2022.04.02.
A tökéletes keksz: a VAJ puhaságában lehet a titok nyitja
Kekszsütésnél egyáltalán nem mindegy, milyen hőmérsékletű vajat használunk. A különböző keménységű zsiradék befolyással van a kész sütemény állagára, formájára.
Ahány recept, annyi szokás: mindenki mást vall arról, hogyan készítsük a vajas kekszet. Még a professzionális cukrászok sem tudnak megegyezni, hogy olvasztott vagy hideg vajjal kapjuk a legjobb eredményt. Talán azért nem született egyetértés, mert minden variációnak megvan a maga előnye és hátránya. Vizsgáljuk hát meg, hányféleképpen süthetünk vajas kekszet.
Narancsos-mandulás keksz, recept itt!
A vaj szerepe
Elsősorban a vaj adja a kekszek omlós, morzsás szerkezetét. Megakadályozza, hogy a gluténszálak túl erősek legyenek a tésztában, szabályozza, hogy mennyire terül el a sütőben a keksz.
Amikor cukorral habosítjuk, levegőt dolgozunk bele, ami a melegben majd segíti a sütőpor munkáját: levegősebb lesz a kész sütemény.
Ezért tett régen a nagyi főtt tojássárgáját a süteményekbe
Ezek a tulajdonságai mind változhatnak attól függően, hogy milyen a vaj hőmérséklete.
Hideg vaj
A pitetészta-készítésnél ismert eljárás lehet, hogy a lisztet a hideg vajkockákkal elmorzsoljuk. Ezzel apró lemezes rétegeket képezünk a tésztában anélkül, hogy a glutén megerősödne. Így lesz a tészta omlós, és nem rágós.
Az így készített keksz belül puha és omlós, kívül ropogós lesz.
Szobahőmérsékletű vaj
Egyes receptek szerint a vajat pár órával sütés előtt ki kell venni a hűtőből. Nagy előny itt, hogy a zsiradékkal könnyebb dolgozni, hiszen teljesen puha.
Ilyenkor az állaga épp megfelelő a levegő benntartására, és nem túl folyós, amitől nagyon laposak lennének a megsült kekszek.
Ezeknek a kekszeknek az állaga hasonló a kevert süteményekéhez, vagyis morzsásabb, és nem olyan tömör.
Citromos pöfeteg keksz
Amerikai csokoládédarabkás keksz
Kávés keksz
Olvasztott vaj
Folyékony állapotában a vaj könnyen elkeverhető a száraz hozzávalókkal. Ebben az esetben puha tésztát kapunk, amiben (a több folyadék miatt) erősebb lesz a glutén. Választhatunk, hogy betesszük a hűtőbe pihenni, ekkor hagyományos kekszeket kapunk (mint szobahőmérsékletű vajjal). De ha rögtön megsütjük, a melegben elnyújtóznak, vékonyak és ropogósak lesznek.
Omlós duplacsokis keksz
Lekváros ujjlenyomat kekszek barnított vajjal
Palets bretons - breton vajas keksz
Nincsen hát tökéletes megoldás, viszont jó hír, hogy mindenki igényei szerint alakíthatja kedvenc kekszének állagát, legyen az puha vagy ropogós.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Mesteri sütemények az otthoni konyhában is:
- Lerántjuk a leplet az aprósüteményekről: ettől lesz igazán OMLÓS a tészta
- 9 észbontó édes süti, ami mégis a SÓTÓL lesz tökéletes
- Tanács házi cukrászoknak: nem mindegy, mekkora tojás kerül a süteménybe
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept