodrászként, Lopatto Mária újságíróként és gasztrotúra-szervezőként dolgozik, emellé jött be az életükbe az étterem, amit azért nyitottak, mert mindketten imádnak utazni és enni, így régóta ott bujkált bennük egy saját hely ötlete. Közben Ji szülei befejezték előző üzletüket, azonban hiányzott nekik a munka, innen jött az ötlet, hogy alapozhatnák az éttermet Ji anyukájának fantasztikus házi jaozijára, azaz töltött batyujára.

A szülőkkel persze idő összecsiszolódni egy ennyire új helyen és helyzetben, ráadásul a Nagymező utcai bérleményben pont a Covid-járvány miatti lezárások kezdetekor álltak nyitásra készen a felújítás befejeztével. A helyzetet azonban Ji és Mária igyekeztek az előnyükre fordítani, és a pozitívumot meglátni benne: szerintük kívülről érkezőként sokkal egyszerűbb volt így fokozatosan belerázódniuk a vendéglátás világába, hogy először csak elvitelre tudtak főzni.

A világ rendje azóta szerencsére kezd helyreállni, így az étterem is teljes gőzzel üzemel már, Ji szüleivel a látványkonyhában, míg a fiatalok foglalkoznak a vendégekkel. Mária és Ji a bisztró mellett az eredeti szakmájukat is folytatták, így sokszor felváltva vannak az étteremben, ahol, ha éppen van szabadidejük, a batyugyártásba is beszállnak.

A batyuk tésztájának színe jelzi, hogy milyen töltelék bújik meg belül - fotó: Bodorkós Máté

A batyu, vagyis jaozi egyébként pont ilyen többgenerációs étel Kína északi részén, amit a család tagjai közösen készítenek ünnepekkor, általában óriási adagokban. Ji számára ebből a szempontból küldetéstudata is van az étteremnek, a hagyományos batyukon keresztül szeretné megmutatni, hogy a kínai konyha nemcsak a szecsuáni konyha cukros-szószosra redukált büfés csirkeételeiből áll. A Zhu&Co-ban jelenleg ötféle töltött batyu (zöldséges, gombás-üvegtésztás, rákos és kétféle húsos) közül lehet választani, illetve van még batyus leves, wonton, valamint két-kétféle saláta és desszert az étlapon.

A szokatlan tematikával pedig egyértelműen sikerült betölteni egy piaci rést, az étteremnek gyorsan kialakult a törzsközönsége, és alig két évvel a nyitás után már egy esetleges második éttermen is gondolkodnak Jiék.

Mária szerint a batyu azért is találta meg az utat a vendégek szívéhez, mert egy igazi komfortfoodról van szó, amivel mindenki tud azonosulni, hiszen minden országnak megvan a saját batyuverziója, elég csak az olasz raviolira, az orosz pelmenyire gondolni.

Ji anyukája minden nap százszámra készíti a batyukat - fotó: Rosanics Petra

A törzsközönség szeretete pedig az étteremben is tetten érhető, a stílusos belső térben mindenütt különféle disznófigurák mosolyognak a betévedőre, melyeket a vendégek hoztak ajándékba.

A Zhu&Co szó szerinti jelentése ugyanis a malac és társai, ami onnan jött, hogy Mária gyakran szólítja Jit Zhunak, ami olyasmi becézés kínaiul, mint magyarul a nyuszikám vagy a husikám.

Az újrakezdéssel (vagy esetükben inkább újba kezdéssel) kapcsolatban Mária és Ji szerint a legnehezebb az imposztorszindróma legyőzése volt, sokáig érezték ugyanis azt, hogy milyen jogon kezdtek ebbe bele, mikor egyikük sem tanulta a vendéglátást. Ez az érzés idővel eltűnt, hiszen a vendégek visszajelzései egyértelművé tették, hogy valamit jól csinálnak, és működik a batyuzó koncepciója. Mária számára ez önmagában nagyszerű érzés, míg Jit emellett büszkeséggel tölti el, hogy úgy érzi, tényleg sikerült valamit megmutatnia abból a kínai konyhából, ami neki a vére és kultúrája része.

Lopatto Mária és Yicheng Ji, a Zhu&Co alapítói - fotó: Bodorkós Máté

További gasztroportré és -interjúkat erre találsz:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

zöldséges egytálétel

Spenótos csicseriborsó-ragu marokkói fűszerekkel

Két konzerv csicseriborsóból és egy adag bébispenótból fél óra alatt szaftos vacsora készül. A paradicsomos ragu a ras el hanouttól (marokkói fűszerkeveréktől) lesz illatos, a főzés ...

zöldséges csirke

Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel

A sütőtök széle sütés közben karamellizálódik, a sós miso pedig jól ellensúlyozza a juharszirup édességét. Pont az a vacsora, aminél a tepsiből is elcsipegetsz pár falatot, mielőtt ...

brassói

Lecsós brassói szaftosan

A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Lecsós brassói szaftosan

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

A „lusta asszony" 7 ebédötlete, hogy ne csak főzéssel teljen...

Mindig jól jön néhány receptötlet, amikor nagyon nincs kedv a főzéshez, akár hétvégén, akár a hétköznapok sűrűjében jön a szükség. Most a „lusta asszony" hét receptjét gyűjtöttük össze, amivel megúszós lehet az ebédkészítés.

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

Ezt az apróságot szinte mindenki rossz kukába dobja

Egyetlen apró matrica is elég ahhoz, hogy a komposztba nem való anyag kerüljön. Mutatjuk, milyen gyakori hibát követünk el a gyümölcshéjak kidobásakor.

Németh Orsi

KonyhaPro

Soha ne így tedd a hűtőbe a bolti grillcsirkét, ha...

A bolti grillcsirke gyors és finom vacsora, de egy gyakori tárolási hiba miatt könnyen elszaporodhatnak benne a baktériumok. Mutatjuk, hogyan érdemes eltenni, hogy másnap is biztonságosan fogyasztható legyen.

Németh Orsi

KonyhaPro

Nosalty Mit főzzek ma? Selymes leves tökmaggal, Holstein-szelet és gyümölcsös...

A mai menü egy újhullámos krémlevessel indul, ezt követően klasszikus Holstein kerül a tányérunkra, majd pedig egy kisebb adag málnás tiramisut köszöntünk a hasunkban!

Macsuga Viktória

További cikkek

Gasztro

A „lusta asszony" 7 ebédötlete, hogy ne csak főzéssel teljen...

Gasztro

Fordulat jön decemberben: így változik a trappista sajt és a...

December közeledtével sokan figyelik, hogyan alakul az alapvető élelmiszerek ára. Az elmúlt évek drágulása után most kedvezőbb hírek érkeztek: a friss előrejelzések szerint nem kell jelentős áremelkedéstől tartani. Mutatjuk, mennyibe kerülhetnek ezek a termékek az év utolsó hónapjában.

Gasztro

Nosalty Heti Menü: izgalmas tojásreggelik, gyors tészták és kevert sütemények...

Átlagos, remélhetőleg nyugis hétköznapok következnek ősz végi hangulatban: a hétre nem jut ünnepnap, szezonhoz (is) igazított gyors tésztákat és kevert sütiket hozunk nektek e heti menüajánlatunkban. Ja, és tojásos reggeliket is prezentálunk napindító gyanánt!

Még több cikk