2020.11.30.
,,Valakit hazahoz a szíve" – 10 külföldön töltött év után nyitott cukrászatot Magyarországon a házaspár
Az Ideál Desszert a pont egy nagy kaland végén. Csaba és felesége évekig tanultak külföldön, majd hazahozták tudásukat, és megnyitották saját cukrászatukat. (x)
Az Ideál Desszert egy saroknyi Franciaország a XIV. kerület szívében. A Nagy Lajos Király úton kevés hasonlót találni, az ember alapvetően el sem vetődik erre a környékre, ezért épp itt az ideje, hogy felcsapj ételturistának, és meglátogasd Csaba és Eszter üzletét!
Ennél romantikusabb nem is lehetne
Hiába várnátok a nagy sztorit a könyvelőből vagy állatidomárból lett cukrászmesterekről. Gogolák Csaba és Kohlmann Eszter szenvedélye, hivatása a cukrászat, és a kezdetektől ezt tanulták, ebben szerettek volna elhelyezkedni. Ettől még az ő történetükből is simán készülhetne film. Sok-sok édességgel.
Csaba és felesége 6 évig dolgozott francia cukrászatban Párizstól egy órára
Csaba 2007-ben ment ki Franciaországba egy ösztöndíj segítségével, ahol cukrásziskolában tanult, és tanulmányai végén egy valódi francia cukrászatban végezhette gyakorlatát. Mondjuk cserébe cirka egy év alatt kellett megtanulnia franciául olyan szinten, hogy a vizsgáit le tudja tenni – ez az akadály azonban megléphetőnek bizonyult. Két évvel később pedig megérkezett Csaba felesége, akivel a cukrásziskolában ismerkedett meg:
,,Szokták mondani, hogy Franciaország milyen romantikus ország, és hát az... „ – ismeri be Csaba mosolyogva, mikor visszaemlékszik megismerkedésükre.
Kohlmann Eszter és Gogolák Csaba az Ideál Desszert megálmodói
Megvalósíthatták álmukat, és cukrászséfként szinte magukénak tudhattak egy régi családi cukrászatot Párizstól egy órára. Diákokat tanítottak be, és 10 fős csapatokat irányítottak 6 éven keresztül.
,,Az a jó, ha úgy csinálod, mintha a sajátod lenne. Akkor dolgozol jól" – foglalja össze Csaba a franciaországi időszakot.
Monodesszertjeik külön idnividumok
Kérdésünkre, hogy próbálkoztak volna-e magyar üzletet nyitni Franciaországban, azt a választ kaptuk, hogy az ilyesmi nem mindig működik, főleg nem egy olyan nagy gasztronómiai hagyományokkal rendelkező ország esetében, mint amilyen a franciáké. Csabáéknak több ismerőse is próbálkozott ilyesmivel, de nem jött be a tervük. Franciaországban is vannak nemzetiségi gyorséttermek, kínai kaja, kebab és társai, de a helyiek jól elvannak a saját gasztronómiájukkal.
,,Nem igazán vittünk be magyar elemeket a magyar cukrászatból. Készítettünk Dobos-tortát, de nem ízlett nekik. Megvannak a saját tradicionális desszertjeik, és nem szeretnek tőle eltérni. Plusz, ha ott nyitsz egy francia üzletet, az olyan, mintha itt nyitnál egy sima magyart."
Egy hamisítatlan ekler fánk áfonyával
Ezután Csabáék munkalehetőséget kaptak Svájcban, ahol további 4 évet dolgoztak, itt már külön kísérleteztek, fejlesztették a recepteket, de mégishazahozta őket a honvágy. Nem szerettek volna külföldön maradni, viszont, ahogy Csaba fogalmaz, az idő múlásával elkezdi érezni az ember, hogy szeretne egy saját helyet, ahol ő vezeti a termelést, ahol ő irányít, és ahol a kínálatot is ő határozza meg, így logikusan következett, hogy itthon nyissanak egy francia cukrászdát. 2017-ben hazajöttek, és belevágtak.
Az Ideálban tortákat, meringeket és csokoládét is készítenek a monodesszertek mellett
Az üzletet Csabáék egy régi hentesüzletből alakították ki, de a falakon lévő fehér csempét mintha egyenesen egy cukrászatba találták volna ki. A kezdetekkor ketten robotoltak, és kora reggeltől éjszakába nyúlóan készültek a finomságok, de pár hónap után rájöttek, hogy nem bírják a tempót.
Francia vs. magyar igények
A házaspárt nagy meglepetésként érte, hogy Magyarországon mennyire nagy az igény a mentes desszertekre. A 16 darabos repertoárjukból 6 desszert is mentes vagy cukortól, vagy tejterméktől, vagy mindentől.
,,Kint soha nem készítettünk ilyet, a franciákat az ilyesmi nem érdekli, így az ottani recepteket át kellett fejleszteni" - Csabáék tehát kikísérletezték, hogy a mentes desszertekben ne domináljon agresszívan az édesítőszer.
Az Ideál Desszert kreációiban inkább olyan alapanyagok dominálnak, amik természetesen teszik édessé vagy karakteressé az adott süteményt – pl. egy gyümölcsös süti esetében nemes egyszerűséggel több gyümölcsöt használnak.
Íme egy képviselőfánk Ideál Desszert stílusban: égetett tészta, vaníliakrém, tejszínhab, mandulás karamell kalappal
Eleinte furcsa volt a vevőkörnek, hogy nem kaphatnak tortaszeletet, de Csaba elmondása szerint az általuk készített monodesszertek sokkal személyesebbek, hiszen süteményeik külön indivídumok, kis műalkotások, egyszemélyes tortácskák. Érdekes volt számukra, ahogy vásárlóiknak először idegen volt például a citrom tarte, most pedig már keresik, szeretik. A macaront viszont már mindenki ismerte. Az idősebb vásárlók mai napig többnyire a klasszikus cukrászdai termékeket keresik, így magyar desszertek is készülnek.
,,A néniknek, bácsinknak a miénk nem sütemény, de próbáljuk őket rávezetni, hogy van Rákóczi túrós, csak nálunk máshogy néz ki. Az ízviláguk ugyanolyan, csak kicsit fúziós."
Tonka nevű csokoládés desszertjüket nagyon szerettük
Desszertjeik közül kedvencünk a képviselőfánk volt és a Tonka névre keresztelt isteni csokoládés monodesszert. A névadó Ideál desszertjük pedig pont olyan, mint ők: könnyed, profi, de van benne némi csavar. Aki pedig gyümölcsös élvezetre vágyik, annak kihagyhatatlan ez a citromos piskóta habkönnyű rozmaringos-kardamomos barackmousse-ölelésben.
A névadó Ideál Desszert a könnyed ízek kedvelőinek főnyeremény
,,Nekünk ez az életünk, mindig ebben dogoztunk. Mi még a szabadságunkat is úgy intézzük, aszerint utazunk, hogy hol, milyen új cukrászdát találunk. Ez egy életvitel."
Az Ideál Desszert nem támaszkodik a turistákra, közönségét kifejezetten a környékbeliek adják, és ez elég is. Nincsenek elrugaszkodott álmaik, csak annyit szeretnének, hogy cukrászdájukat minél többen megismerjék. Egy igazán jó étkezés után a desszert az, ami megmarad, nekik csak az a céljuk, hogy örömöt szerezzenek.
Az Ideál Desszert finomságait itt találod!
Ezeket olvastad?
Ezeket olvastad már?
8+1 cukrászda, ahonnan meglepheted anyukádat egy finom süteménnyel
Vasárnap lesz anyák napja, és mivel idén nem mindenki köszöntheti személyesen az anyukáját, ezért mutatunk 7 cukrászdát, ahonnan isteni sütit küldhetsz haza!
5 mentes cukrászda, ahova bármikor újra elmennénk
5 olyan cukrászda, ahol az ételintoleranciákkal küzdők is nyugodt szívvel fogyaszthatnak - teszteltük őket, és ezeket mindenképp ajánljuk!
6 új hullámos cukrászda, ami biztosan nem okoz majd csalódást
Az új hullám a budapesti cukrászdákat is elérte, nagyszerű cukrászmesterek műveit kóstolhatjuk városszerte. Csokorba szedtük az aktuális kedvenceinket.
Házias sütik az egyik legjobb vidéki cukrászdában és mediterrán életérzés...
Lassan vége van a nyárnak, de a Balaton környéke nem tér nyugovóra. Két olyan Újrakezdőt mutatunk be nektek, akik miatt az északi-partot ősszel is meg kell látogatnotok!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
Egy illatos, ázsiai ihletésű csirkeleves, amelyben a friss gyömbér, a szezámolaj és az omlós csirkehús találkozik a ramentésztával. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán ...
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
Még több friss recept