2021.01.14.
Vág, szeletel, nyom, reszel – Így lesz más és más íze a fokhagymának
Ha eddig azt hitted, mindegy, hogyan kerül bele a fokhagyma a készülő ételbe, van egy meglepő hírünk! Más és más ízélményt érhetsz el aszerint, hogyan dolgozod fel a gerezdeket.
Különleges alapanyag a fokhagyma, van, aki nagyon nem szereti, és van, aki minden főfogásba belecsempész egy-két gerezdet, a magyar konyhának ráadásul igazi, esszenciális eleme, előszeretettel kerül bele levesekbe, pörköltekbe, húsokra és mártásokba is.
A fokhagyma mennyiségtől és feldolgozástól függően nagyon karakteressé tudja tenni az ételeket, éppen ezért nem árt odafigyelni arra, mennyit használunk, és arra is, hogyan. Főzés előtt érdemes végiggondolni, mennyire szeretnénk, hogy az adott ételben domináljon a fokhagyma íze?
A fokhagymából vágáskor egy allicin nevű vegyület szabadul fel, ez felelős a friss fokhagyma aromájáért (nem mellesleg ez a színtelen folyadék az, ami kitűnő antibakteriális és gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik). Minél jobban van felvágva egy gerezd fokhagyma, annál több allicin szabadul fel, és annál inkább lesz érezhető a hagyma jelenléte az ételben.
Sült fokhagyma
Egyszerű fokhagymakrémleves
Fokhagymás pampuska
Elő az éles késekkel!
Ha fokhagymát vágsz, vágj éles késsel, így a fokhagyma aromája nem vész el, szemben azzal, ha életlen késsel nyesegeted szét a gerezdeket. Ebben az esetben a karakteres ízért felelős fokhagymaaroma nagy része a vágódeszkán végzi, nem pedig az ételednek ad finom ízt.
Használj tehát éles kést, mi pedig az ajánljuk, hogy első körben hosszában vágd vékony szeletekre a gerezdet, így a következő körben valamivel egyszerűbb lesz még apróbbá vágni a kis szeleteket. Ha nincs idő pepecselni, a kés élével, határozott mozdulatok segítségével nyomd szét a fokhagymát, és így tedd bele az ételbe, a lényeg így is ki fog főni belőle!
Mit ne tegyél?
„A fokhagymával való visszaélés bűntény. Az öreg, az elégetett, a régen felvágott, a présen átnyomott fokhagyma undorító. A fokhagymával tessék tisztelettel bánni. Úgy vágni, ahogy a Nagymenők című filmben látható [pengével, tizedmilliméter vékonyra]. Ha valakinek jobban tetszik, roppantsa meg a gerezdet a kés lapjával, de senki ne nyomja át présen, mert ami abból kijön, az minden, csak nem fokhagyma.”
Ne préseld!
Ezek a sorok Anthony Bourdain, az Egy konyhafőnök vallomásai című könyvéből származnak, amit pedig az egykori séf mond, nem úri huncutság. Gondoljunk csak bele, préselés közben elveszítjük a fokhagyma értékes külső rétegét (tehát egy elég meghatározó részét veszítjük el a gerezdnek), ami jobb híján a préselő kis fogaira, oldalára tapad egy darabban Ilyenkor arra is figyelnünk kell, hogy egy sütésnél a fokhagyma préselt változatban sokkal könnyebben ég, az égett fokhagyma íze pedig nos... nem jó.
Reszelés
Ha pépesebb formában szeretnéd az ételbe tenni, inkább reszelővel reszeld, így valamivel több marad a héjából. A reszelt fokhagymának nem mellesleg erősebb érezhető az íze egy-egy ételben, így csak módjával, nehogy aztán ne tudjunk a mindenen áthatoló fokhagymaszagtól megmaradni egymás mellett.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezeket olvastad már?
Tippjeink, hogy januártól TÉNYLEG többet és egészségesebben főzz otthon
Az újévi fogadalmak között általában magasan vezet, hogy elhatározzuk, egészségesebben, tudatosabban fogunk étkezni. Nincs több este tízkor leadott kajarendelés, a kisboltban megvásárolt mikrós vacsora és mirelit pizza! Mutatjuk, milyen alapélelmiszereket szerezz be, hogy tényleg be is tudd tartani a fogadalmad.
7+1 háztartási trükk, ahol a használt teafiltered csodát művelhet
A teafiltereknek általában nem túl hosszú az élettartamuk, a legtöbben pár perc áztatás után rögtön a kukába dobják a kis teafüves zsákokat. Pedig mennyi mindenre jók még!
Itt az új diétaőrület, a 24 órás böjtölés…ezért NE csináld
Egy héten kétszer 24 óráig nem enni, és ettől fogyni? Kicsit durván hangzik, és nem véletlenül: többet ártunk vele hosszútávon, mint gondolnánk. Nézzük, mi történik a testünkkel böjtölés közben.
7 étel, aminek nagyon magas a vastartalma
A vashiányt nem szabad félvállról venni. Ezek az ételek rengeteg vasat tartalmaznak, ráadásul mindegyik alapanyag beilleszthető a vegán étrendbe, tehát csak növényi alapanyagokról van szó.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept