2023.01.11.

Íme a gyors, sokzöldséges curry, ami szinte elkészíti saját magát

A curry önmagában sok mindent jelenthet, az alábbi recept esetében például egy zöldségekkel megpakolt, fűszeres, selymes és pofonegyszerű vegán egytálétel található a kifejezés mögött. Ki kér belőle?

Az indiai gasztronómia megannyi sokszínű ételben bővelkedik, amelyeket itt, Európában egyszerűen beskatulyáztunk a curry kifejezés alá. Természetesen a különböző nemzetek konyháit kiismerni elég nagy feladat (főleg akkor, ha olyan, önmagában is sokszínű konyháról van szó, mint az indiai), így alapvetően nem kifejezetten baj a gyűjtőszó használata. Persze jó, ha tudjuk, hogy nem minden indiai fogást hívnak currynek, hanem az összes ételcsoportnak megvan a saját neve. De erről egyelőre legyen elég ennyi. Aki tovább olvas, a rövid névmagyarázat után már meg is találhatja ennek az ínycsiklandó egytálételnek a receptjét, ami olyan különleges, hogy a nevét elfelejteni, bizony nehéz lesz.

A sokzöldséges vegán curry receptjéért kattints a képre!

Röviden az indiai ételek nevéről

Az indiai konyhán belül az ételek nagy csoportokra oszlanak, amely csoportok mind rendelkeznek egy gyűjtőnévvel. Ez általában a szószra vagy az elkészítési módszerre utal, utána pedig kiegészülhet a felhasznált alapanyagok (csirke, krumpli, karfiol, stb.) nevével, amiből végül megszületik a konkrét étel elnevezése.

Jelen receptünk egy korma, ami tradicionálisan joghurtban párolt, tejszínnel vagy alaplével felöntött, sűrű, fűszeres szószban úszó ételt jelent.

Az indiai szubkontinensen több különböző formában is megtalálható: a leggyakrabban csak hússal készül, de léteznek húsos-zöldséges és csak zöldséges verziók is. Északon lágyabb ízű és kókusztejjel dúsított, míg délen inkább pikáns és paradicsomos a szósz. Gyakori kiegészítője lehet a kesudió vagy mandula, ami segít besűríteni a mártást.

Néhány szokásos és szokatlan módszer

Viszonylag nehéz teljesen autentikusan átültetni nyugati konyhákba egy indiai receptet, így a legtöbbször, amikor mi, európaiak hozzányúlunk az ételekhez, hajlamosak vagyunk (olykor kényszerből) változtatni ezt-azt az elkészítésen. Bizonyos dolgokban most én is így tettem.

A sokzöldséges vegán curry receptjéért kattints a képre!

A húsmentes kormák készítésénél nincsen megkötve a szakács keze a zöldségek használatában. Én brokkolit, répát, lilahagymát és borsót párosítottam, ezeket pedig külön, egy nagy tepsin sütöttem puhára. Egyrészt azért, hogy időt spóroljak magamnak, másrészt a szebb prezentálás érdekében, harmadrészt pedig egy kellemes éttermi élmény emlékére, ahol hasonló formában találkoztam egy kiváló kormával.

A szósz alapjához megpirítottam a fűszereket egy kevés olajon (ez kulcsfontosságú mozzanat az indiai konyhában), majd az összes aromatikus hozzávalót (hagyma, fokhagyma, gyömbér, chili) pépesítettem, így kaptam egy „currypasztát”. Ezzel a szeletelés és aprítás is minimálisra csökkent.

A sokzöldséges vegán curry receptjéért kattints a képre!

Ezután már csak a kókusztej és a paradicsomkonzerv kellett, majd egy rövid összefőzés és a zöldségekkel való összeforgatás. A végeredmény egy selymes, gazdag, tunkolható, mélyen fűszeres indiai egytálétel, ami után szem nem marad szárazon.

Főzzünk sokzöldséges vegán kormát!

Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 4 db sárgarépa, 2 db lilahagyma, 100 g zöldborsó, 1 db vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 hüvelykujjnyi gyömbér, 1 db chili, 70 g kesudió, 1 db fahéjrúd, 1 tk szegfűszeg, 2 tk koriandermag, 4 db babérlevél, 4 db kardamom, 1 tk kurkuma, 1 tk fűszerkömény, 1 tk garam masala fűszerkeverék, 1 késhegynyi szerecsendió, 400 ml kókusztej, 400 g paradicsomkonzerv (egész), 1 csokor koriander

A sokzöldséges vegán curry receptjéért kattints a képre!

A recept elkezdése előtt a kesudiót legalább 2-3 órára vízbe áztatjuk. A brokkolit megtisztítjuk, majd rózsákra szedjük, a répát meghámozzuk, félbevágjuk és darabokra vágjuk, a lilahagymákat megpucoljuk, és gerezdekre vágjuk. Egy nagy tepsire tesszük őket, majd olajjal, sóval, borssal és egy kevés garam masalával átmasszírozzuk. 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük a zöldségeket, közben elkészítjük a szószt.

A meghámozott, darabokra vágott hagymát, meghámozott fokhagymát és gyömbért, a chilit és a lecsöpögtetett kesudiót egy aprítógépben pépesre dolgozzuk. Egy fazékba olajat öntünk, majd alacsony lángon óvatosan megpirítjuk a fűszereket (vigyázzunk, ne égjenek oda). Ekkor hozzáadjuk a hagymás pépet, és közepes lángon alaposan megpirítjuk.

Ha az alap kész, hozzáöntjük a kókusztejet és a szétnyomkodott paradicsomkonzervet, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a szószt. Nagyjából 10 perc alatt összefőzzük, ekkor hozzáadjuk a borsót és a sült zöldségek felét.

A sokzöldséges vegán curry receptjéért kattints a képre!

Amikor a korma összefőtt, levesszük a tűzről, és a maradék zöldségeket elrendezzük a tetején. A koriandert felaprítjuk, és megszórjuk vele a kész ételt, amit rizzsel és naan kenyérrel tálalunk.

A sokzöldséges vegán curry teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók és recept: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeket a vegán finomságokat is készítsd el otthon:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

párna

Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából

Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...

gulyásleves

Tejfölös-kapros zúzagulyás

kalács

Bajor szilvás kalácstorta

Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...

A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.

Németh Orsi

Életmód

Ingyen osztja a megmaradt ételeket egy étterem, de csak 5...

Egy német étterem ingyen kínálja a svédasztalról megmaradt ételeket, de az elvitelre mindössze öt percet ad. A szokatlan akció komoly vitát váltott ki.

Németh Orsi

Életmód

Új különleges zöldség hódíthatja meg a kerteket: apró görögdinnyének látszik,...

Úgy néz ki, mint egy miniatűr görögdinnye, az íze azonban egészen más.

Németh Orsi

További cikkek

Életmód

Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Magyaros levest szaftos rakottas követ, a...

Laktató leves, szaftos rakott krumpli és kedvenc magyaros csokis tortánk a porondon.

Életmód

Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...

Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.

Még több cikk