2020.11.30.
Útmutató a sáfrányhoz: így vedd meg és használd a világ legdrágább fűszerét
A sáfrány a világ legdrágább fűszere, mégis érdemes legalább egyszer áldozni rá.
Egy gyönyörű virágból származik, és fél kilóért másfél millió forintnak megfelelő összeget kérnek el érte.
Már önmagában a sáfrány bíboros-narancsos színe is ámulatba ejtő, hát még ha megpillantod az a virágot, amelyből szüretelik. Épp ez a két tényező, a növény termesztése és az intenzív kézimunkát igénylő szüretelés teszi a világ egyik legdrágább élelmiszerévé a sáfrányt. A crocus sativus növény termesztése ugyanis nagyon körülményes, és évente mindössze egyszer virágzik, amikor gondos kezek odafigyelve begyűjthetik az értékes fűszert.
„Minden virág csak három piros szálat állít elő, és nagyjából 70 ezer ilyen szálra van szükség fél kilogramm sáfrány előállításához. A növény csak egyszer virágzik évente, és a betakarítása nagyon munkaigényes, mert minden szálat kézzel kell eltávolítani a növényről” - magyarázza Alex Wilkens a The Spice House fűszerszakértője.
Tippek sáfrány vásárlásához
„Olyan forrásból vásárolj, amelyik ismerős és megbízható” - tanácsolta a szakértő. Ugyanis ahogy az a drága termékeknél lenni szokott, a sáfrányt is hamisítják. Az őrült sáfrányhoz például más fűszereket kevernek, esetleg mézet vagy olajat adnak a szálakhoz, hogy nehezebbek legyenek. Annak érdekében, hogy meggyőződj róla, a legjobb minőségű sáfrányt veszed meg, kövesd Wilkens tanácsait. Először is, ha lehetséges, vásárolj teljes szálakat. A legjobb minőségű sáfránynál csak a szálakat látod, míg a másodosztálynál a szálakhoz kapcsolódva az üvegbe kerülnek a növény más részei is. Ezek fehér vagy sárga színt adnak a sáfránynak, miközben semmilyen ízük sincs, ellenben növelik a fűszer súlyát, így rontják az értékét. A következő lépés, hogy ha módod van rá, szagold meg a fűszert. A jó minőségű sáfrány aromája édes, mézszerű, fémes vagy akár szénára emlékeztető. Végül, de nem utolsó sorban nézd meg a származási helyet. A legkiválóbb sáfrányt India északi részén termesztik, de más országok is megbízható forrásnak számítanak, így Spanyolország, Afganisztán, Irán, Görögország és Olaszország.
Hogyan tárold a sáfrányt
Akárcsak más fűszereket, a sáfrányt is légmentes tárolóban raktározd egy száraz, hűvös helyen, például a konyhaszekrényben. Ha hosszabb időn át kell tárolnod, akkor tedd a dobozt hűtőbe vagy a mélyhűtőbe.
Hogyan használd a sáfrányt főzésnél
A sáfrány egyedi íze leginkább az olyan ételekben tud tündökölni, mint a rizottó, kebab, paella, biryani, de persze más fogásokban is nyugodtan használhatod, húslevesben, de akár még desszertekben is. A jó hír pedig, hogy nincs szükség nagy mennyiségre belőle, hogy érvényre jusson az íze – egy csipetnyi, azaz nagyjából 12 szál már elegendő. Bármilyen ételt is készíts, a legjobb, ha beáztatod 10 percre a szálakat meleg folyadékba, mivel a fürdő előhozza a sáfrány ízeit és az intenzív színét, majd így adod hozzá a fogáshoz.
Paella gazdagon
Sáfrányos csirkerizottó
Sáfrányos-áfonyás torta fehér csokoládéval egyszerűen
Sok receptben szerepel, hogy egy mozsárban őröld meg a szálakat, mielőtt a folyadékhoz adod. „Ahelyett, hogy őrölnéd a szálakat, a kezeddel törd össze apró darabokra” - tanácsolja inkább Wilkens. „Ha valóban jó minőségű sáfrányt használsz, a víz nagyon hamar világos sárga lesz.”
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Bizonyos ételeket úgy terveztek, hogy ne tudd letenni
Vannak azok az ételek, amelyek egyszerűen etetik magukat, és képtelenség letenni őket. Sajnos épp a hizlaló ételek ezek, és a kutatások szerint nem az akaraterővel van a baj.
Ezzel a 2 módszerrel gyorsan és könnyen szoba-hőmérsékletű lehet a...
Elfelejtetted időben kivenni a vajat a hűtőből? Gyorsan kell összedobnod valamit, és nincs időd megvárni, hogy kiolvadjon? Ezzel a két módszerrel felgyorsíthatod a folyamatot!
6 kedvenc növény- és virágboltunk Budapesten
"Aki a virágot szereti..." - mindannyian ismerjük a mondást, na de hol lehet beszerezni a legszebb növényeket Budapesten?
Így tisztítsd meg a fém-, üveg- és teflonedényeidet természetes anyagokkal
Sütéskor finomabbnál finomabb ételek kerülnek az asztalra, ám a használt edényeket, tepsiket sokszor igazi kihívás újra tisztává varázsolni. Jöjjön néhány remek praktika!
Címlapkép: Getty Images
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept