2020.11.30.
Varázslatos Thai konyha
Bár egyre több autentikus külföldi konyha nyílik nálunk, egy jó thai éttermet még mindig nem könnyű találni. Készítsük el otthon e távol-keleti konyha legfinomabb fogásait!
Thai grillezett lazac
1adag
Idő
25p
Költség
költséges
Nehézség
könnyű
394
Kalória
28.9g
Fehérje
19.1g
Szénhidrát
23g
Zsír
Az elmúlt két évben legalább ötször utasítottam vissza, hogy a thai konyháról írjak cikket. Mert Olaszország közel van, francia barátaim vannak, a spanyol konyha is megoldható úgy-ahogy, de Thaiföldön még soha nem jártam. És mióta az első pizzámat elkészítettem sokat emlegetett Marta barátnőmmel, 20 percig gyúrva, dühösen püfölve az éledező kelt tésztát, azóta tudom, hogy egy idegen ország konyhának titkainak tudása nem velünk született tulajdonság, és a magyar konyhában való bármilyen alapos jártasság nem predesztinál arra, hogy egy valódi francia ebédet is meg tudjak főzni. Hát még, ha az idegen konyha földrajzilag annyira messze van, mint Thaiföld, és annyira más módszerekkel és alapanyagokkal dolgozik. Hát csoda, hogy nem mertem nekiállni? És bár Thaiföldre továbbra sem sikerült eljutnom - bár rajta van a bakancslistámon- egy thai főzőkurzus, és néhány szakkönyv segítségével már elég bátornak érzem magamat ahhoz, hogy megosszak veletek néhány titkot a thai konyhából - legalábbis azt, ami a küszöbről látszik.
Korianderes uborkasaláta
1adag
Idő
10p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
116
Kalória
5.2g
Fehérje
12.3g
Szénhidrát
6.4g
Zsír
A múlt héten meséltem a legtipikusabb thai alapanyagokról, arról, hogy a legtöbb ételben az öt alapíz egyensúlyára törekszenek, valamint Thaiföld különböző régióinak konyhájáról - ezen a héten a thai "pörkölt" a curry rejtelmeivel ismerkedünk meg, és megnézzük, mit és hogyan esznek Thaiföldön egy átlagos napon!
Buddha születésnapi levese
Csípős mogyoróvajleves
Csirke satay
A thai emberek számára az étkezés nagyon fontos, nemcsak testet, de lelket tápláló jelleggel is bír. Napközben - mivel gyakran 10 órákat dolgoznak- általában csak bekapnak valamit, az igazi étkezés, amikor a család együtt eszik, a nap végén van. Reggelire kétszeresen főtt rizs a legtipikusabb, esetenként tenger gyümölcseivel, csirkével, sertéssel, vagy zöldségekkel, de nem ritkán csak magában. Délben gyakori a leves. A krémesebb fajta zöldségekből készül, és kókusztejjel főzik "vastagabbra" míg a húsleves jellegű leveseket rengeteg tésztával, zöldségekkel és húsdarabokkal teszik laktatóvá. Este összegyűlik a család - ma már nem olyan sokan, mint 50 évvel ezelőtt - és közösen fogyasztják el a nap utolsó fogásait. A thai emberek szívesen fogyasztanak több kisebb fogásból álló lakomát. A legtöbb húsos, zöldséges ételhez rizst (thai nyelven khao) fogyasztanak, a rizs olyannyira meghatározó, hogy az enni ige thai megfelelője a rizst enni - kin khao. Az asztal közepén egy nagy rizses tál van, körülötte pedig a kísérők - sült zöldségek, kevererve-rázva (stir fryed) sütött húsok, curryk.
Rizslapba göngyölt marinált csirke gombával
1adag
Idő
15p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
324
Kalória
23.8g
Fehérje
7.7g
Szénhidrát
21g
Zsír
A fogások az elkészülés sorrendjében érkeznek, és mindenki magának vesz belőle annyit, amennyit szeretne. Ha egyszer olyan piszok mázlitok lenne, hogy egy thai család lát vendégül, akkor készüljetek fel rá, hogy a házigazda először magának szed, csak aztán ajánlja fel a vendégeknek a jó házi kosztot. Legelőször egy pár falat üres rizst illik enni, tiszteletet nyilvánítva a rizs, mind mindennapi betevő, és a thai kultúra iránt. Az asztal közepén lévő tálban, és a saját tányérunkon mindig hagyjunk pár falatot - mutatván, hogy a házigazda annyira bőkezű volt, hogy egyszerűen nem bírunk már tovább enni az elénk halmozott finomságokból (bár személyes filozófiám szerint a thai kaját egészen addig a pontig kell enni, amíg moccanni bírunk!) Ja, és Thaiföld az egyetlen ázsiai ország, ahol nem pálcikával esznek - hiába csapják hozzá a thai kiszállító cégek olyan szorgalmason a bambuszpálcákat a papírdobozokhoz szerte a világon. Mivel Thaiföldön a buddhizmus a fő vallás, a húsfogyasztással igen óvatosak - ritkán dominál a hús az ételekben, currykben, levesekben, egytálételekben majdnem, hogy csak "fűszerként" használják, falatnyi darabokra vágva. Mivel a hús apró, a kés használatát mellőzik, általában villa és kanál van az asztalon. A villa csak arra szolgál, hogy a kanálra segítse a falatot - ha a villát a szánkba tesszük, kb. úgy fognak ránk nézni, mintha itthon a steak kést szopogatnánk. Csak mondom, nehogy udvariatlannak tartsanak minket!
Thai curry padlizsánnal és édesburgonyával
1adag
Idő
60p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
469
Kalória
7.9g
Fehérje
43g
Szénhidrát
31.9g
Zsír
És akkor lássuk a thai "pörköltet", vagyis a curryt! Elnézést, hogy konzekvensen pörköltnek hívom, csak jelezni szeretném a köztük lévő hasonlóságot - mindenhol megtalálható, gyakorlatilag bármitől elkészíthető, ahány ház, annyi szokás, és bármilyen egyszerű is, pár alapszabály betartása nélkül tökéletesen elrontható. Én már csak tudom, legalább öt híg, túlfőtt, ehetetlen, vagy épen hogy elmegy curryt produkáltam, mire felvilágosítottak a helyes folyamatról. A jó curryhez szükségünk lesz a fűszeres alappasztára, amelyet otthon is elkészíthetünk, de boltban is beszerezhetjük, sárga, piros, vagy zöld színben. Plusz húsra - csirke, sertés, vagy hal - zöldségre - gyakorlatilag bármilyenre - és természetesen kókusztejre, amely krémessé teszi a curryinket. Ezen kívül bármilyen thai fűszer, amit a recept, vagy az ízlésünk megkíván, legyen az chilipaprika, gyömbér,galangal, fokhagyma, fenyérfű, lime, lime levél vagy cukor. Először fogjuk a wokot, vagy más vastag serpenyőt, felmelegítjük benne a zsiradékot, amellyel dolgozunk. Ebbe kerül a chili, és az összes fűszer, de különösen a paszta, amelyet pár percig pirítanunk kell, hogy az színek és az ízek kioldódjanak. Utána jön bele a kókusztej, amelyet addig főzünk, míg el nem kezd sűrűsödni. A hús és a zöldségek csak a legvégén kerülnek bele, ha mindkettőt használjuk, akkor a hús először, a zöldségek pedig csak annyi időre, amíg éppen, hogy megpuhulnak. Túlfőzni nem szabad, az igazi thai curryben roppannak a zöldségek és a gombák! Ha kedvet kaptatok, készítsetek el egy egyszerű thai curry-t, és meglátjátok, pár perc alatt belejöttök, ti is a thai konyha szerelmesei lesztek!
Sütőtökös curry
1adag
Idő
65p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
692
Kalória
24.7g
Fehérje
91.1g
Szénhidrát
29.6g
Zsír
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept