2021.03.01.

Úgy tűnik, a jövőben nem lesz olyan egyszerű vaníliás süteményt sütni

Alapvető fűszerként tekintünk rá, minden desszert tökéletesítője a vanília, de az utóbbi években olyan válságba került a termesztése, amiből még hosszú ideig nem fog tudni kijönni a piaca.

A vaníliáról és a hozzá kapcsolódó vaníliás ízről sokaknak valószínűleg egy világos (sárga) színű, édes valami jut eszébe (fagyi, krém, keksz, joghurtital, tejszínhab, hosszú a sor), pedig a fűszer maga illatos, keserű és fekete, ráadásul többnyire ritkán találkozunk az eredeti ízével. Sokkal könnyebben hozzájuthatunk viszont a vanillinhez, amit mindenki ismer a kis sárga zacskós cukor formájában, és hiába hívjuk vaníliás cukornak, az életben nem találkozott a természetes változatával. A vanillint mesterségesen állítják elő eugenolból (ami a szegfűszegnek is adja a különleges aromáját), színtelen, erős illatú ízesítő, amit nagy mennyiségben olcsón és könnyen lehet előállítani. Nem úgy, mint a valódi vaníliát.

Az utóbbi években a vanília komoly válságba került

A vanília egy kosborfélék csoportjába tartozó kúszónövény, a mexikói eredetű vaníliacserje gyümölcse.

A vaníliarúd egy orchideaféle hosszúkás, csőszerű toktermése, amely virága sárgásfehér vagy zöldes színű, meglehetősen kicsi, beporzásukat a természetben kolibrik végzik.

Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos, ma már Madagaszkáron, a Comore-szigeteken és Réunion szigetén termesztik, innen származik a legjobb minőségűnek tartott bourbon vanília, ezen kívül még a Tahitiről származó laposabb, húsosabb fajtája is létezik.

aranygaluska

Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti

madártej

Klasszikus madártej

rizsfelfújt

Rizsfelfújt, ahogy Vicikó készíti

Nagyon kedvesen hangzik a kolibrikkel való beporzás, de a valóságban ez úgy néz ki, hogy az ültetvényeken dolgozó munkások egyenként porozzák be a virágokat kézzel, egy kis bambuszpálcával. Sosem számított olcsó fűszernek, mivel a termesztése rengeteg munkával jár, a termény pedig kiszolgáltatott az időjárás változásának, viszont a kereslet növekedésével fokozatosan nőtt a kínálat is, de a kilengések így is természetesek voltak. A hirtelen pusztító tájfunok hatalmas károkat okoznak, így emelkedett meg az 1970-es években, majd a 2000-es évek elején is a vaníliaárfolyam, ezeknek is köszönhetően terjedt el a vanillin használata.

8-féle illatos VANÍLIÁS sütemény

Az elmúlt évek legnagyobb csapása a Madagaszkáron 2017-ben végigsöprő Enawo hurrikán volt, amely több mint 50 embert megölt, és a vaníliaültetvények 30%-át elpusztította. Madagaszkár ekkor a világ legnagyobb vaníliatermelője (48%-ot lefedett a piacon) volt, így éves szinten 24%-kal csökkent a termelés.

Vaníliabűnözés

Ez akkora veszteséget jelentett, hogy a hiánnyal együtt a vanília ára rohamosan nőni kezdett: a Madagaszkári ellátmány csökkent, nagyobb lett az igény a más termesztőktől származó fűszerre, de mivel a kínálat nem tudott növekedni, a vanília ára egy időben az ezüsttel volt egy szinten. Ebből aztán a farmerek közül sokan rettentően meggazdagodtak, de főleg a közvetítők, akik az exportőröknek adják tovább az árut, így a vaníliabűnözés is megjelent, annyira komolyan, hogy a termesztők machetével voltak kénytelenek éjszakánként a földeken korzózni, nehogy kirabolják őket, hiszen egy rúd vanília is akkora értek a világ egyik legszegényebb országában, hogy a rablásoknak gyakran gyilkosság lett a vége. Így jöttek a macheték, az exportőrök és a vaníliabárók.

Tovább nehezíti a helyzetet, hogy a farmerek és az exportőrök közötti közvetítőknek az elszegényedő gazdák kiszolgáltatottak, ha kevés a termesztésből befolyó profit, tőlük kérnek kölcsön, amire a következő termés a fedezet, de ha közbeszól az időjárás vagy kirabolják őket, nem tudják fizetni az adósságukat.

Szudacsi, yuzu, kalamansi: izgalmas CITRUSFÉLÉK, amelyeket érdemes megismerni

Ezek olyan strukturális kérdések, amire az elmúlt néhány évben kormányzati és civil szervezetek segítségével elindultak reménykeltő fejlesztések, de ahogy a világon mindenhol, itt is közbeszólt a világjárvány okozta válság, ami tovább nyújtja az amúgy is pengeélen táncoló gazdaságot. És persze az emberek biztonsága is nagyobb veszélybe került, így csak remélni lehet, hogy az éppen javulni kezdő krízishelyzetet nem löki vissza még mélyebbre a járványhelyzet.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Olvass még több izgalmas alapanyagról:

Forr ásunk volt.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?