2022.02.07.
Ez Gordon Ramsay (és a séfvilág) véleménye a veganizmusról
Még mindig sokan megdöbbennek és egyből a lemondásokra gondolnak, ha a veganizmus kerül szóba. Pedig a nemzetközi gasztronómiai trendek legitimizálták a növényalapú éttermek létjogosultságát.
Gombaként nőnek ki a talajból a vegán éttermek a világon, látványosan több az állati eredetű alapanyag felhasználását mellőző vendéglátóhely, legyen szó kisebb büfékről vagy éppen a magas gasztronómia képviselőiről. Ha már minden kategóriát elért ez a vegán/vegetáriánus hullám, akkor tényleg univerzális trendről beszélünk. Van hová felzárkóznunk, de a vegán éttermek és séfek váteszként mutatják a zöldségekkel kirakott utat.
Már nem ritkák a vegán csúcséttermek, növényalapú étrendet követő séfek / Fotó: Getty Images/picture alliance
Vegán csúcsok
Tavaly megjelent a hír, hogy New York három Michelin-csillagos étterme, az Eleven Madison Park újranyitásával egy egészen meglepőt lép: Daniel Humm séfleganda és csapata átállnak a vegán kóstolómenük készítésére.
A fanyalgók is megtalálták a kommentszekciókat, hogy mennyire ésszerűtlen ez az új „majomkodás”, de a világ vegánjai azonnal megsorozták foglalásaikkal az éttermet — a három csillagos bejelentése tehát nagy hírértékkel bírt.
Ezzel együtt a csúcsgasztrnómiában még mindig inkább a halas és húsos tematikák és tételek vannak túlsúlyban, persze vegán opciókkal is.
Hozzánk legközelebb a frankfurti Seven Swans található 100%-ban vegán Michelin-csillagos étteremként, a franciaországi, Ares-ben üzemelő ONA egyelőre munkaerőhiánnyal küzd és nem nyitott ki az évben, de Londonban, a Gauthier Soho is köszöni, jól van.
Vegán zöldségpesztós pasta
Vegán cukkinitócsni
Veganézes krumplisaláta
Jamie, Ramsay és Kofoed álláspontja
Ugyan a legismertebb televíziós sztárséfek között nem sok a teljesen növényi étrendet követő szakember, azért belefuthattunk már számos érdekes kinyilatkoztatásba, amikre illik a flexitáriánus életforma definíciója.
Nem divathóbort, nem trend: a vegánságnak több ezer éves hagyománya van
Mindenki kedvenc Gordon Ramsay-je kezdetben hiába kapott agyérgörcsöt a veganizmus emlegetésétől is, a tavalyi évben egy növényi tej nagykövete lett és maga is bevallotta, hogy többnyire kizárta a tejtermékeket a napi étkezéseiből. Jamie Oliver is szívesen beszél a környezettudatosabb táplálkozásról és büszke rá, hogy néhány éve a receptúrái 70%-ban húsmentes fogásokról mesélnek.
Rasmus Kofoed dán séf Bocuse d’Or eredményei szenzációsak, és a 3 Michelin-csillagos koppenhágai Geranium konyhafőnökeként és társtulajdonosaként is befolyásos gasztroszereplő. Elmondása szerint öt éve nem evett húst otthon, 2022-ben pedig a Geraniumnál is új időszámítás kezdődött: a halakon és a tengeri herkentyűkön kívül száműzték a konyhából a húst.
Vegán séfekből sincs hiány
Alexis Gauthier a legendás francia séf, Alain Ducasse konyháján edződött, a britek pedig a MasterChef adásaiból is ismerhetik. 2016 óta étkezik vegánként, éttermét, a Gauthier Soho-t is reformálta életmódváltásakor: a Michelin-csillagos konyha azóta vegánná lényegült, ami egy hiteles lépés volt Gauthier-től.
Néhány évvel a nagy vegán fordulat előtt zsírmájat diagnosztizáltak nála, ekkor nagy diétába fogva éttermében rendhagyó módon feltüntette a fogások kalóriatartalmát. A séf legutóbb elég erős stílusban bírálta Nigella Lawsont, mivel a szeretett televíziós szakács és gasztroíró azt nyilatkozta: nem látja a veganizmus célját.
Az izraeli származású amerikai séf, Tal Ronnen az Államokban akkor lett ismert, amikor az ország egyik kedvenc televíziós személyisége és üzletasszonya, Oprah Winfrey 21-napos vegán tisztítókúráját állította össze. Később Ellen DeGeneres esküvőjének cateringjét intézte. A nyugati parton számos éttermével bizonyítja, hogy a vegán konyha is izgalmas és kifinomult.
Vegán rakott kel
Veganuári Hasselback-burgonya
Vegán kelkáposztaleves
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Címlapkép: Getty Images/picture alliance
Olvass még több érdekes cikket a veganizmusról:
- Mit is jelent a veganizmus pontosan, ahol még a méz is tiltólistás?
- 5 vegán feltét, amivel feldobhatod a főzeléked
- 4 vegán étkezési szokás, amit (talán) a tudtodon kívül is tartasz
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept