2025.05.28.
Ne így szeleteld a zöldséget, mert rontasz a tápértékén
Egyáltalán nem mindegy, hogyan vágjuk fel a zöldségeinket, több okból sem.
Ha már a friss zöldségek mellett döntöttél, jó úton jársz az egészséges étkezés felé. Ám kevesen gondolnak arra, hogy ezeknek az értékes alapanyagoknak nemcsak a származása vagy fajtája számít, hanem az is, hogyan bánunk velük a konyhában. Egy látszólag jelentéktelen lépés – például a szeletelés módja – is befolyásolhatja, mennyi hasznos tápanyag marad végül a tányéron.
Soha ne szeleteld életlen késsel a zöldségeket
Getty Images
Sokan rutinszerűen nyúlnak a kés után, és már indul is a vágás: hagyma, répa, paprika – gyorsan, hatékonyan. Csakhogy nem mindegy, hogyan történik mindez.
Ha egy életlen vagy nem megfelelő kés kerül a kezedbe, az nem szeli egységes és szép szeletekre a zöldséget, hanem inkább szétszaggatja őket. Ezzel nemcsak az állag romlik, de a zöldség szerkezete is sérül, és gyorsabban elindul a tápanyagok – különösen az érzékenyebb vitaminok – lebomlása.
A túl vékonyra szeletelt, durván aprított zöldségek nagyobb felületen érintkeznek a levegővel, így az oxidáció is gyorsabban végbemegy. Ez különösen akkor jelent problémát, ha a feldolgozás és a felhasználás között sok idő telik el. Márpedig az olyan értékes összetevők, mint a C- vagy B-vitamin, meglepően érzékenyen reagálnak az ilyesmire.
Ne csak a szeletelésre, hanem a hőkezelés módjára is figyelj!
A túl magas hőfokon, hosszú ideig főzött zöldségek szintén veszítenek tápanyagtartalmukból. Érdemesebb kíméletesebb módszerekhez nyúlni: egy gyors párolás, wokban való pirítás vagy rövid ideig tartó forralás, blansírozás jobban megőrzi nemcsak a zöldségek színét és textúráját, hanem beltartalmi értékeiket is.
Mediterrán zöldséges quinoasaláta
Csípős zöldséges noodle
Francia zöldséges pite
Egyes zöldségek különösen érzékenyek az aprításra és a hőre
- a spenót például már a darabolás során veszít antioxidáns-tartalmából
- a brokkoli pedig sokkal táplálóbb marad, ha finoman bánunk vele
- a gyökérzöldségek, mint a sárgarépa vagy a cékla, különösen érzékenyek a reszelésre – ezért ezeket is jobb frissen feldolgozni, közvetlenül a fogyasztás előtt
Látható tehát, hogy az egészséges táplálkozás nem ér véget a piacnál vagy a bevásárlásnál. A konyhában tett mozdulataink is számítanak – egy éles kés, egy jól időzített aprítás vagy egy kíméletes főzési technika mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a zöldségeinkből.
Még több furfangos konyhai trükk vár:
- Ezzel a trükkel életed legjobb limonádéját facsarhatod nyáron
- Életre szóló trükkök és praktikák, amiket ANYÓSAINKTÓL lestünk el
- Ezzel a trükkel lehet a legegyszerűbben főtt tojást pucolni
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept