2020.11.30.

Vasárnapi kedvenc: a bécsi szelet

Húsleves, rántott hús - állítólag a legklasszikusabb vasárnapi menü. Az alapreceptet Bécsből kaptuk, de ma már ritkán készítjük a klasszikus módon. Nézzük az eredetit!

Mikor Pécsre jártam egyetemre, sok minden kijutott, de vasárnapi ebéd talán csak egyszer - mikor D. barátnőm elvitt a nagymamájához. Amúgy, ha lent töltöttem a hétvégét, akkor csak a lépcsőházban terjengő illatokat éreztem, és nagyokat nyeltem, míg nekiálltam a 2 négyzetméteres konyhámban melegszendvicset gyártani.

A bécsi szelet receptjéért ide kattints

Teszem hozzá, ha nagyobb lett volna a konyhám, akkor sem állok neki levest és rántott húst gyártani - nemcsak azért, mert az egyetemi évek pont nem az a vasárnapimenü-főzős korszaka az embernek, hanem azért is, mert alapvetően, ha választhatok, nem a húsleves + rántott hús kombó mellett voksolok. De néha nagyon meg tudok kívánni egy tányér illatos, gőzölgő húslevest házi tésztával és kerti zöldségekkel - ugyanez a rántott húsra is igaz.

A meleg osztrák krumplisaláta receptjéért ide kattints

Viszonylag ritkán járok Bécsbe, de ha ott vagyok, akkor a bécsi szeletet soha nem hagyom ki - az ugyanis egy külön műfaj a rántott húsban. A bécsi szelet szigorúan csak borjúból készülhet, ha mégis más hús után nyúlnak, akkor azt már nem bécsi szeletnek, hanem bécsi stílusú rántott húsnak - schnitzel nach wiener art - hívják. Az igazán finom bécsi szeletet fél centisre klopfolják, nagyon óvatosan, hogy a rostok ne sérüljenek, császárzsemléből készült morzsába bújtatják, és 160 fokon sütik meg, nagyon gyorsan, hogy a se a panír, se a hús ne tudja magát megszívni zsiradékkal. Eredetileg vajban készült, ma már megoszlanak a vélemények arról, hogy mi a tökéletes megoldás - a bécsi szeletekről híres vendéglők egy része zsírral kevert növényi olajban vagy simán növényi olajban süti, mert ezek könnyebbek, mint a vaj.

A bécsi szelet receptjéért ide kattints

Én most a zsíros olajos verziót próbáltam ki - olaj a könnyedség, zsír az extra roppanósság miatt. A régi bécsi vendéglősök között állítólag volt egy olyan szállóige, hogy a jó bécsi szeletre rá lehet ülni, mert nem hagy nyomot a ruhán - én azért ezt nem próbálnám ki, de ha valaki szeretné, akkor hajrá...A jó bécsi szelet másik ismérve még, hogy lelóg a tányérról - nálam ez egy kicsit félresikerült, sajnos be kell lássam, nem vagyok képes 30 centre átmérőjűre klopfolni egy szelet húst. Kisebb tányért használtam inkább!

A bécsi szelet receptjéért ide kattints

Az étel egyébként eredetileg nem osztrák, Radetzcky marsall hozta a receptet Milánóból, ott cotoletta alla milanese a neve, a morzsával bundázott borjú kicsit vastagabb, és nem bő zsírban, hanem csak kevés vajon sütik ki. Variáció tehát van bőven, én mégis azt javaslom, hogy ha sikerül legyűrni a bécsi szelet készítésének a legnehezebb pontját, és kaptok rendes borjúhúst, akkor süssétek meg Ausztria legismertebb fogását, a világ legjobb rántott húsát!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Még több cikk