2024.08.02.

Ezért ne melegítsd soha újra a rántottádat

Amikor épp nincs kedvünk főzni, de kínoz minket az éhség, akkor nagyon egyszerű csak benyúlni a hűtőbe, és újramelegíteni bármit, ami a kezünk ügyébe kerül. Ezt viszont nem minden étellel tehetjük meg. A tojásételekkel például nem ajánlott.

Többféle oka is lehet annak, hogy a nyakunkon maradt néhány főtt tojás. Lehet, hogy túl sokat főztünk elő a tojáskrémhez vagy a Stefánia-szelethez, húsvétkor pedig szinte törvényszerű, hogy megmarad néhány darab. De a háztartásban rántottából és omlettből is maradhat egy kevés, amit nem szeretnénk kidobni. Ilyenkor jó ötletnek tűnhet másnap csak bedobni a maradékot a mikróba, ez viszont közel sem ilyen egyszerű, a tojást ugyanis nem ajánlott elfogyasztani újramelegítve, ennek pedig több oka is van.

Tojásételt soha nem szabadna újramelegíteni

Milyen kockázatokkal jár ez?

Először is, egyes élelmiszerbiztonsági szakértők szerint a tojás újramelegítése megváltoztathatja annak fehérjeszerkezetét, ami kénvegyületek felszabadulásához vezethet.

Ez pedig nemcsak a tojás ízét és állagát érinti – gumiszerűvé és nem túl vonzóvá teszi – , hanem emésztési problémákat is okozhat.

De a tojásban lévő fehérjék nagyon érzékenyek a hőmérsékletváltozásokra is, és az újramelegítésük olyan káros baktériumok elszaporodásához vezethet, mint a szalmonella.

omlett

Fokhagymás zöldséges frittata

Egytálételek reggelire

A legkrémesebb rántotta

omlett

Rókagombás omlett

Rántotta és omlett? Ne melegítsd újra!

Különösen a rántotta és az omlett újramelegítése során vehetjük észre, hogy az étel kellemetlen szagot kezd árasztani – de ilyenkor az íze sem lesz az igazi –, amit a benne lejátszódó kémiai reakciók okoznak.

Ha pontosabbak akarunk lenni, a tojás újramelegítésével egy hidrogén-szulfid nevű vegyület képződik, aminek a szaga ismerős lehet, ha főztünk már túl tojásokat.

Ez a kénes szag nemcsak az étvágyunkat veheti el, de annak a jele is, hogy a tojások jelentős kémiai változásokon mentek keresztül. Ezek pedig befolyásolják az étel minőségét, illetve azt, hogy mennyire biztonságos a fogyasztása.

Végül, de nem utolsósorban, a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) szerint a tojások nem megfelelő kezelése és újramelegítése könnyen élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethet. A tojás a baktériumok táptalaja lehet, ha nem tárolják vagy melegítik fel megfelelően, az újramelegítés pedig veszélyes szintre emelheti ezeket a baktériumokat. Így előfordulhat, hogy valamilyen ételmérgezést okoznak: a tünetek az enyhe gyomorpanaszoktól a súlyos, orvosi ellátást igénylő betegségig terjedhetnek.

Hogyan fogyasszuk biztonságosan?

Szóval, mit tudunk tenni, ha mégis szeretnénk megenni a megmaradt tojásételeket?

Nos, a legbiztonságosabb megoldás az, ha egész egyszerűen hidegen fogyasztjuk el az ételt.

Az olyan tojásos fogások, mint a quiche vagy a frittata, hidegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztva is finomak lehetnek.

omlett

Shakshuka frittata

quiche

Quiche lorraine egyszerűen

quiche

Spenótos quiche

De ha mindenképpen ragaszkodunk a melegítéshez, óvatosan tegyük: használjunk alacsonyabb hőfokozatot, de biztosítsuk, hogy a tojások belső hőmérséklete elérje a 74 celsius fokot, hogy elpusztítsa a potenciális baktériumokat. Alternatív megoldásként pedig felhasználhatjuk a maradék tojást olyan ételekben, amelyek nem igényelnek újramelegítést, például tojássalátákban vagy szendvicsekben.

Forrásunk volt.

Még több az egészségről:

életmód

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...

Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.

Brecz Judit

KonyhaPro

Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...

Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?

Brecz Judit

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

További cikkek

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.