2020.11.30.

Vadiúj nyári étlappal mutatkozott be a Baraka új brazil séfje - ott voltunk, elállt a szavunk!

Ha egyszer jutsz el igazán elegáns étterembe, hogy tökéletes gourmet ételeket kóstolhass, válaszd mondjuk a Barakát. Mi csak szuperlatívuszokban tudunk beszélni róla.

Meghívtak minket, elmentünk, és ezüst tálcán hordoztak minket - házi kenyérválaszték, több fogásos degusztációs menü, hozzá kiváló borpárosítás, és egy ízig-vérig profi, szakértő, mégis nagyon kedves és alázatos csapat.

Az apropó a Baraka megújuló nyári menüsora és az új, brazil séftehetség, André Bicalho bemutatkozása volt, aki mostantól Bíró Norbert séffel dolgozik együtt, egymást inspirálva.

André a 2 Michelin-csillagos étteremben, a Villa Renée Lalique-ban a 3 Michelin-csillagos séftől, Jean-Georges Kleintől tanult. Az itt eltöltött fél éves ösztöndíja után került a Barakába. Korábban - többek közt - aCevichería Munay head chefje volt Brazíliában.

Mi inspirálta a nyári étlapot?

"A nyár a szórakozás, az életöröm, a munka utáni testi-lelki felfrissülés időszaka - ezt a vakációra emlékeztető életérzést akartam átültetni a tányérokra is, frissen rezonáló alapanyagokkal, aromás fűszerekkel, a textúrákkal való játékkal, vibráló színekkel, bújtatott hozzávalókkal (mint például a homár). A nyári menünk rendkívül színes, csak úgy ragyog a tányérokon. Tökéletes kulináris élményt nyújt, mely passzol a nyáron még inkább pezsgő fővároshoz" - meséli André.

Kiknek ajánlja az étterem ezeket a fogásokat?

"Mindenkit szívesen látunk, a "die-hard" fine-dining rajongótól a kíváncsi újoncig, a lényeg a kifinomultság! A vendégnek tudnia kell, miért csináljuk, amit csinálunk: mert boldoggá akarjuk tenni őket az ételeinkkel, ez a szenvedélyünk, és mindig többre, jobbra törekszünk, kombinálva a klasszikust az új trendekkel. El kell jönni, a fine diningról mi gondoskodunk - mindez pedig mindenki szeme láttára történik, nyitott konyhánkban. Egy örökké szóló élményt szeretnénk nyújtani" - teszi hozzá.

A nyári kínálatból:

„Madártej” - kumquat, mandarin, karamell

Szent Jakab kagyló pirítva, bok choy, paraj, champonzu, wasabi

Csokoládé-textúrák, meggy, szaké

Bretagne-i kékhomár, marinált ananász, paradicsom, tonka és thai bazsalikom

Uborkatextúrák, buffalo mozzarella, geránium

Omaha bélszíntatár, torma, szójaszósz, shimeji gomba, togarashi

Joghurt, koriander, fehér csoki

Gratulálunk a csapatnak, és köszönjük a meghívástLeorának és Davidnek, a hely tulajdonosainak és megálmodóinak!

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Tükörtojástól a Szent Jakab kagylóig: ilyen ételkölteményekkel vár az A’la Maison Grand új vacsorakínálata

Legújabb receptek

ázsiai levesek

Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves

Egy illatos, ázsiai ihletésű csirkeleves, amelyben a friss gyömbér, a szezámolaj és az omlós csirkehús találkozik a ramentésztával. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán ...

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Brecz Judit

KonyhaPro

Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak

Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.

Brecz Judit