2024.02.22.
5 ételtípus, amit mindig olajjal főzz, soha ne vajjal
Úgy tűnhet, a konszenzus folyton változik azzal kapcsolatban, hogy olajjal vagy vajjal főzni egészségesebb-e. Anélkül, hogy felszállnánk erre a vonatra, nézzünk pár olyan ételt, amelyben tényleg soha nem érdemes vajat használni.
A vajjal főzés egy időben úgy jelent meg a konyhai eljárások horizontján, mint egy ízesebb, dekadensebb főzési technika, emellett éppen divatos dolognak is számított, hiszen mindenki hirtelen felfigyelt a francia gasztronómiára, annak trükkjeit, fogásait akarta utánozni, köztük a vajjal főzést is. Persze jött aztán az ellenhullám is: a sok vita és szócséplés arról, hogy most akkor melyik zsiradék egészségesebb, melyiket kell beépíteni az étrendünkbe, satöbbi, satöbbi.
Ekkora zajban pedig nem csoda, ha egyrészt nem tudjuk már, mit is gondoljunk a vajról, az olajról, másrészt az sem, hogy az egészség témaköre mellett háttérbe szorult a „lényeg” – nevesen a konyhai alkalmasság technikai kérdése. Hiszen továbbra is vannak olyan ételek, amelyeket abszolút nem érdemes vajjal főzni: ezeket fogjuk sorra venni az alábbi cikkben.
5 ételtípus, amit mindig olajjal főzz, soha ne vajjal
Zöldségfasírtok
Ha a fasírtok alapját adó zöldségeket vajban pároljuk, az még hagyján, hiszen az egy gyengédebb konyhai eljárás, ami nem igényel magas hőfokot, ezt pedig a vaj is jobban viseli. De a kész „pogácsáknak” már erőteljesebb láng kell, hogy kellemesen megpiruljanak.
Ezt a második sütést már érdemes olajjal végezni, még akkor is, ha nem kisdarabos, hanem egybesült fasírtot készítünk.
Egybesült lencsés gombafasírt
Céklás vegán fasírt
Lupinifasírt sok zöldséggel
Bundáskenyerek
Alapvetően ennek az elemnek nem kéne a listában szerepelnie – hiszen a klasszikus magyar bundás esetében nem is kérdés, hogy a felhasznált sütőzsiradék olaj lesz. Azonban időközben kinyílt a világ, ennek eredménye pedig többek között az édes bundáskenyerek megjelenése volt.
Egyesek szerint az amerikai (vagy francia?) változathoz tényleg jobban illik a vaj, persze olajban sütve sem lesz rosszabb a kenyér, ráadásul megúszhatjuk a hosszas sütés során megégő vaj kellemetlen szagát és a szeletekbe beivódó ízét.
Ajvárral töltött bundáskenyér
Klasszikus bundáskenyér
Lekváros-krémsajtos bundás kenyér
Sült hússzeletek
Ne alkalmazzuk a halaknál jól bevált módszert (fele-fele olívaolajban és vajban sütés) hússzeletek esetében: mivel ezek gyakran hosszabb sütést igényelnek, félő, hogy a serpenyőben odakozmálna a vaj ez idő alatt.
Ha mégis valamilyen karakteresebb ízű zsiradékot szeretnénk bevetni, essen a választásunk egy olyan olívaolajra, ami magasabb hőfokokat is kibír.
Holstein szelet csirkemellből
Braciola alla Marinara, azaz olasz töltött marhahústekercsek pikáns paradicsomszószban
Sertésszűz Budapest módra
Pirított zöldségek
Megannyi zöldség akad, amelynek tökéletes aromája csak akkor bújik elő, ha az alapanyagot extrémmagas hőfokon sütjük, szinte grillezzük (már amennyire a konyhai, gáztűzhelyes körülmények engedik). Mindehhez persze az is kell majd, hogy az enyhén édeskés, kesernyés, pirult ízt ne árnyékolja be a sütőzsiradék kozmált jelenléte.
Minden nagy lángon sülő ételnél igaz: az olaj jobb, mint a vaj.
Misoval grillezett padlizsán
Grillezett cukkini chilis-köményes édesburgonya-pürével
Grillezett káposzta
Palacsinták
Az olyan édességek tésztái és masszái, mint a palacsinta (mind az amerikai, mind a magyar) vagy a császármorzsa ugyan gyengédebb hőfokot igényelnek az átsüléshez, mégsem viselik jól, ha vajban sütjük őket olaj helyett. Ennek oka, hogy a hosszas használat során a serpenyőnk átforrósodik, és szinte azonnal megégeti a beledobott vajkockákat: a szenes pörzsanyag pedig minden egyes kisütött palacsintára ráragad majd.
Egyszerű vegán palacsinta
Kaiserschmarrn, az eredeti bajor császármorzsa
Amerikai palacsinta alaprecept
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További izgalmas (néha hajmeresztő) konyhai tippek várnak itt:
- 4 télvégi zöldség-gyümölcspáros, aminek közös ételben a helye
- 6 fűszer, ami kihozza a zöldségek legjobb oldalát
- 5 zöldség, amit készíts el vegetáriánus „steak” gyanánt
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept