2024.01.05.

Jobb, mint az eredeti – ételek, melyek finomabbak vega változatban

Itt a Veganuár, amely lehetőség arra, hogy az ember kipróbáljon valamit, amit addig sosem, és ki tudja, lehet egész életét megváltoztató szerepe lesz az életében. Ha teljesen vegánná vagy vegává nem is válunk ebben a hónapban, akkor is jó kipróbálni a húsmentes életmódot, mert sok, akár hagyományos étel egyenesen jobb vega vagy vegán változatban elkészítve.

Nem vagyok vega és vegán sem, több mint nyolc éve részlegesen, de visszatértem a húsevéshez, ám hosszú évekig nem ettem húst. A felnőttkori józan megfontolás helyett nálam ez a gyerekkori ízlésemhez – mondhatjuk, hogy válogatósságomhoz – vezethető vissza, egyszerűen nem szeretem a hús ízét, és színhúsként ma sem tudom fogyasztani, ám feldolgozott formában és darálva az utóbbi években megszerettem. Sosem csináltam sem ebből lelkiismereti kérdést, de annak kimondottan örülök, hogy egészen kiskoromtól nagyon sokféle zöldségfélét szeretek és rendszeresen fogyasztok. Sőt, sok olyan fogás van, ami szerintem hús nélkül elkészítve sokszor finomabb.

„Nagyon nagy fantáziát látok a zöldségekben!” — interjú Bicsár Attila kreatív séffel

Könnyebb

Azt figyeltem meg, hogy sok húsos fogás bár tényleg rendkívül finom és komplex ízű, gyakorlatilag semmit sem veszít az élvezeti értékéből, ha csak zöldséggel készül el, mégis valahogy könnyebb lesz. Nem feltétlenül látszik ez a kalóriatartalmon vagy akár azon, hogy könnyebben emészthető a zöldséges – és sokszor rostdúsabb – változat, de valahogy az ember nem nehezül el annyira tőle, mint amikor hússal készíti el.

Tészták, raguk, egytálak

Tipikusan ilyen fogások szerintem azok a paradicsomos vagy épp tejszínes tésztaszószok, amiket darált hússal és/vagy baconnel, sonkával szokás elkészíteni és tényleg mindenki imádja őket. Nekem is az egyik kedvencem a sokáig főzött és ízes, szinte kényeztető bolognai, de hús nélkül, sokféle gyökérzöldséggel, esetleg lencsével felturbózva hasonlóan finom és laktató ragu készülhet belőle, csak valahogy nem nehezülünk el annyira utána, mint amikor darált hús is kerül a szószba.

A titok ezekben a ragukban egyrészt a fűszerezés, másrészt az, hogy ne egyszerűen megfőjenek csak a zöldségek a paradicsomban, hanem előtte kicsit pirítsuk meg őket egy kevés olivaolajon.

Az így kicsit kérget kapott zöldség sokkal finomabb, karamelizált, mély ízű lesz. Sokan vannak, akik mielőtt a paradicsommal való passzírozás és főzés előtt sütőben sütik meg a zöldségeket, hogy egyenletesen átsüljenek és elveszítsék a nedvességtartalmukat.

lencsés egytálétel

Bolognai lencse

pestós tészta

Pesztós tejszínes tészta

lasagne

Lasagne vegán bolognai szósszal

A mexikói chili is egy olyan csodás étel, amiről tudjuk, hogy eredetileg szinte zöldségek nélkül készült, és a különböző gyökérzöldségekkel, babbal és kukoricával készülő változatok már az eredeti recept elhajlásai, no de senki sem írja elő nekünk, hogy csak és kizárólag autentikus chilit készíthetünk. Márpedig ez az étel is olyan, ami remekül megvan hús nélkül, sőt, minél több zöldség kerül bele – próbáljuk ki édesburgonyával, sütőtökkel vagy spenóttal, mángolddal – annál jobb lesz.

chilis bab

Chili sin Carne - a vegán chilis bab

chilis bab

Vegán chilis bab

paprika töltve

Töltött paprika gombás árpagyöngyével (vegán verzió) - Karalyos Gábor

Töltött káposzta, farírtok, túrógombóc

Ha most eltekintünk az ázsiai levesek, tészták és sült rizses ételek egyszerűen végeláthatatlan kínálatától, a hagyományosabb fogások, sőt magyar klasszikusok között is találunk olyan ételeket, amelyek vega vagy egyenesen vegán módon elkészítve is megállják a helyüket, sőt sokszor finomabbak is, mint az eredeti változatok.

Ilyen például a töltött káposzta, amit egyrészt sokak számára „szent ügy”, olyan ünnepi és szeretetteljes fogás, amit évtizedek, sőt évszázadok óta meghatározott módon készítenek. Ám ha egyszer valaki kóstol egy jól elkészített vega változatot, amiben a töltelékek készülhetnek rizs és szója, de rizs és gomba felhasználásával, a füstölt húsokat pedig a természetes füstaroma tökéletesen helyettesítheti, hamar azon kaphatja magát, hogy ez a húsmentes és nehéz füstölt húsok kihagyása miatt könnyedebb fogás is van olyan jó, mint az eredeti.

töltött káposzta

Vegán töltött káposzta

töltött kelt tészta

Vegán sütőtökkel és dióval töltött koszorú

különleges aprósütik

Céklafasírt

A különböző gombócok és fasírtok világa pedig megint egy olyan terület, ahol a zöldséggel készülő változatok sokszor sokkal jobban sikerülnek, mint a klasszikus és valljuk be, sokszor túlságosan is laktató húsalapúak, ami pedig nemcsak fenntarthatósági, hanem anyagi szempontból sem utolsó, hogy gyakorlatilag bármilyen zöldségféléből – legyen az főtt vagy sült, régóta a hűtőben kornyadozó, vagy épp konzerv változat – könnyűszerrel készíthető finom és laktató fasírt. A lényeg, hogy a kívánt állagot elérjük, és ehhez sokszor még tojásra sincs szükség, anélkül is jól összeáll és jól süthető is.

túrógombóc

Kölesgombóc, a vegán túrógombóc

túrógombóc

Hamis túrógombóc

túrógombóc

Vegán köleses "túrógombóc"

Végül pedig ne feledkezzünk meg a túrógombóc vegán változatáról, a kölesgombócról sem, ami jól elkészítve kenterbe veri a klasszikust is, fantasztikusan könnyű mégis ruganyos hamis túrógombóc készíthető a kölesből, amiről még a megrögzött anti vegánok sem tudják megmondani sokszor, hogy nem túróból készült.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több gasztrocikk itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?